Reçel ve reçel şunlara dayanarak işlenir ve korunur ürünler: meyve, şeker ve gıda katkı maddeleri; Her ikisi de, gıdaları daha uzun süre yenilebilir hale getirmek amacıyla doğarlar ve şu anda, tarımsal üretim israfını azaltmanın mükemmel bir yoludur.
Reçel ve reçellerle ilgili güncel düzenlemeler - Tanımlar
Aşağıda, 8 Haziran Cumhurbaşkanlığı Kararı'nın yürürlükten kaldırılmasına ilişkin 16 Şubat 1993 tarihli ve 779 sayılı Kanun Hükmünde Kararname ve 27 Şubat 1996 tarihli Bakanlık Kararnamesi uyarınca reçel ve reçel üretimi hakkındaki en son güncellemeleri bildirmekteyiz. 1982, No. 401 ve sonraki değişiklikler .
Reçel, reçel ve benzeri ürünlerin satışına ilişkin tanımlar
Halen, hem satış değeri hem de reçel ve reçel ürün tanımı (bunlarla birlikte: ekstra reçel, kestane kreması, vb.) 20 Şubat 2004 tarihli ve 50 sayılı Kanun Hükmünde Kararname ile belirtilmiştir . Metnin detaylı analizinde reçel, reçel ve benzeri ürünlerle ilgili bazı önemli tanımlar ortaya çıkmaktadır:
- Reçel tanımı : işlenmesinden elde edilen jelleşmiş bir karışımdır: bir veya daha fazla meyvenin konsantre posası veya püresi (ortalama quantity% meyve posası miktarıyla), şekerler ve su; turunçgil meyveleri için, dilimlenen veya kesilen bütün meyvelerden reçel elde edilebilir. Reçel için kullanılan kağıt hamuru / pürenin miktarı:
- ≥ Frenk üzümü reçeli, rowanberry, deniz topalak, frenk üzümü, kuşburnu ve ayvada% 23
- Ginger Zencefil reçeli% 15
- Pom Pomo kaju reçeli için% 16
- A Granadilla meyve reçeli için% 6.
- Ekstra reçel tanımı : Bir veya daha fazla meyvenin NOT konsantre hamurunun işlenmesiyle elde edilen jelleşmiş bir karışımdır (ortalama miktar ≥% 45 meyve özü miktarıyla), fakat "EKSTRA" çekirdeksiz "reçeli için bir istisna yapılır: ahududu kısmen veya tamamen konsantre olmayan püreden elde edilebilecek böğürtlenler, kuş üzümü, yaban mersini ve kuş üzümü. Turunçgil meyveleri için EKSTRA reçeli bütün meyvelerden elde edilebilir, dilimlenebilir veya kesilebilir. Bazı meyveler EKSTRA reçel üretimi için karıştırılamaz; bunlar: elma, armut, yapışan erik, kavun, karpuz, üzüm, balkabağı, salatalık ve domates. EKSTRA reçel için kullanılan kağıt hamuru / püresi miktarı:
- ≥ Frenk üzümü reçeli, rowanberry, deniz topalak, frenk üzümü, kuşburnu ve ayvada% 35
- Ginger Zencefil reçelinde% 25
- Pom Pomo kaju reçeli için% 23
- A Granadilla meyve reçeli için% 68.
- Jelatinin Tanımı : Bir veya daha fazla meyve türünün şeker, meyve suyu ve sulu özütlerinin işlenmesinden elde edilen jelleşmiş karışım (meyve suyunun miktarı veya reçelinkine benzer sulu özütler ile).
- Jelatin Tanımı EKSTRA : jelatin bir veya daha fazla meyve türünün şekerleri, suyu, sulu özleri (EXTRA reçeline benzer miktarda meyve suyu veya sulu özleri ile); Bazı meyveler, EKSTRA jöle üretimi için diğerleri ile karıştırılamaz; bunlar elma, armut, kuru erik, taş çukuru, kavun, karpuz, üzüm, balkabağı, salatalık ve domates.
- Reçel Tanımı : Reçel, işlenerek elde edilen jelleşmiş bir karışımdır: Hamur, püre, meyve suyu, sulu özütler ve turunçgil kabuğu, % ≥% 20'lik bir kısmı endokarptan gelmek zorunda olan meyve miktarı ile meyvelerin
- Jöle reçeli tanımı: jöle reçeli, az miktarda ince kesilmiş narenciye kabuğu hariç İNSOLUBLE maddeler içermeyen bir üründür.
