ne
Moena'nın kokusu nedir?
Moena'nın kokusu (spretz tzaorì), kuzey İtalya'da tipik olan Korunmuş Orjinasyonu (PDO) olan bir peynirdir. Her şeyden önce Moena'da - adını aldığı belediye - Trento ilinde - Trentino Alto Adige - DOP şartnamesi, Val di Fassa, Val di Fiemme ve Val boyunca yönetmelik kriterlerine saygı göstererek peynir yapımını vermesine rağmen Primiero
Beslenme açısından bakıldığında, Puzzone di Moena II temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, özel vitaminler ve mineraller bakımından zengin gıdalar. Aynı zamanda yağ asitleri, kolesterol ve sodyum bakımından zengin gibi daha az istenen özelliklere sahiptir. Bu nedenle diyetteki uygulamaları çeşitli türlerdir ve bir sonraki paragraflarda daha iyi göreceğiz.
Moena'nın kokusu, tam pişmiş bir süt peynirdir, yarı pişmiş hamur ile çiğ ve kabuklu kabukludur. Olgunlaşma sırasında, yoğun, keskin, hafif baharatlı lezzet ve hafif acı bir tat veren aroma ile mavi peynirlere daha çok benzeyen karakteristik ipuçları geliştirir; Burada "kıyameti" adını verin. Şekil, 35 cm genişliğinde, 10 cm topuğu ve yaklaşık 10 kg ağırlığı olan silindiriktir. Olgunlaşma 90 gün ile 6 ay arasında değişmektedir. Macun, yarı elastikiyet kıvamına sahiptir, orta elastikiyet ve sarımsı tonlama beyazımsı renktedir; İnce, tamamen eşit olmayan şekilde dağılmış bir göz görünür. Kabuğu ince, koyu sarı veya turuncu, hafif yağlı.
Moena'nın kıyameti birçok kişi tarafından "mükemmel mükemmellik" sofra peyniri olarak kabul edilir. Organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri ile ilgili olarak, meze, yemek veya tatlı olarak tüketime uygundur. Aynı zamanda ayrıntılı tariflerin, özellikle de makarna yemeklerinin kahramanıdır.
Beslenme Özellikleri
Moena kokusunun beslenme özellikleri
Moena'nın kokusu bir süt ürünüdür ve II temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, süt ve sına özgü vitaminler bakımından zengin gıdalar.
Enerjik bir katkısı ve önemli olandan daha fazla yağ seviyesi var. Kaloriler çoğunlukla yağ asitleri, ardından proteinler ve karbonhidrat izleri - çoğunlukla hafif baharatlı peynirlerde görülür. Lipid zincirleri ağırlıklı olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değerli peptidlerdir - yani, bütün temel amino asitleri, insan protein modeline göre - herhangi bir çözünür / basit karbonhidrat - tipi laktoz disakaritine kıyasla doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar.
Olgunlaşma süresini uzatarak aşağıdaki kompozisyon değişiklikleri gerçekleşir:
- Laktoz azalır ve üründe bulunan laktik bakteriler tarafından laktik aside neredeyse tamamen bozunur
- histamin konsantrasyonunu arttırır, histidin içermeyen amino asit dekarboksilasyonu ile - daima mikroflora ile
- esas olarak buharlaşma ile su konsantrasyonunu azaltır
- beslenme yoğunluğunu arttırır, daha sonra 100 g'de kuru madde, dolayısıyla dehidratasyona neden olur.
Moena'nın kokusu lif içermez; kolesterol yönünden zengindir. Aynı yiyecek grubundaki diğer yiyeceklerde olduğu gibi pürin miktarı da oldukça sınırlıdır. Gluten getirmez.
Moena kokusunun vitamin profili, riboflavin (vit B2) ve retinol veya eşdeğerlerinde (A ve / veya RAE vitaminleri) bolluğu ile karakterizedir. B grubundaki tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi bir dizi başka suda çözünür faktör gizlice konsantre edilmiştir.
Bunun yerine minerallere gelince, peynir önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum klorür konsantrasyonları gösterir.
diyet
Moena'da Diyet ve Peynir Kokusu
Kokuşmuş Moena, çok kalorili bir besindir ve lipitler bakımından zengindir, aşırı kilolara karşı kilo verme diyetine borç vermez - hipokalorik ve normolipid olmalıdır.
Kolesterolün bolluğu ile ilişkili olarak toplam profilde doymuş yağ asitlerinin prevalansı, hiperkolesterolemi durumunda Moena'nın kokusunu uygunsuz hale getirir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler içeren Moena'nın kıyameti, esansiyel amino asitlerin mükemmel bir kaynağı olarak düşünülebilir. Bu besinlerin alımının arttırılmasını gerektiren her durumda tavsiye edilir; gösterge niteliğindeki örnekler: genel ve özel yetersiz beslenme, kronik emilim bozukluğu ve artan özel ihtiyaçlar, örneğin: hamilelik, emzirme veya olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar yaparken. Peynirin, biyolojik değeri yüksek protein / esansiyel amino asitlerin besin kaynağı olarak kullanılması, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - bkz. Kolesterol, doymuş yağ ve sodyum; tüketim
Laktoz, laktik fermantasyondan dolayı kendi başına az bulunur - dediğimiz gibi, genç formlarda daha büyüktür - hala aşırı duyarlı hoşgörüsüz insanlar için can sıkıcı olabilir. Ayrıca, belirli tahammülsüzlük durumunda uygunsuz kılan histamin konsantrasyonunda, özellikle yaşlı formlarda bir artış olduğu bildirilmelidir. Glutensiz ve purinlerde fakir, bunun yerine çölyak hastalığına karşı diyet ve ürik asitten böbrek taşlarına (renal lithiasis) karşı hiperürisemi / gut / eğilim ile ilgilidir.
