tanıtım
Kesin olarak bezelilerden G. Mendel, karakterlerin hibridizasyonu ve aktarımı üzerine uzun ve derinlemesine çalışmalara başladı, daha sonra da bilim dünyası tarafından kabul görmüş ve tam olarak akredite olmuş, bilinen genetik yasalarını formüle etti.
genellik
Baklagillerin çoğu gibi, bezelye kökleri MÖ 7.000'e karşılık gelen Neolitik Çağ'da bulunur. Bezelyenin Hindistan'dan geldiğine inanılıyor, ancak hipotez henüz tam olarak onaylanmadı.
Günümüzde bezelye bitkisi, Asya ve Akdeniz ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bezelye, çoğunlukla insan tüketimi için yetiştirilir, ancak yaygın olarak ot yemi olarak da kullanılır.
Botanik analiz
Botanikte bezelye bitkisi, on sekizinci yüzyılın ortasından bu yana Pisum sativum olarak bilinmektedir; terminolojisi, yaşayan canlıların mevcut bilimsel sınıflandırmasından sorumlu olan ünlü bir İsveçli doğa bilimcisi olan Carl von Linnè'den gelmektedir.
Bezelye, hepsi bir kabuğun mevcudiyeti nedeniyle biriken fasulye, mercimek, bakla, bakla vb. İle aynı olan Fabaceae familyasına (Baklagiller veya Papilionaceae olarak da bilinir) aittir.
Bezelye bitkisi otsu, tüysüz ve yıllıktır: uzunluğu 30 cm ila 3 metre arasında değişen tek bir sap, ince ve kırılgan; bitkinin büyüklüğüne ve morfolojik özelliklerine bağlı olarak cüce bezelye, creepers ve semirampicants'ı ayırt edebiliriz.
Bezelye bitkisinin kökü temeldir ve 80 cm derinliğe kadar su ve mineral tuzlarını beslemek için toprağa kazar. Yapraklar oluşur ve sabitlenir ve uç kısımda bir kiriş bulunur. Çiçekler türlere bağlı olarak farklı bir renk alır: bazıları beyaz, diğerleri kırmızı veya mor, ancak hepsi kümeler halinde toplanır ve uzun pedunculated.
Bölmeler, renk, şekil ve boyut olarak farklılık gösteren değişken sayıda tohum içerir; Yiyecek tüketimine yönelik bezelyelerin çoğu yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak tohumlar meyvenin içinde kuvvetlice sıkıldığında, küboidal olabilirler.
Bezelye şekline göre şekle göre farklılık gösterdiğine dikkat çekmek doğru: Bu bağlamda, yumuşak bezelyeleri karbonhidratlar bakımından farklı kompozisyon için buruşmuş olanlardan ayırıyoruz. Düz bezelye çeşitliliği öyledir çünkü buruşuk olanlar çözülebilir şeker ve nişasta bakımından zengindir: ikincisi daha tatlıdır ve olgunlaşma sırasında yumuşak kalır.
Bezelye korunması
Bezelye, mayıs ve haziran aylarında taze olarak bulunur; Onlar ayrıca donmuş, kurutulmuş ve konserve olarak satılıyor, açıkça daha rahat.
Tüm sebzelerde olduğu gibi, taze bezelye yemek tercih edilir, çünkü daha lezzetli ve daha besleyicidir.
Kurutulmuş bezelye, pişirilmeden önce bir süre bekletme süresi gerektirir, dondurulmuş olanlar aynı pişirme yöntemine ihtiyaç duyar ve neredeyse aynı tada sahiptir, konserve olanlar tüketime hazırdır.
Beslenme analizi
Bezelyeyi diğer baklagillerden ayıran, cömert su miktarıdır: aslında, su içeriği, % 72 ile% 80 arasında değişmektedir. Ayrıca protein ve karbonhidratların miktarı diğer baklagillere kıyasla çok yüksek değildir: aslında bezelye, sırasıyla, yaklaşık% 5.5 ve 6.5 içerir. Aynısı bezelyelerde bol miktarda bulunmayan lipitler için de geçerlidir (sadece% 0, 6): kesinlikle bakıldığında, bu baklagiller düşük kalorili yiyecekler arasındadır (52Kcal / 100g bezelye).
