İyotlu tuz, deniz suyundan veya kaya tuzu madenlerinden elde edilen yaygın bir pişirme tuzudur, daha sonra yapay olarak iyodür veya potasyum iyod formunda iyot eklenir. Eklenen miktarlar, nüfusun beslenme durumuna göre seçilir ve standartlaştırılır; İtalya'da, örneğin, her kilogram iyotlu tuz 30 mg iyot içerir (toleransı +% 40, -% 20). Görünüşe göre sonsuz olan bu miktar aslında çok önemlidir, çünkü yetişkin için iyot gereksinimi günde sadece 150 mikrogramdır.
Neden iyotlu tuz kullanılır?
İyotlu tuz, Dünya Sağlık Örgütü tarafından iyot eksikliği olan bozuklukları ortadan kaldırmak için önerilen çözümdür. Bu mineralin diyet alımının özellikle düşük olduğu gezegenin gerçekten alanları var; ne yazık ki, bu açık ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Yetişkinlerde iyot ihtiyacının 150 μg / gün olduğu tahmin edilirken, vücutta mevcut miktar 15-20 mg civarındadır. Hamile ve emzikli kadınlar normal çocuk gelişimini sağlamak için günde yaklaşık 50-100 μg / gün daha almalıdır.
Bir yandan balık ve hayvan yemi tüketmeme ve diğer taraftan gozzigeni yemi tüketme ihtimalinin artması nedeniyle katı bir vejeteryan, omnivordurdan daha iyot eksikliğine meyillidir.
İyot eksikliğinin, çocuğun zihinsel ve fiziksel gelişimi için özellikle ciddi sonuçları vardır. Yetişkinlerde ise, konunun yaşına ve cinsiyetine bağlı olarak sonuçları az çok şiddetli olan guatrları belirler.
Tuz, nüfusun geniş kesimleri tarafından homojen bir günlük tüketim ile kullanıldığından, iyotlaşması (özellikle ekonomik) risk altındaki ülkelerde iyot eksikliğini önlemek için ideal bir çözümdür. Peki neden gezegenin bazı bölgelerinin açıklara maruz kalması? Temel olarak, topraktaki iyot konsantrasyonu bir bölgeden diğerine, dolayısıyla meyvelerinde ve onlardan beslenen hayvanların etinde değiştiğinden. Açıkçası, yeme alışkanlıkları bile iyot alımını büyük ölçüde etkiler; Yosun tüketiminin oldukça yaygın olduğu Japonya'da (iyot bakımından zengin yiyecekler mükemmel), sorun çok bulanık ve fazlalıkları önlemek için önlem almak çoğu zaman gerekli. Organizma idrarla iyot fazlasını ortadan kaldırabilse de, özellikle yüksek dozlar (örneğin, deniz yosunu bazlı takviyelerin kullanımının belirginliği nedeniyle) yine de zararlı olabilir. Katlanabilir dozlar daha yüksek olsa bile, 500 μg / gün'ü geçmemek önerilir.
Dünya çapında yaklaşık 2 milyar insan (toplam nüfusun% 30'u), zihinsel geriliğin ilk önlenebilir nedeni olan iyot eksikliği hastalıkları geliştirme riski altındadır. İtalya'da yaklaşık 6 milyon nüfus çevresel iyot eksikliğine maruz kalmaktadır ve bazı bölgelerde guatr hala endemik bir patolojidir (popülasyonun% 5'inden fazlasında kendini gösterir). Çok yüksek ekonomik etki ve büyük önleme olanakları, Sağlık Bakanlığının iyotlu tuzun insan beslenmesindeki önemi hakkında bilgi kampanyaları başlatmasını sağlamıştır.
İyotlu tuzun özellikleri
Anahtar noktalar:- İyot vücut tarafından sentezlenmez ve bu nedenle mutlaka diyetle birlikte alınmalıdır.
- Her gün ortaya koyduğumuz iyot miktarını arttırmanın en iyi yolu, kötüye kullanmadan, iyotlu tuzu normal olana tercih etmektir; az tuz, bu nedenle, ancak her zaman iyotlu.
- Yemek tercihlerini çeşitlendirmek; İyot bakımından en zengin gıdalar deniz balığı ve kabuklulardır. Yumurta, süt ve et de önemli miktarlarda bulunurken, sebzelerde ve meyvelerde küçük konsantrasyonlar bulunur.
İyotla zenginleştirilen tuz, " iyotlu tuz " veya " iyotlu tuz " adı altında gıda mağazalarında ve tobakconistlerde pazarlanmaktadır. Bu nedenle " deniz tuzu " veya " kepekli tuz " ile karıştırılmamalı, ancak iyot bakımından geleneksel sodyum klorürden daha zengin olmalıdır.
İyotlu tuzun görünümü ve organoleptik özellikleri, geleneksel meslektaşı ile çok benzer.
Ne kadar kullanmalı?
İyotlu tuz, bazı insanlar için ayrılmış bir diyet ürünü değil, geleneksel tuzun yerini alan her yaş için yaygın olarak kullanılması ve orta derecede kullanılması gereken bir gıdadır. Önceden belirlenmiş bireylerde, iyotlu olup olmadığına bakılmaksızın aşırı tuz tüketimi, hipertansiyon (bu nedenle bazı kalp, böbrek ve kan damarı hastalıkları), mide kanseri ve osteoporozun görünümünü teşvik edebilir . Bu nedenle, sağlıklı bireylerde, günde 6 gram iyotlu tuzun (180 recommendedg iyot sağlayan) aşılmaması önerilir.
