Suşi

Suşi nedir?

Suşi, pilav, balık, alg, sebze ve yumurtalara dayanan, Japonya menşeli bir yemektir; "suşi" terimi, pirinci temel alan sayısız müstahzarları belirtir;

suşi terimi çoğu zaman yanlış yorumlanır ve çiğ balık veya diğer asimilat edilemez Japon preparatlarıyla ilişkilendirilir.

Suşi, çiğ, pişmiş veya marine edilmiş ürünlerden oluşur, bir deniz yosunu şeridi ile bağlanabilir, pirinç haline getirilebilir veya tofu ile ilişkilendirilebilir; Hem bileşenler için hem de hazırlama tekniği ve tabakta bulunan contalar için farklı olan çok çeşitli müstahzarlardır. En yaygın suşi çeşitleri:

Makizushi (rulo balık), oshizushi (suşi dolması ), nigirizushi (el şeklinde suşi), inarizushi (suşi dolması), chirashizushi (dağınık suşi), narezushi, funazushi ... ve bunların her birinin ilgili alt varyantları .

Beslenme özellikleri

Suşi besin özelliklerini ölçmek kolay bir iş değildir; önceki paragraftan çıkarılabileceği gibi, suşi yüzlerce farklı kombinasyonu temsil ediyor, bu yüzden onları ayrı ayrı tanımlamak, özenli ve oldukça anlamsız bir girişim olacaktır.

Bunun yerine (en sık İtalya'da) suşi yapmak için gereken ana bileşenlerin yeterince kapsamlı bir resmini göstermeye çalışacağız:

