Pandispanya

genellik

Pandispanya temel bir pasta hazırlığıdır; Aslında yumuşak, doldurulmuş ve / veya sırlı keklerin hazırlanmasına yönelik bir tabanı temsil eder. Pandispanya, dolgu veya sır bileşimini daha da artırarak nötr bir şekilde tatlandırılabilir veya hazırlanabilir.

Zayıf bir kabuk, oldukça sarı bir renk (kullanılan yumurta türüne bağlı olarak) ve glüten eksikliği nedeniyle zayıf bir kırıntı ile, tatlı ve çok yumuşak bir ekmek gibi görünüyor.

Klasik ve nötr pandispanya bileşenleri (bu nedenle aromalı değildir): Bütün yumurtalar, un ve nişasta, OPSİYONEL kabartma tozu, toz şeker, tereyağı ve küfün yapışmasını önleyecek kadar "yeterince" un; aromalar şunlar olabilir: bir vanilya meyvesi, rendelenmiş limon kabuğu, acı kakao. Pandispanya yapımında kullanılan aletler şunlardır: gezegen veya çırpma teli ve terrin (şekerli ve tozlu yumurtaları monte etmek için), çay kaşığı, elek (zaten tozları eklemekten kaçınmak için), kalıp (salınan çapı 18 ila 24 cm arasında olan) ) ve statik veya konveksiyonlu fırın.

Pandispanya için prosedürler ve tarifler

1. değişken : yumurtaları kırın ve yumurta aklarını sarılardan ayırın; yumurtanın sarısını şekerin yarısı ile kuvvetlice çırpın ve yumurta aklarını "kar yağdır"; ikincisinde, işlemin sonuna doğru, kalan şeker eklenecektir. İki bileşiği bir kaşık veya çırpma teli kullanarak "aşağıdan yukarıya" bir hareketle birleştirin. Ayrı olarak, kimyasal maya OLMADAN tozları eleyin ve çırpma teli ile yumurta ve şeker karışımına ekleyin (daima aşağıdan yukarıya); bu sırada fırını 180 ° C'ye ısıtın; kalıbı yağlamak ve unu; karışımı dökün ve seviyelendirin; 180 ° 'de yaklaşık 40' (fırında ısıl işlem "varsayımsal" olana kadar) açmadan pişirin; çıkarıldığında tamamen KURUTMALIDIR OLMASI GEREKEN pandispanyaya bir kürdan sokarak pişirme işlemini kontrol edin; Pandispanyayı soğumaya bırakın, sonra kalıptan çıkarın.

2. değişken : yumurtaları bir gezegenin içinde kırın ve şekerle birlikte çırpın; daha sonra birleştirmeye devam ederek tozları ve kabartma tozunu ekleyin; fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın; bir kalıba dökün, tereyağlı ve unlu, düzleştirin ve 180 ° C'de en az 30 dakika pişirin; (ısıl işlemin "varsayımsal" ifadesine kadar fırını açmadan); çıkarıldığında tamamen KURUTMALIDIR OLMASI GEREKEN pandispanyaya bir kürdan sokarak pişirme işlemini kontrol edin; Pandispanyayı soğumaya bırakın, sonra kalıptan çıkarın.

Video Tarif - Ev yapımı Yumuşak Pandispanya

Klasik pandispanya

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Ayrıca, Pandispanya'nın Kakao'ya olan Video Tarifine ve İspanya Pan Panosu'nun Kakao'ya Yumurtasız Kakao'ya olan bağlantılarına dikkat çektik.

Pandispanya başarısı için önemli faktörler ve düşünceler

Sünger kek işlemi (hamurun ağırlığının yanı sıra) özel tariflere göre önemli ölçüde değişir. Çeşitli kaynaklara danışıldığında, elde edilen bilgiler birbirinden çok farklı görünmektedir. Öncelikle, içerik listesinden açıkça görüleceği gibi, kimyasal maya kullanımı "isteğe bağlı" görünmektedir; Bu özellik, yumurtaların yerleştirilmesi ve tozların birleştirilmesi için az çok doğru prosedürle gerekçelendirilebilir. Aslında, çiğ hamur yeterince köpüklü bir kıvama sahipse, pişirme sırasında kimyasal mayanın ilave gaz salınımından yararlanmaya gerek olmayacaktır; Aksine, eğer pandispanya "ad hoc" monte edilmemişse, kimyasal maya kullanımı tarifin doğru başarısı için temel olabilir. Ayrıca, kimyasal maya kullanımının laboratuvarlarda ve profesyonel pastanelerde çalışan profesyoneller için kayıtsız bir kolaylaştırma olduğunu; Pandispanya'nın alışılmış ve geleneksel bir hamur olduğu bu bağlamda, PARALLEL'de yapılacak hazırlıklar çok fazla. Bunun yerine:

