Cren terimi iki benzer fakat birbiriyle örtüşmeyen anlamlara sahip olabilir. İlk durumda, isim, daha iyi sakal, yaban turpu veya Alman yaban turpu; ikincisinde, cren adı yukarıda belirtilen bitkiden elde edilen çok özel bir sos anlamına gelir.
Cren bitki
Cren ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.), uzun bir yenilebilir ve tipik olarak aromatik bir kök kullanan bir bitkidir; yapraklar da yenilebilir ancak daha az kullanılırlar.
Çok yıllık bir bitkidir, yani mevsimlerin peşinde ölmez. İtalya'da (orta ve kuzey), özellikle çiçeklenme döneminde (küçük beyaz çiçekler) iyi tanıdığı kırsal kesimde kendiliğinden büyür; Açıkçası (birçok kök için olduğu gibi) bu dönemde onu yok etmenin tavsiye edilmemesi tavsiye edilir (çiçeklenme kökün tropizmini tehlikeye atar) ve sonbahar aylarında alabilmek için yerin hatırlanması tavsiye edilir.
Cren da yetiştirilebilir; kuraklığı, su durgunluğunu sevmez ve bitkisel maceratlarla döllenmiş verimli toprakları sever. Bitki Orta Avrupa için tipiktir, ancak dünyanın bütün kıtalarında farklı yaban turpu türleri mevcuttur.
"Fittone" adı verilen çayın kökü, fitoterapötik ve gastronomik sektörlerde çok sayıda uygulama bulur. Bilinen en iyi baharatlı yiyeceklerden biri olarak kabul edilir (ilettiği duyumların acı biber veya karabiberle ilgisi olmasa bile) ve tadı neredeyse yanlıştır, kokusu keskindir, uçucu yağ ise Kökte gözleri genel soğandan daha fazla yakar (aşağıda göreceğimiz İtalyan sosuna ek olarak, yaban turpudan yapılan başka bir baharat ise wasabi'dir ).
Cren sosu
Cren sosu, yaban turpu kökü işlenmesinden elde edilen bir üründür. Etli, trofik ve dolu olduğunda bu sonbaharda alınmalıdır. Bu nedenle soyulmuş, rendelenmiş ve ufalanmış ekmek kırıntıları beyaz ekmek (kullanılan köke göre 1/3), beyaz şarap sirkesi veya elma (kullanılan kökün 1/3 veya 1/4), sızma zeytinyağı (1 / 8 kullanılan kök, şeker (QB) ve tuzla (QB) karşılaştırıldığında.
Yaban turpu sosu, et yemekleri, özellikle haşlanmış et eşliğinde mükemmeldir ancak aynı zamanda tütsülenmiş ve ızgaradır; Kuzey İtalya'da çok kullanılan cren sosu, Orta Avrupa mutfağında köklerini barındırıyor (taze kökü rendelemek, sirke içinde saklamak veya toz halinde serpin).
Ev yapımı Cren
Cren sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinFitoterapötik Özellikler ve Beslenme
Harici kullanım için, cren dermatozlarda ve uçuklarda kullanılır, ancak hassas ciltler için oldukça tahriş edici olabilir. Dahası, dikkat çekici vazodilatasyon kapasitesi sayesinde, topikal cenenin, tendinit veya yüzeysel eklem ağrıları ile ilgili semptomların, epitrokleit, diz tendinit, romatizma vb.
Biber veya hardalı için mükemmel bir ikame edici kılan özel lezzetin ötesinde, fitoterapötik alanda cren tavsiye edilir:
- İdrar enfeksiyonlarının (diüretik ve antimikrobiyal etki) ve bağırsak parazitozunun adjuvan tedavisi (vermifuge)
- Eupeptik aktivitesi (mide suları ve safranın salgılanmasını uyararak sindirimi destekler)
- Balgam söktürücü aktivitesi (örneğin, bronşit ve yağlı öksürük varlığında faydalıdır).
Çayın en önemli ve biyolojik olarak aktif bileşenleri, tatsız ve kokusuz olan, izotiyosiyanatlara dönüşen (enzimatik hidroliz yoluyla), özellikle keskin bir aroma ve karakteristik baharatlı bir tat elde eden, sülfürlü glikozitlerdir (veya glukosinolatlar ). Bu aynı moleküller, bazı derinlemesine (ancak henüz tamamlanmamış) göre, bazı kanserojen bileşiklerin etkisizleştirilmesinde rol oynar, bunun aksine, büyük miktarlarda, glukosinolatlar, fonksiyonlarını azaltan tiroid aktivitesini rahatsız edebilir. Pişirme onları kalıcı olarak etkisiz hale getirmelidir, ancak güvenlik için hipotiroidi sık, sistematik ve bol kullanım için önerilmez.
Atın özellikle ilginç beslenme özellikleri yoktur. Vitaminler (çoğunlukla suda çözünür, özellikle C) ve mineral tuzlar (özellikle potasyum ve sodyum) hemen hemen hepsi ortalama miktarlarda bulunurken, kayda değer miktarda su konsantrasyonuna sahiptir. Lifler bol miktarda bulunur, ancak enerji makro besin maddeleri hassas seviyelere ulaşmaz.
Bununla birlikte, bir atın kullanımının böbrek yetmezliği olanlara önerilmediğini ve küçük çocuklarda, hamile kadınlarda ve hemşirelerde tavsiye edilmediğini (veya ılımlılıkta önerilmediğini) unutmayın.
Ayrıca, oral cren kullanımı, mukoza zarının tahrişinden dolayı gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir; Aynı prensip için, at mide ve duodenum ülseri vakalarında kontrendikedir. Son fakat en az değil, cren hipotiroidizm insanlar için gıda için uygun değildir.