Beyaz pirinç ( sushi-meshi) : sake (pirinç distilatı), kombu, şeker ve tuz ilavesiyle belirli bir işleme göre hazırlanmış çeşitli kısa taneli pirinçtir; beslenme özellikleri beyaz pirinçle hemen hemen aynı kalır, bu nedenle sushi-meshi, esas olarak karmaşık karbonhidratlardan türetilen yüksek enerji alımı ile karakterize edilir. Daha ayrıntılı bir resim sağlayacak kadar bilgi yok, ancak mantıklı bir ifadeyle, bu karbonhidrat kaynağının (diğer daha fazla proteinli gıdalarla birliktelik verildiğinde) ılımlı bir glisemik indekse sahip olması gerekir.
Algler ( nori ): Japonya'da yetiştirilen ve hasat edilen bir alg; sonradan kızartılıp paketlenecek bir kazıma, presleme ve kurutma işlemine tabi tutulur. Nori, son yıllarda çok tartışılan bir besindir; önemli bir protein kaynağıdır (amino asit arginininin prevalansı ile), vitamin (C vitamini, A vitamini, PP ve folik asit) ve iyodin (I). Bununla birlikte, ülkemizde yapılan kullanımı göz önünde bulundurarak ve düşünerek (suşi ile düzenli alımlar göz önüne alındığında), nispi beslenme katkısı neredeyse sıfırdır. Glikoz içeriği ılımlı.
Omlet ( tamagoyaki) : Bazı müstahzarlarda nori yerine "kare" omlet kullanılır; Besin alımı bütün yumurtanınkidir, bu nedenle ayrı bir miktarda protein, önemli miktarda doymuş yağ ve kolesterol, iyi miktarda demir, kükürt, A vitamini, biotin, vit. D, vit. Ve vit. B2 ve vit B12. Glikoz içeriği yoktur veya ihmal edilebilir.
Çiğ balık (balık ürünleri): Ülkemizde suşi hazırlığı için en çok kullanılan çiğ balıklar: çipura, levrek, ton balığı, somon, karides, mürekkep balığı, pişmiş ahtapot (bazen palamut ve uskumru veya mızrak). Bunlar, ortalama olarak, orta derecede bir enerji alımına ve iyi protein içeriğine, azaltılmış bir lipit içeriğine (orkinos göbeği hariç ... ama nadiren kullanılır) ve (teorik olarak) iyi bir çoklu doymamış yağ yüzdesi ile karakterize edilen bileşenlerdir. . Vitaminler ve mineraller türlere göre değişmektedir, ancak en önemli şekilde mevcut elementlerin bazı hayati maddeler olduğunu söylemek mümkündür. B kompleksi ve vit. D; dikkat çekici aynı zamanda vit katkıları. B12 ve iyot. Glikoz içeriği yoktur veya ihmal edilebilir.
Sebzeler, meyveler ve sebzeler: çoğunlukla yaban turpu, avokado, salatalık, kuru erik ve diğerleri. Miktarlar oldukça küçüktür ve öncül besin katkısı elyaf ile temsil edilir (ancak rasyonlara ulaşmak için yetersiz). Avokado, yağların kayda değer katkısı nedeniyle oldukça kalorili bir meyvedir, ancak bu durumda katkısı, yemeğin besin dengesini önemli ölçüde etkilemek için yeterli değildir (ortalamadan daha fazlasını içeren preparatlara atıfta bulunulan farklılıklar ile). ).
Kırmızı et: Balıklara benzer kısımlarda bulunur, dolayısıyla azalır. İkincisi olarak, bir miktar vit, iyi miktarda protein ve doymuş yağ sağlar. B kompleksine ve balık ürünlerine kıyasla daha fazla kolesterol; dikkat çekici vit'in katkısıdır. B12 ve demirin Glikoz içeriği yoktur veya ihmal edilebilir.
Tofu: Genellikle soya peyniri denilen bir üründür; aslında pratik olarak, baklagillerin türevi olan, hayvansal sütten elde edilen peynirlerle karşılaştırılabilir olan her şeye benzer özelliklere sahip olan soya sütünden peynir haline getirilir. Tofu, yaygın olarak yapılan peynir yapım ürünlerine kıyasla kalori bakımından oldukça düşüktür, ayrıca, çoğunlukla doymamış yağlardan oluşan, ancak kesinlikle kolesterol içermeyen, lesitin bakımından zengin (hipokolesterolemik etki ile fosfolipid içeren), eşit miktarda iyi bir lipit ile birlikte iyi bir protein oranı sağlar. ). Karbonhidrat alımı mütevazı ancak hala mevcut. İyi miktarda kalsiyum, potasyum ve demir yapın; Vitamin arzı konusunda sağduyulu: vit. B1, vit. B2 ve vit. PP.
Çeşniler: genellikle soya sosu, yeşil yaban turpu ezmesi ( wasabi ), turşu zencefil ( gari ), shiso ve tatlı pirinç ( mirin ) şarabı içerir. Soya sosu içerisindeki yüksek sodyum alımının dışında, bildirmek için özel besin özelliklerine sahip değillerdir (tipik çeşnilerin kullanım bölümleri göz önüne alındığında).

Suşi, pirinç her zaman iyi miktarlarda bulunduğundan temel olarak karbonhidratlarla karakterize edilen bir makro-besinsel bozulma preparatları grubudur; etten, balıktan ve yumurtalardan elde edilen yüksek biyolojik değerli proteinleri ve hem doymuş hem de doymamış, asitli yağ asitlerinin kayda değer bir katkısı ile karışık kalitedeki lipidleri vurguluyoruz. Vitamin miktarı iyidir ancak özellikle vit vit TAMAM DEĞİLDİR. C, bu et, balık, yumurta ve soya porsiyonlarında, önerilen kalsiyum ve demir seviyelerine ulaşmak kolay bir iş olmasa bile, mineral oldukça heterojen görünüyor olsa da. Dikkat çeken tek ayrıntı diyet lifi ve özellikle de çözünen elyafın eksikliğidir.

Suşi tüketim sıklıklarında herhangi bir sınırlama yoktur, öneriler; Suşi bazlı beslenmenin taze meyve ve sebzelerle bütünleştirilmesi önerilir, ancak hepsinden önemlisi .... potansiyel olarak balık parazitleri riski altındaki ham hammaddelere dikkat edin (özel makaleye bakın: çiğ balık - çiğ balıkların riskleri ve yararları).