genellik
Patlamış mısır ya da " patlamış mısır " ya da " haşhaş mısır ", Zea cinsine, Mısır türlerine, Everta çeşitlerine ait mısır tohumlarına dayalı pişmiş bir besindir.
Birçok kişinin bileceği gibi, değişken miktarda tohum patlamaz ve pop mısır üretmez. Bu fenomen esas olarak şunlar olabilir:
- tane kaplamasındaki kusurlar veya çatlaklar;
- pişirme sırasında kaplamanın karbonizasyonu;
- ısı eşit olmayan dağılımı;
- çok yavaş bir şekilde ısıtılması, tahılın salkımın üzerine yerleştirildiği alandan suyun buharlaşmasına neden olur.
Patlamış mısırın evde pişirme teknikleri, sırasıyla sıkıca kapatılmış bir kapak ya da torba ile donatılmış olan tava ya da mikrodalga fırındır (patlamış mısırın her yere sıçramasını önlemek için). Şu anda, patlamış mısır üretimi için ticari olarak temin edilebilen cihazlar vardır, mikrodalga gibi, önceden işlenmiş mısır kullanımına ihtiyaç duysalar bile.
Merak : patlamış mısır, yaygın bir yiyeceğe ek olarak, ABD'de sık sık festival süslerinde veya son zamanlarda ambalajlara dahil edilecek amortisörler olarak kullanılıyor.
Tarihsel arka plan
Her ne kadar "son teknoloji" bir gıda olarak görünse de, ilk patlamış mısır mısır üretimini gösteren bulgular M.Ö. 4.700 yılına dayanıyor ve günümüz Peru ve Meksika bölgelerinde keşfedildi; Ancak, bugün patlamış mısır tipik bir Amerikan yemeği olarak kabul edilir.
İnanılmaz bir şekilde, 20. yüzyılın büyük depresyonu sırasında, patlamış mısır (diğer tüm gıdaların aksine) İkinci Dünya Savaşı'na kadar büyümeye devam eden mükemmel bir ticari değer elde etti (tüketim% 300'e yükseldi ve şekerleme endüstrisine büyük zarar verdi. ). Şu anda, en büyük patlamış mısır üretimine sahip olan yeni kıtanın alanı, özellikle Ortabatı'dır : Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) ve Kuzey Loup (Nebraska). Teksas da güçlü bir şekilde büyüyor.
Türleri
Patlamış mısır aynı değildir; perikarpın rengi (mor, turuncu, sarı, kırmızı), köpük her zaman beyaz veya sarımsı iken farklıdır. Tohum şekli, pirinci (uzun) çeşitlerini inciden ayırır (daha küresel); ayrıca, aynı salkım iki farklı biçimde yay üretebilen tohumlar üretebilir: kelebek ve kanatlar ; Sonuncusu (genellikle botanik olarak seçilen bitkilerden düzgün bir şekilde elde edilir), torbalarda korunmaya daha fazla katkıda bulunurken, kelebek dokunuşta kesinlikle daha keyiflidir.
Tatlı ve Renkli Pop Mısır
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyintüketim
Patlamış mısır doğal olarak veya diğer bileşenlerin eklenmesi ile yenebilir. İtalya'da patlamış mısır sade bir şekilde tuzludur ve sınıra kadar pişirme sırasında tencereye yapışmasını önlemek için yağlanmıştır. Ancak ABD'de patlamış mısır, genellikle eritilmiş tereyağı, karamel, şeker, topping vb; Meksika'da onlara bir jalapeno (biber) sosu, peynir ve eritilmiş tereyağı eşlik ediyor; Peru'da, klasik tuzlu patlamış mısırın yanı sıra, yoğunlaştırılmış süt ve şekerle de tüketiyorlar.
Beslenme özellikleri
| Patlamış mısır besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
"Amerikan Pediatri Akademisi" nin uzun zamandan beri, boğulma riskinin yüksek olmasından dolayı 4 yaşın altındaki çocuklara verilmeyecek olan yiyecekler arasında patlamış mısır bulunduğunu belirterek başlayalım. Ayrıca, mikrodalgada pişirilecek olan patlamış mısırın çoğunda hala incelenen bir madde vardır: " yapay tereyağı "; Bu, diasetil [bütanedion veya bütan-2, 3-dion - (CH3CO) 2] içeren solunum yolu hastalıklarının tetiklenmesinden sorumlu olabilir.
"Doğal" patlamış mısır tüketimine gelince, porsiyonları aşmama önerisi hala geçerli olsa bile, tüketime özel bir kontrendikasyon yoktur. Öte yandan, pop mısır kesinlikle intestinal divertikülozdan muzdarip olanlar için AVOID olacak yiyeceklerden biridir, çünkü fibröz perikarpın kalıntıları akut, sonra divertiküliti tetikleme eğilimindedir.
İtalyanların tuzlu patlamış mısır tüketme eğilimi göz önüne alındığında, sodyumun arteriyel hipertansiyonun başlaması için potansiyel bir risk faktörü olduğunu ve böylece kardiyovasküler riski arttırdığını hatırlamak da uygundur.
Çeşni patlamış mısırının diğer tüm formlarına gelince: eritilmiş tereyağı, çikolata, çeşitli soslar, karamel vb. Bunlar mümkün olduğunca kaçınılması gereken yiyeceklerdir. Hepsi fazla miktarda kalori, doymuş yağ, kolesterol ve basit şekerler ekleyerek, diyetin beslenme dengesini dengesizleştirir ve kan şekeri, kolesterol ve diş çürüğü artışını teşvik eder.
Doğal patlamış mısır kendi içinde vazgeçmek zorunda olduğunuz bir besin değildir. Suyun kıt mevcudiyeti, öğün kalorik yoğunluğunun artmasını (yüksek) sağlamak ve düşük doyma kapasitesi nedeniyle tüketim miktarını arttırma eğiliminde olsa bile, esas olarak nişasta ve orta biyolojik değere sahip bazı proteinler içerir. Lif bol fakat çoğunlukla viskoz değildir.
Vitamin bakış açısından bakıldığında, patlamış mısır B kompleksinin (tiamin, riboflavin ve niasin) vitaminleri bakımından zengin gözükür, mineraller ise kayda değer miktarda demir, potasyum ve fosfordur.
