genellik
Kestane balı nedir?
Kestane balı (ingilizce "kestane balı"), kestane ağaçlarının yakınında yaşayan ve çiçeklerini pratik olarak kullanan arılar tarafından üretilen bir tür monofloral baldır.
Kestane ağacı ( Castanea ), Fagaceae familyasına ait bir botanik cinsidir; Bu grubun tek otoklav Avrupa üssü tam olarak C. sativa türüdür (Miller sınıflandırması).
Kestanelerin aksine (tipik olarak sonbaharda), tipik kestane balı mevsimi ağırlıklı olarak yazdır, yani normalde bitkinin çiçeklenme dönemi olarak adlandırılan şeye karşılık gelir. Toplama alanları engebeli ve dağlıktır.
Kestane balı kuşkusuz İtalya'da en çok tüketilen ballardan biridir ve karakteristik tadı nedeniyle, aynı zamanda yurtdışında en iyi bilinen ve takdir edilen yerel çeşitlerden biridir. Temelde haziran-eylül ayları arasında hasat edilmeme rağmen (bazen ekim ayına kadar), kestane balı, tipik olarak sonbaharda beslenen yemek ve tariflere eşlik eden organoleptik ve tat verici özelliklere sahiptir.
Beslenme açısından bakıldığında, diğer ballar gibi, karbonhidratlar için mükemmel bir enerji kaynağıdır ve bitkisel kökenli çeşitli antioksidan molekülleri içerir. Normda, kategori ile karşılaştırıldığında, vitamin ve mineral konsantrasyonu. Pastörize edilmemiş kestane balı bazı antibakteriyel özellikleri koruyabilir.
özellik
Kestane balı ve sağlığı
Kestane balı son derece kalorili bir hayvansal üründür. Neredeyse tamamen basit şekerlerden elde edilen 100 g ürün başına 300 kcal ile hafife alınacak bir besin değildir.
Tatlandırma gücü sayesinde, çoğu tarifleri ve içecekleri tatlandırmak için granül sofra şekeri (sakaroz veya fruktoz) ile karşılaştırıldığında bal kullanmayı tercih eder. Bunun dışında, bu seçenek SADECE aynı kısmı koruyarak "avantajlı" olabilir, çünkü bal sükroz ve granül fruktozdan% 33 daha az kalori içerir. Öte yandan, daha düşük bir tatlandırma gücüne sahip, neredeyse hepsi gereğinden fazla ekler, ikame anlamını geçersiz kılar.
Kestane balı, sofra şekerinden biraz daha düşük bir yüke ve glisemik indekse sahiptir, bu nedenle aşırı kilo, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetinde bolca kullanılması tavsiye edilmez. Her ne kadar yenisi antibakteriyel özelliklerle donatılsa da, diş çürümelerini tercih eden bir gıda olarak düşünülmelidir.
Mineraller için, dikkate değer hiçbir değer yoktur; Birileri demir miktarının kayda değer olduğunu, ancak kesinlikle en yaygın besin kaynaklarının (et, balık, yumurta) ile karşılaştırılabilir olmadığını iddia ediyor. Bazı B vitaminleri ve C vitamini konsantrasyonunu ayırın; bununla birlikte, askorbik asit (vit C) gibi termobilbil moleküllerin, pastörizasyon etkisinin (ticarileştirmek için esastır) olumsuz yönde etkilediği unutulmamalıdır.
Kestane balı da polifenoller gibi antibakteriyel ve antienflamatuar etki gösteren beslenme faktörleri bakımından zengindir; Bunlar, yiyeceğin iyi bilinen yumuşatıcı etkisiyle birlikte, balın farenjit tedavisinde iyi bir çözüm olmasını sağlar.
tanım
Kestane balı açıklaması
Kestane balı koyu amber veya kahverengidir, belli belirsiz yarı saydamdır ve kıvamda akışkandır, fakat çok viskozdur.
Sadece akasya balı göre kestane balı düşük kristalleşme oranına sahiptir ve uzun süre sıvı halde kalabilir. Bu özellik, glukoza kıyasla daha yüksek fruktoz konsantrasyonuna (26.5 g / 100 g ile karşılaştırıldığında 41.9 g / 100 g) ve 1.3'ten daha büyük (daha kesin olarak 1.58) fruktoz / glikoz oranına bağlanabilir. Düşük fruktoz / glukoz oranı ile karakterize edilen ballar, daha hızlı kristalleşme eğilimindedir.
Kestane balının tadı belli acı acı bir tatla tatlıdır; aroma ve tat, odunsu, deri ve dumana, botanik kökenli türlerin bıraktığı aromaların tipik ipuçlarıyla karar verilir. Bazıları diğerlerinden daha az tatlandırıcı olarak adlandırır, ancak yalnızca kestane çiçeklerinin aromatik moleküllerinin organoleptik kontrastıdır.
Mevsim uygun değilse balın rengi ve organoleptik özellikleri azalır ve artan sıcaklıklar ve güneş ışımasıyla artar (kestane ağaçlarının metabolizması üzerinde etkili olan arılar için daha çekici hale gelir). Kesinti yapılması mantıklı olduğundan, mevsim başından ve sonundan itibaren kestane balları farklı özelliklere sahip olacaktır.
kullanım
Kestane balı kullanımı
Organoleptik ve tat verici özellikleri ile ilgili olarak, kestane balı, içeceklerin (çay, bitki çayları, süt, yoğurt, kahve, arpa, bitkisel süt, vb.) Genel tatlandırıcıların yerine geçmez. Ürünlerin tadını ve aromasını aşırı değiştirerek orijinal özelliklerini korur. Lojik olarak, kestane balıyla zenginleştirilmeye uygun içecekler en yoğun olanlarıdır, örneğin siyah çay (uzun süre fermente edilmiş).
İtalya'da, kestane balı, yoğun bir tada sahip peynirlere eşlik etmek için en çok kullanılanlardan biridir. Bazı pecorino ve uzmanlar için bazı fossa peynirlerinde özellikle takdir edilmektedir. Ancak, bazıları kolayca yönetilemeyecek kadar yoğun ve karakteristik olduğunu düşünüyor. Aynı sebepten dolayı bazen şarap eşleştirmesini de zorlaştırır. Ahşap kokuların varlığı barikatlı ancak çok kuru olmayan bazı şaraplar için iyi bir yatak arkadaşıdır; Yumuşaklık (her şeyden önce polialkollerden ve uçucu bileşenlerden) aslında aşırı derecede önemli bir kontrastı önlemek için esastır.
Kestane balı ile kendi türünde eşsiz tarifler üretebilirsiniz. Tipik bir örnek, kestane kekidir (veya nişastalı meyve unu ile üretilen herhangi bir tatlı), ancak tadı belirli bir fazlalık ile ayırt edilir (kabak, yabani meyveler, tarçın gibi enine aromaların eklenmesiyle kolayca önlenebilir), küçük hindistan cevizi, karanfil, mersin ve hatta defne meyveleri).
Gorgonzola, ceviz ve kestane balı ile mükemmel tatlı patates gnocchi; pecorino peynirli fondü, birkaç balzamik sirke ve kestane balı ile ricotta ve kestane böreği.
Oyun tariflerini tatlandırmak için iyi bir bileşendir.
Diğer taze bal türleri gibi, kestane bile (bilinen antimikrobiyal özellikleri için) ekmek gibi mayalı hamurlar üretmeye yetmez. Pastörize tip az kontrendikedir.