Yumurta sarısını, şekerin yarısı ile ayrı ayrı çırpın ve kalan kısmı yumurta akı ile karıştırın, her şeyi nazikçe ekleyin ve sonra elenmiş tozları ekleyin.

son derece daha rahat ve ayrılabilirdir:

Yumurtaları ve şekeri bir gezegensel karıştırıcıda çırpın, ardından tozları kabartma tozu ile ekleyin .

Diğer büyük fark, unların miktar ve oranlarında yatmaktadır. Pandispanya için kullanılan tozlar yumuşak buğday unu (tip 00) ve patates nişastasıdır. 5 yumurtanın (yaklaşık 250-265 g) bir karışımı için, un miktarı 150 ila 250 g arasında değişebilir; Daha fazla miktarda un bütün yumurtaların hızlı bir şekilde toplanması ve kimyasal maya kullanımı ile ilişkili olması muhtemeldir, daha fazla miktarda "boşaltma" ise hamurun en iyi şekilde hazırlanması koşuluyla bu maddenin yokluğundan faydalanabilir. uzun ve bakımlı. Ayrıca, buğday unu ve nişasta arasındaki oran her zaman çok değişkendir; Ayrıca bu durumda, birinin diğerine baskın olması, yumurtaların toplanma aşamasına ve kimyasal mayanın kullanılmasına veya kullanılmamasına bağlı olarak değişebilir. Buğday unu - glüten ve benzerlerini içerir (GAZ'ın varlığında) Hamurun atılmasını sağlar - yaklaşık bir düzenek ve kimyasal maya kullanımı ile karakterize edilen hızlı preparasyonda daha büyük miktarlarda kullanılır. Öte yandan, toplam tozların% 50'sine kadar olan patates nişastasının kullanılması, pandispanyaya önemli ölçüde hafiflik verir, ancak yumurtaların (ayrı) montaj aşamasında daha titiz ve doğru bir prosedür GEREKİR.

Not : Gluten içeren beyaz buğday unu çeşidi 00, bitmiş pandispanyaya belli bir esneklik sağlar (ürünün hedefine bağlı olarak arzu edilir veya istenmez).

Beslenme özellikleri

Sünger kek, yumurta ve un ile yapılan tatlı bir hamur. Diyetteki kullanımının tek düzensiz veya katı bir şekilde "gramlandırılmış" olması gerektiği söylenmeden devam eder, aksi takdirde genel beslenme dengesi şu nedenlerden dolayı değiştirilir: enerji fazlalığı, basit şekerlerin fazlalığı ve kolesterol fazlalığı.

Sünger kek, aşırı kilo ve obezite için hipokalorik rejimde önerilmeyen bir besindir; önemli bir enerji yoğunluğuna sahiptir ve her zaman farz ve buzlanma ile birlikte olduğu dikkate alındığında, kalori dengesi sonuçları (diğer tatlıların çoğu gibi) üzerindeki etkisi aşırı derecede olumsuzdur. Sünger kek ayrıca aşırı glisemik yük ve içerdiği önemli miktarda basit şeker nedeniyle, şeker hastaları için diyet programında da belirsizdir. Benzer şekilde, pandispanya, hiperkolesterolemiye karşı diyet tedavisinde, doymuş lipidlerin miktarı için değil, gıda kolesterolünün gerçek mevcudiyeti için (lesitinin adil mevcudiyeti hesaba katılırken) önerilmemektedir.

UYARI! Sünger kekin klasik versiyonlarına ek olarak, bugün metabolik hastalıklar durumunda yiyecek için uygun bazı sünger kek tarifleri var. Bunlardan biri, " Alice'in Tarifleri " arşivinde yer alan, hiperkolesterolemik diyetinde bağlamsallaştırma için özel olarak tasarlanmıştır: " Yumurtasız Kakaolu İspanya Pan - İspanya'nın kolesterolüne karşı vegan tavası ". Besin kolesterolünün olmaması, soya lesitinin ayrık varlığı ve ω ‰ 6 gibi temel yağ asitleri bakımından zengin yağların kullanılması sayesinde, bu sünger kekin geleneksel olanın ikame edilmesinde sistematik olarak kullanılması yararlı bir etkiye sahip olabilir. hiperkolesterolemi durumunda lipit metabolizması üzerine.