Esas olarak hücre koenzimlerinin rolünü üstlenen B grubunun suda çözünen vitaminlerinin geniş bir yelpazesi göz önüne alındığında, Moena'nın kıyameti, çeşitli dokuların metabolik işlemlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. Moena'nın kokusunda, yağda çözünen A vitamini ve / veya eşdeğeri (RAE) görsel fonksiyon, üreme yeteneği, hücre farklılaşması, antioksidan savunma vb.
Sodyum oranının yüksek olması nedeniyle, Moena'nın kokusuna, sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyonu olan koruyucu ve / veya terapötik diyette izin verilir.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, osteoporoz eğilimi nedeniyle, çocuğun büyümesi sırasında ve yaşlılık döneminde fetal gelişimde çok hassas bir süreç olan iskelet metabolizmasının dengesini sağlamak için çok yararlı bir özelliktir. Notlar : Kemiklerin sağlığı için doğru bir D vitamini alımını veya yeterli güneş ışığına maruz kalmanın garanti edilmesinin gerekli olduğunu hatırlamakta fayda var.
Hijyen nedeniyle, çiğ sütün kullanılması, hamilelik sırasında kokuşmuş Moenalardan kaçınmanız önerilir. Mavi bir peynir değildir, bu nedenle Listeria monocytogenes ile yüksek kirlenme riski olmamalıdır; Bununla birlikte, çiğ sütten yapıldığından kaçınılması veya pişirmeye maruz bırakılması önerilir.
Kokuşmuş Moena peynirinin vegan diyetine girmesine izin verilmiyor. Ayrıca, hayvan mayası varlığı nedeniyle, vejeteryan mayası ve Hindu dininin dışında bırakılmalıdır. Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyon yok. Gözlemci Budistlerin görüşleri çelişkili olabilir.
Kokuşmuş Moena peynirinin sağlıklı bir süjesi için tüketim sıklığı - yemek olarak - haftada 1-2 kereden azdır ve ortalama kısmı yaklaşık 80 g'dır.
mutfak
Mutfakta Puzzone di Moena
Moena'nın kokusu bir sofra peyniridir. Organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini takdir etmek için, meze, yemek veya tatlı olarak kullanılması tavsiye edilir. Alternatif olarak, Moena hamur tatlısı köfte veya Moena kokuşmuş fondü ile basit kavrulmuş polenta gibi daha karmaşık tarifler yapabilir. Sote makarnayı ve bazı kremalı risottoları not edin. Daha az popüler, fakat mükemmel, sıcak peynirlerle birlikte et yemekleri.
tanım
Moena kıyameti açıklaması
Moena pisliğinin formları silindiriktir, yüzleri yaklaşık 34-42 cm genişliğindedir - üzerine etiket genellikle uygulanır - ve 9-11 cm yüksekliğinde yalınayak; ağırlık yaklaşık 9-13 kg'dir.
Moena'nın kokusu 3 ila 6 ay olgunlaşabilen çiğ bir ineğin peynirdir; olgunlaşma süresi beslenme içeriğini ve organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini etkileyebilir.
Kabuk yüzeysel olarak yağlanır, pürüzsüz ve çok buruşmamış, turuncu ve iyi kompakt. Hamur yumuşak veya yarı sert, orta esneklikte, saman sarısı renginde ve "keklik gözünde" tamamen tek biçimli deliklere sahip değildir; malgada üretilen, daha büyük deliklere ve daha yoğun macun rengine sahiptir. Bazılarının nüfuz edici olarak tanımladığı parfümün yoğunluğu burun için açıkça algılanabilir; damakta eşit derecede ısrarlı, baharatlı, orta sertlikte, acı tat ve yumuşak ve erime kıvamındadır.
üretim
Moena kıyameti üretimi
Moena'nın kokusu, dağ meralarından gelen meralardan günümüze kadar çiğ inek sütü ile üretilir. Bu, 35-40 ° C'ye kadar ısıtılır ve aşılama ve dana eti mayası ile kıvrılır. Lor mısır tohumu boyutunda kırılır ve 47 ° C'de bakır tencerelerde pişirilir Dinlenmek için bırakılmış, pıhtı çıkarıldığı alt kısımda biriktirilir ve pamuklu çarşaflarda süzülür. Daha sonra tekrar kesilir ve kalıplara yerleştirilir, elle bastırılır ve tahliye etmek için tamamen bırakılır. Daha sonra bir başka presleme, mekanik ve ardından tuzlu güveç, ardından 4 gün boyunca tuzlu suya batırılarak uygulanır. Olgunlaşma 90 günden 6-7 aya kadar ve daha az sıklıkta bir yılda değişir. Kabuk günlük olarak elle yıkanır.