Lif açısından bezelye mütevazı bir miktar sağlar (% 6, 3).
Bezelye, folik asit madenidir, bildiğimiz gibi, fetüsün doğru gelişimi için (spina bifida gibi ciddi şekil bozukluklarından kaçınmak için) ve kardiyovasküler hastalıkları önlemek için gerekli olan bir vitamindir. Bu baklagillerde ayrıca C vitamini ve mineral tuzlarının (potasyum, demir, magnezyum, kalsiyum) içeriği de oldukça fazladır.
Terapötik özellikler
Bazı yönlerden bezelyeler bile bitkisel ilaçların arasındadır: İçerdiği lifler bağırsak hareketliliğini arttırır ve bu nedenle kabızlığa karşı iyi bir çaredir.
Ayrıca bezelye, yumuşak olmasına rağmen, diüretik, tonik ve enerjik özelliklere sahiptir.
Bakla ile bir et suyu hazırlayarak, mineraller açısından zengin, oldukça lezzetli bir sıvı elde edersiniz: Bu bağlamda, bezelye de remineralize edici özelliklere sahiptir.
Ayrıca genel olarak bezelye ve bakliyat tüketiminin kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olduğu görülmektedir.
Kontrendikasyonlar
Bezelyelerin bile bazı kontrendikasyonları vardır: bunlar bir pürin kaynağıdır, bu nedenle hiperüremik ve gut hastaları için önerilmez.
Genel olarak çiğ bezelye tüketimi önerilmez, çünkü bu baklagiller pişirme sırasında tahrip olan sindirim önleyici faktörler içerir.
Bezelye ile Tarifler
Video Tariflerimizi Takip Edin:
- Bezelye Nasıl Temizlenir ve Pişirilir + Beyaz ve Kırmızı Bezelye Sosunun Hazırlanması
- Turta börek - glütensiz bezelye kek
Risi ve Bisi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinözet
Bezelye: kavramları düzeltmek için
| bezelye | İtalyan masalarında uzun yıllar zafer kazanan zarif ve tatlı baklagiller İyi beslenme ve fitoterapötik özelliklere sahip baklagiller |
| Bezelye: genel analiz |
|
| Bezelye: botanik analiz | Botanik adı: Pisum sativum Aile: Fabaceae Açıklama: otsu, tüysüz ve yıllık bitki Kök: ince ve kırılgan, 30 cm ila 3 metre arasında değişken uzunluk Kök: kukla Yapraklar: beslenir ve pinnate. Terminal kısmında bir kiriş var. Çiçekler: beyaz, kırmızı veya mor, kümeler halinde toplanmış ve uzun pedunculated Bakla veya baklagiller: değişken sayıda tohum içerirler Tohumların şekli: yuvarlakça veya cuboidal, yenilebilir Tohumların özellikleri: düz veya buruşuk (karbonhidrat bileşimi ile farklılaşma) Bezelye yiyor (küçük kargalar): Podun yenildiği bezelye. Tohumlar hala embriyonik aşamada |
| Bezelye ve koruma | Taze bezelye (tercih edilir) Kuru bezelye: pişirilmeden önce ıslatılması gerekir. Dondurulmuş bezelye: taze ile aynı pişirme yöntemi Konserve bezelye: yemeye hazır |
| Bezelye: beslenme analizi | Kcal / 100g: 52 Su:% 72-80 Protein:% 5.5 Elyaflar:% 6.3 Glukidi:% 6.5 Lipitler:% 0.6 C vitamini varlığı, folik asit (B9) Önemli miktarda mineral tuz: potasyum, demir, magnezyum, kalsiyum |
| Bezelye: tedavi edici özellikleri |
|
| Bezelye: kontrendikasyonları | Bezelye pürin kaynağıdır → hiperüremik ve gut hastalıklar için önerilmez Çiğ bezelye tüketimi tavsiye edilmez → pişirme sırasında tahrip edici anti-yıkıcı faktörlerin varlığı |
