İki yağdan hangisi mutfakta kullanmak daha iyidir?
Genel kural artık pek çok kişi tarafından bilinmektedir: aşırı miktarda doymuş yağ (tereyağında bulunur) ve trans veya hidrojenlenmiş yağ asitleri (margarinde bulunur), kardiyovasküler hastalıkların ve bazı kanser türlerinin gelişme riskini arttırır.
Bununla birlikte, genellikle bu iki tür yağdan hangisinin potansiyel olarak daha zararlı olduğunu merak ediyor. Yani, mutfakta tereyağı veya margarin kullanmak daha mı iyi?
İkisini de sınırlamak elbette en basit ve en spontan cevap olacaktır; Bununla birlikte, biyokimyasal açıdan incelemek istiyorsak, ikisi arasında tereyağı kullanmanın genellikle tercih edildiği sonucuna varıyoruz.
Margarin aslında doğada bulunmayan, ancak endüstriyel kimyasal işlemlerle işlenen bitkisel yağların (bazen hayvansal yağların eklenmesiyle) oluşan bir karışımından elde edilir.
Margarinin zararına ilk dikkat çeken nokta : onu yapmak için kullanılan yağlar ve yağlar çoğu zaman düşük kalitede ve çok düşük gıda değerine sahip. Örneğin, palmiye ve palmiye ağaçları gibi tropikal yağlar kullanılır.
Bitkisel yağlar doğal olarak sıvı olduklarından, aralarında hidrojenasyonun öne çıktığı kimyasal işlemlerle katı hale getirilirler .
Margarinin zararına ikinci nokta : Hidrojenasyon işlemi vücut için bazı pozitif maddeleri etkisiz hale getirir; dahası, bazı yağ asitlerinin yapısını kardiyovasküler sağlık üzerindeki olumsuz etkileri ile değiştirir: trans-trans yağları yönünden zengin bir diyetin düşük yoğunluklu lipoprotein, ünlü LDL veya kötü kolesterol seviyelerini arttırdığı görülmüştür.
Margarinin zararına üçüncü nokta : Son araştırmalar, trans yağ asitleri yönünden zengin olan bir margarinin, tereyağından farklı olarak, sadece kötü kolesterol denilen şeyi arttırmakla kalmayıp aynı zamanda sağlığımıza çok zararlı etkilerle birlikte, aynı zamanda iyi olanı azalttığını göstermiştir.
Bu nedenle, tereyağ ve margarin arasında seçim yapmak zorunda kalmak, birincisini tercih etmek daha iyidir, niteliğine ve kanıtına dikkat ederek ve doğal olarak miktarları abartmadan. Enerjik bakış açısından her iki yiyecek de aynı kalori gücüne sahiptir.
% 100 bitkisel menşeli margarin, kolesterol içermez ve genellikle bu özellik, sanki sağlıklı bir yiyecekmiş ve tereyağ yapmayı tercih etmiş gibi, ambalaj üzerinde iyi bir şekilde tanıtılır.
Margarin İntikamı - Diyet veya Fonksiyonel Margarin
Gıda endüstrisi, beslenme düzenindeki aşırı trans yağlarının korkularına geleneksel hidrojenlemeyi atlayan üretim süreçleri geliştirerek karşılık verdi. Bugün, piyasada "hidrojene yağ asitleri olmadan" (trans yağ asitlerinin ihmal edilebilir bir içeriği olan) margarinleri bulmak da mümkündür; Sadece bu değil, aynı zamanda kanda kolesterol ve trigliserit seviyelerine olumlu etkileri olan bitki sterolleri ve omega-üç ile takviye edilmiş margarinleri de bulabiliriz, ayrıca kemik sağlığı üzerinde bilinen etkiye ek olarak kardiyovasküler riskin azalmasına katkıda bulunabilecek D Vitamini ile de bulabiliriz. . Bu yeni nesil ürünler, metabolik etki ve kardiyovasküler sağlık açısından tereyağı ile karşılaştırıldığında daha iyi bir gıda haline gelen bir çeşit "margarin intikamı" olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, üretimlerinde kullanılan yağların kalitesi hakkında hala şüphe var ki, en azından teoride, belirli bir oranda hindistancevizi ve hurma yağlarının kullanımını göz ardı edemeyiz. Daha genel olarak, margarinin katılığı, fiziksel sorunlar nedeniyle, belirli bir miktarda doymuş yağ asidi varlığını empoze eder. Bu nedenle, ilave fonksiyonel moleküllerin yokluğunda (omega-üç, steroller, D vitamini, E Vitamini vb.), Hidrojene olmayan bir bitkisel margarinin, tereyağından daha iyi olduğu düşünülmekte, aynı zamanda oldukça ayrıntılı bir yapıya sahip olduğu düşünülmektedir (kimyasal ekstraksiyon ve rafine yağlar, kimyasal katalizörler ile interesterifikasyon, vb.)
Son olarak, margarinin hamur işleri, bisküviler ve benzerleri gibi önceden paketlenmiş birçok gıdada bulunduğunu unutmayın, bu nedenle bu gıdaların alımını sınırlandırmanız ve satın alma sırasındaki beslenme etiketlerini dikkatlice okumanız tavsiye edilir. Bu kullanımlar için, aslında, çok sık olarak, ekonomik "eski nesil" margarinler kullanılır, bu nedenle trans yağ asitleri bakımından zengindir.
