genellik
Amaretti, kuru hamur işlerinin tatlı yiyecekleri, daha kesin olarak bisküviler olup, orijinal tarifine göre kuru veya yumuşak bir kıvamda olabilir; Tüm amaretti'lerin tipik bir acı acı tadı, az veya çok dışbükey diskoidal şekli, pürüzlü ve çatlak bir yüzeyi ve altına eğilimli bej bir rengi vardır.
Saronno Piedmontese amaretti muhtemelen en iyisidir (belki de eşcinsel alkollü içeceğe atıfta bulunur) ve ayrıca çeşitli tatlılar, kaşık tatlılar ve dolgulu makarnaların formülasyonunda yaygın bir bileşendir. Onların tarifleri onları diğer çeşitlerden daha kuru kılarken, Ligurian amaretti di Sassello yumuşak bir tutarlılık ve daha açık bir renkle ayırt edilirken; Sicilya şehri, bir şehre veya iyi tanımlanmış bir menşe alanına refere edilemez, ancak dikkat çekici badem üretimi göz önüne alındığında, tipik bir bölgesel müstahzarın gösterilebileceği göz ardı edilemez.
Temel Malzemeler ve Video Tarif
Amaretti üretimi için temel malzemeler şunlardır: tatlı badem ( P. dulcis ağacının meyvesi), toz şeker (sakaroz) ve tavuğun yumurta sarısı. Bademlerin badem ezmesi ham badem (ham badem, yumurta akı ve şeker) hamuru, diğer yağlı tohumlar (fındık, C. avellana ağacının meyvesi gibi) veya hindistan cevizi unu ile değiştirilmesi nadir değildir. ( C. nucifera ağacının meyvesi), bazı yumurta sarıları yumurta akılarına entegre edilebilir.
En özenli okuyucular, içerik maddeleri arasında acı badem (NOT: amygdalus ağacının meyvesi veya kayısı veya şeftali tohumu) içermediğini kesinlikle fark etmişlerdir; Bunun nedeni, aslında, bu bileşenin ilavesinin bir tariften diğerine önemli ölçüde değiştiği ve bazılarının hiç içermediğidir. Dahası, amarettinin bütün geleneksel tariflerinde un varlığı hariç tutulur, bu nedenle karışım yarı sıvıdır; Evde veya küçük ölçekli üretimde, şekillendirme, pürüzsüz bir meme ile bir hamur torbası ( kese ) kullanılarak yapılır. Amaretti pişirme yaklaşık 150-180 ° C sıcaklıktaki bir fırında gerçekleşir (pişirme yöntemine bağlı olarak değişken süre: havalandırılmış, statik, buharlı veya buharsız).
UYARI! Acı bademler çok tartışmalı bir yiyecek; bunlar, hidroliz yoluyla benzaldehit, glikoz ve hidrojen siyanür salgılayan bir siyanojenetik glikozid olan amigdalin bakımından zengindir; Son molekül insanlara güçlü bir şekilde zehirlidir ve yüksek konsantrasyonlarda zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabilir (çocukta 6-10 tohum ve yetişkin için 50-60 tohum).
Video Tarif - Ev Yapımı Yumuşak Amaretti
Yumuşak Amaretti
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinAmaretti'ye dayalı tariflerin tam listesi
Diğer tarif örnekleri
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Variante amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Variante amaretti 1
Malzemeler : 1000 gr toz şeker, 350 gr soyulmuş tatlı badem, 60 gr soyulmuş acı badem, 100 gr albümen, QB vanilya. Prosedür : Bademlerin yarısını şeker ve bir yumurta akı ile doğrayın, şekerin kalanını ve albümeni ilave ederek elinizle çalışın, hamur torbasıyla birlikte hamurun üstünü pürüzsüz bir ağızlık ile şekillendirin ve 180 ° C'de pişirin
- Variante kakao macaroons:
Malzemeler : 1000 g soyulmuş tatlı badem, 2600 g toz şeker, 150 g kakao, 200 g yumurta akı. Prosedür : Yukarıdaki gibi, işlem sırasında kakao ekleyerek, pişirmeden önce şekeri serpin.
- Tatlı macaroons için makarna:
Malzemeler : 2500 g toz şeker, 1500 g soyulmuş tatlı badem, 700 g yumurta akı, QB rendelenmiş limon kabuğu. Prosedür : Variante amaretti 1'deki gibi.
- Fındıklı makarna çeşitleri için makarna:
Malzemeler : 1000 gr şeker, 600 gr soyulmuş fındık, 320 gr yumurta akı. Prosedür : Variante amaretti 1'deki gibi.
Beslenme özellikleri
Tarafta, satın alınan bisküvi paketlerine uygulanan araştırma kuruluşları veya ticari etiketlerden söz etmeden değil, bildirilen içeriklerin analiziyle elde edilen "Amaretti 1 varyantının" çevirisi bulunmaktadır.
Amaretti kuvvetle enerjik besinlerdir; doymamış yağ asitleri doymuş yağlara üstün gelse bile büyük miktarlarda basit karbonhidratlar ve lipitler oluştururlar; proteinler iyi miktarda bulunur, ancak tam bir amino asit havuzu içermez. Amaretti içindeki besinsel elyaf dikkat çekicidir.
Mineral tuzlar açısından bakıldığında, amaretti potasyum açısından zenginken, vitaminlerle ilgili olarak tokoferollerin katkısı göze çarpmaktadır (Vit. E).
Not : Size acı bademle üretilen macaroons'un potansiyel olarak toksik moleküller içerdiğini hatırlatırız, bu nedenle (özellikle bebeği beslerken), onları ılımlı olarak ve her durumda Küçültülmüş kısımlarda tüketmeniz önerilir.
