genellik
Kara lahana, trinom isimlendirme Brassica oleracea acephala L., palmifolia çeşidi ile tanımlanan Brassicaceae familyasına ait yenilebilir bir otsu bitkidir.
Adından da anlaşılacağı gibi, siyah lahana, kesinlikle siyah değil, kesinlikle koyu yeşil, neredeyse mavi olan çok koyu rengiyle dikkat çekiyor. Bitkinin yaprakları iyi bölünmüş, hafifçe topaklıdır ve tipik olarak mızrak şeklindedir.
Karnabahar, brokoli, şalgam üstleri, Roma lahanası, vs. aksine, kara lahana "başa" hiçbir merkezi çiçek üretmez; bu nedenle, yenilebilir kısım yapraklardan oluşur. Yukarıdakilere kıyasla, kara lahana ve alt türler acephola'nın diğer çeşitleri / çeşitlerinin vahşi türlere çok daha yakın olduğu düşünülmektedir; "Collard yeşillikleri" ve "bahar yeşillikleri" gibi diğer yapraklı lahanaların acephola grubuna ait olması tesadüf değildir.
Ulusal düzeyde, kara lahana, özellikle orta ve güney merkez bölgelerde, özellikle Campania, Lazio ve Toskana'da üretilir ve pişirilir; Burada çorbalar, çorbalar, sebzeli sebzeler vb. için temel bir bileşendir.
Kara lahana, hem yerel bir ürün hem de tipik Toskana mutfağının yemekleri olarak yurtdışında da iyi bilinmektedir.
Beslenme özellikleri
Kara lahana, sebzeler arasında ortalama değerler olsa bile, düşük enerjili bir besindir.
Enerji esas olarak fruktoz olan basit karbonhidratlar tarafından sağlanır.
Proteinler azdır ve biyolojik değeri düşüktür.
Çoklu doymamış olanlar (organizma için faydalı) konsantrasyonu doymuş olanları aşsa bile, lipitler neredeyse ihmal edilebilir görünmektedir; Bu "iyi" moleküllerin mutlak değerinin oldukça sınırlı olmasına rağmen, değişik tipteki patolojilere (dislipidemi ve hipertansiyon), tip 2 diabetes mellitusun komplikasyonlarına ek olarak, beslenme terapisi için faydalı besin maddeleri olduklarını belirtmek gerekir.
Kolesterol açıkça yoktur ve lifler bol miktarda bulunur, kabızlığa karşı diyette arzulanan bir karakteristiktir ve bir kez daha metabolik hastalıklar için (tip 2 diabetes mellitus, hiperkolesterolemi vb.).
Tuzlu bakış açısına göre, kara lahana, sporcular, yaşlılar (dehidratasyona eğilimli her iki kategori) ve hipertansiyondan muzdarip olanlar için (bu durumun önemli katkılarıyla iyileşen patoloji) çok önemli bir element olan yüksek miktarda su ve potasyum içermektedir. mineral).
Vitaminler söz konusu olduğunda en önemlisi kesinlikle C'dir (askorbik asit), ancak folik asit ve karotenoidler (pro vit. A) yoktur.
Karotenoidlere ve askorbik aside ek olarak, kara lahana diğer antioksidan molekülleri içerir, bu yüzden kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilecek yiyecek grubuna aittir.
Oldukça ilginç bir yemek olmasına rağmen, içerdiği tariflerin çoğu oldukça uzun süre pişirmeyi gerektirir ve bu, termolabil moleküllere (Vit. C gibi) atıfta bulunulan vitamin seviyelerinin azalmasını belirler. Ayrıca, tuzlu suda kaynatılırsa, kara lahana besin elementlerinin birçoğunu (termolabil olmayan besinler dahil) dağıtacağını unutmayın.
Ne yazık ki, enfeksiyon ve yiyecek istilası (hamile, yaşlı, bağışıklık sistemi baskılanmış vb.) İle ilgili komplikasyon riski taşıyanların diyetlerinde, ısıl işlem neredeyse rutindir; Öte yandan, kara lahananın tipik besinsel özelliklerinden tam olarak faydalanmanıza izin veren gıda dezenfektanlarının kullanılması ile değiştirilebilir.
Son olarak, tüm brassicaceae'ler gibi kara lahanaların bile, hiperürisemiden muzdarip olanlar ve gut eğilimi olan hastalar için bir pürin kaynağı, zararlı moleküller olduğunu; Son zamanlarda, bu ifade kısmen çelişmiştir, ancak, klinik açıdan, tüketimi ile aşmamak kuşkusuz daha iyidir.