- Kestane kreminin tanımı : kestane kreması, % ≥38'lik su, şeker ve kahverengi pürenin işlenmesinden elde edilen jelleşmiş bir karışımdır.
Reçel ve reçel için hammadde tanımı
- Meyve : Reçel ve reçel üretimi için meyve tazelik, sağlık, değişikliklerin olmaması veya bileşimdeki değişiklikler, optimum olgunlaşma durumu, temizleme, soyma ve gıdıklanma gibi bazı özel gereksinimlere sahip olmalıdır. Zencefilin kökleri korunmuş veya taze olabilir.
- Meyve özü : Tüm meyvenin yenilebilir kısmı, tohumlardan yoksun ve soyulur, parçalar halinde kesilir veya ezilir (meyveler için elenir).
- Meyve püresi: Tüm meyvenin yenilebilir bir kısmı, tohumlardan ve kabuğundan yoksun bırakılır ve bir püre haline getirilir.
- Sulu meyve özleri : su ve çözülebilir meyve bileşenleri.
- Turunçgil kabuğu: Endokarp içermeyen soyma (veya beyaz acı kısım)
- Şekerler : fruktoz şurubu, granül pancar, granül kamışı, kahverengi şeker ve granül fruktoz.
Reçel ve reçel için izin verilen diğer bileşenler
Yine yukarıda belirtilen mevzuata göre, reçel veya reçel şunlarla üretilen yiyeceklerdir: meyve, şeker ( sakaroz veya fruktoz), kalınlaştırıcı / jelleştirici katkı maddeleri ( pektinler, aljinatlar, karrajenler, agar-agar, keçiboynuzu, ksantan zamkı vb.), asitlik düzenleyiciler ( sitrik asit, tartarik asit, laktik asit ve fosforik asit), koruyucu katkı maddeleri, antioksidan katkı maddeleri, renklendirici katkı maddeleri ve stabilize edici katkı maddeleri. Reçel ve reçel üretiminde izin verilen kalınlaştırıcı gıda katkı maddelerinin listesinin ayrıntılı bir tanımını elde etmek için 27 Şubat 1996 n ° 209 sayılı Bakanlar Kararına bakınız.
Reçel ve reçel için izin verilen isteğe bağlı bileşenler ve tedaviler
20 Şubat 2004 tarihli ve 50 Şubat 2004 tarihli Kanun Hükmünde Kararname Ek IV uyarınca, reçel ve reçel isteğe bağlı başka bileşenler içerebilir; bunlardan başlıcaları şunlardır: bal, alkol, meyve suları, narenciye suları, uçucu yağlar, vs. söz konusu reçel ya da reçel türü temelinde düzenlenir.
Aynı kararnamenin Ek III’ünde belirtilenlere göre, işleme sürecinde reçel ve reçelden elde edilen hammaddelerin uygulayabileceği bazı işlemler vardır. Bunların arasında hatırlıyoruz:
- Soğuk: soğutma (meyveyi üretim periyodundan işleme periyoduna kadar korumak için)
- Isı:
- Haşlama : meyvenin kendi enzimlerini etkisizleştirme işlevi vardır
- pastörizasyon : mümkün olduğu kadar çok sayıda mikroorganizmayı tahrip etme fonksiyonuna sahip, vitamin kayıplarını en aza indirgeyen
- Yemek suyunun azaltılması:
- dondurarak kurutma (meyvenin muhafazakar yöntemi, crioicication adı verilen )
- konsantrasyon (muhafazakar meyve yöntemi, kriyo - konsantrasyon ve ısıya konsantrasyon yoluyla )
- Antioksidanlar ve antimikrobiyallerin eklenmesi (EXTRA reçelleri için izin verilmemektedir, esas olarak kükürt dioksit [E220] ve bunun tuzları [E221 - E222 - E223 - E224 - E226 - E227]); Bu bağlamda, 27 Şubat 1996 tarih ve 209 sayılı Sağlık Bakanı Kararnamesi, reçel ve reçeldeki bağıl konsantrasyonların bitmiş ürüne uygulanan güvenlik sınırlarını aşmaması gerektiğini belirtir. EKSTRA reçel üretiminde kükürt dioksit ve tuzları YASAKTIR
- Narenciye kabuklarının korunması salamura yoluyla gerçekleşebilir.