Soya gibi diğer lahanalar gibi, kara lahananın bile çiğ ve çok miktarda tüketilmesi durumunda iyot metabolizmasını engelleyebileceğini söylüyoruz. Açıkçası, bu temelde zaten tehlikede olan veya güçlü bir iyot yetersizliği olan insanları etkiler; Sık sık günlük öğünlerinize düşmeniz durumunda, diyetinizle doğru seviyelerde iyot almayı garanti etmek iyi bir fikirdir.
Görsel ve Duyusal Tanımlama
Kara lahana yaklaşık bir metre yüksekliğe kadar büyür ve yaklaşık iki santimetre genişliğinde düzensiz ve büllü bir yüzeye sahip koyu yeşil yapraklara (neredeyse maviye eğilimli) sahiptir.
Yurtdışında aynı zamanda “dinozor lahanası” olarak da bilinir, çünkü düzensiz yaprakları belli belirsiz şekilde tarih öncesi yaratıkların cildi nasıl olacağına benzemektedir.
"Biraz acı ve toprak" tadı için kara lahana "mutfak krallığının bitki sevgilim" olarak kabul edilir.
şarküteri
Kara lahana, diğer lahana çeşitlerinin çoğunda olduğu gibi, önce ağartılmış (veya ağartılmış) olmalı ve daha sonra diğer lezzet verici maddelerle (yağ, baharat, aroma, korunmuş et ve balık ürünleri, peynir vb.) Tavada sote edilmelidir.
Campania mutfağında kara lahana sıklıkla hamsi ile birleştirilir. Genellikle makarnaları baharatlamak ve çorbalarda bir bileşen olarak kullanılır, ancak salatalarda çiğ olarak da yenebilir.
Toskana mutfağında kara lahana, iki kez pişirilmiş malzemelere dayanan, kalın ve zengin bir çorba olan, iyi bilinen "ribollita" için temel bir bileşendir.
Beklendiği gibi, kara lahana da yurt dışında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hollandaca'da kool zwarte (kelimenin tam anlamıyla: siyah lahana); Karadağ ve Hırvatistan'da, raktan, raštika veya crno zelje isimleriyle bilinir ve kış yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılır.
Yetiştirme Kısa
Bu çeşit, yetiştiricilerin yoğun rengi ve yaprakların keskin dokusu nedeniyle çok popülerdir.
Kara lahana, killi değil, orta dokulu topraklarda değil, nötrlüğe yakın bir pH değerinde drenaj gerektirir; Kırılmayı önlemek için iklim taze olmalıdır.
Ekim ayından hazirana kadar fidanlarda ekim önerilir ve temmuz-ağustos ayları arasında açık tarlalara nakledilir; bitkiler arasındaki mesafe 40 ila 50 cm arasında olmalıdır. Sulamaların düzenli olması, yumuşak kalması ve sıkılığını arttırması için daha seyrek olması gerekir.
Kara lahana hasadı sonbaharda başlar ve çok fazla odun almadan önce kışın biter. Yapraklar tipik olarak sapın dibinden merkeze doğru toplanır, böylece bitki merkezde bozulmadan kalır, böylece yeni yaprak kütlesi üretilir; Bu minyatür bir palmiye ağacı gibi görünmesini sağlar.
Kara lahana üretimi her 10 metrekarede 15-20 kg civarındadır.
Kara lahanaların ana sıkıntıları arasında şunlar vardır: larva cavolaia veya Pieris rapae (güçlü istilalar için Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, hasattan 3 gün önce bekletilir) ve lahananın fıtığı kullanılması tavsiye edilir. ve etkilenen bitkileri yakınız, durgun sudan kaçınınız ve mahsulü döndürünüz).
Yaprak Lahana Kökenleri
Düz yaprak çeşitleri, MÖ 4. yy'da Yunanistan'da zaten ekilmiştir. Eski Romalılar "Sabellici Cavoli" olarak adlandırılanlar, tüm modern acephola çeşitlerinin ataları olarak kabul edilir.
Orta Çağların sonuna kadar, yapraklı lahana (kara lahana dahil), Avrupa'daki en yaygın sebzeler arasındaydı. Günümüzde farklı çeşitler sapın uzunluğuna (düşük, orta veya yüksek) ve yaprak tipine göre farklılaşmaktadır. Renkler arasında salınan: soluk yeşil, mor-yeşil, koyu yeşil ve mor-kahverengi.
İtalya'da, kara lahananın ilk kanıtı doğru bir şekilde söylendi, MS 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Ayrıca Monticello'daki bahçesindeki 1777 bitki arasında Thomas Jefferson tarafından da belirtilmiştir.
