Güçlü tahıl
Yazılı un, Triticum spelta (veya farro ), Triticum dicoccum (düzgün bir şekilde yazıldığından veya durum buğdayına çok benzer şekilde yazıldığından) veya Triticum monococcum (veya küçük harflerle yazıldığından) çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen üründür. Spelt, sert bir iklime sahip, fakir topraklarda yetişen "güçlü" bir tahıldır: Bu tür düşmanca bölgelerde, örneğin durum buğdayı gibi diğer daha hassas tahıllar gelişemez.
Tarihte yazıldığından un
Hecelenen ürünlere dayalı yiyecekler özellikle ekmek, makarna veya makarnalık buğday veya yumuşak buğdaydan yapılan diğer ürünleri sindirmeyenler için uygundur.
Hecelenen un, çölyak için uygun DEĞİLDİR.
Beslenme analizi
Diğer tahıllarla karşılaştırıldığında, yazılmakta olan kalori alımının azaltılmış bir değeri vardır: aslında yazıldığından, 100 gram başına yalnızca 335 Kcal (1.400 Kjoule karşılık gelir) getirilir.
Spelt un, özellikle proteinler (15.1 g / 100 gram un) ve B vitaminleri bakımından zengindir, Spelt, diğer birçok tahılda eksik veya eksik olan temel bir amino asit içerir: metiyonin, karnitin sentezinde sistein, lesitin, taurin, fosfatidilkolin ve diğer fosfolipidler.
Yazım, pişirme kolaylığı ve besin değerleri için olduğu kadar çok yönlülüğü için de çok uygundur.
Fasulyeden una kadar
Harmandan sonra, hecelenen fasulye glumeal kılıflarını korur: basit bir deyişle, hecelenen, besleyici özelliklere sahip olmayan, tohuma yapışan bir tür filmi korur. Bu bağlamda, harmandan sonra, hecelenen tahıl doğrudan una dönüştürülemez: kabuğu tahıldan ayırmak için bir parçalama geçiti esastır. Bu nedenle, yazılmakta olan unun (veya yazılmaya dayalı ürünlerin) maliyetinin (buğday unundan 3-4 kat daha fazla) bu kadar yüksek olmasının nedeni kolayca anlaşılabilir. Yüksek işlem fiyatları göz önüne alındığında, hecelenen unun büyük kısmı, Spleta'dan (farro), daha ucuz ve özellikle çok yönlüdür.
Piyasada iki çeşit yazım vardır: soyulmuş ve inciler. Harmandan sonra, hecelenen tanenin dekorlaşmaya maruz kaldığını gördük: soyulmuş heceler pericarp'ı (özellikle lifler bakımından zengin), bunun yerine inci hecesiyle uzaklaştırılmış halde tutar. İkisi arasında, tam olarak, lifler bakımından kıymetli olması nedeniyle, hecelenen hecelenmiş olması tercih edilir; Her halükarda, incisi çok daha az zamanda pişirildiği için çok kullanılır. Un aynı zamanda sedeflerden de elde edilebilir: nihai ürün daha hafif ve elyaf bakımından daha az zengin olacaktır.
Yazıldığından un: kullanım
Spelt unu, tatlı, makarna ve ekmek üretiminde yaygın olarak kullanılır. Buğday unu ile karıştırılan unlu mamuller tercih edilir: tam buğday ekmeği iyi bilinen bir acı bitkinin lezzetini koruyorsa, yazılan ekmek beyaz buğdayınkine benzer şekilde daha aromatiktir ve bazı açılardan daha da iyi.
Hecelenen liflerin yüksek içeriği göz önüne alındığında, aynı un ile yapılan ürünler bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olur: çözünmeyen lifler, su emme ve dolayısıyla hafif bir müshil etkisi üretme yeteneğini korur. Lifler, selüloz, lignin, hemiselüloz ve besin özellikleri sıfır olan diğer kompleks polisakaritlerden; ancak, bu, liflerin vücut için çok önemli olduğu anlamına gelmez. Mide seviyesinde, aslında, unu unu bulunan lifler şişirilir: bu nedenle, yazılmaya dayalı ürünler ayrıca doyma özelliklerine de sahiptir.
özet
Spelt un: kısaca
| Yazıldığından un | Çekirdeklerin öğütülmesinden elde edilir.
|
| Yazıldığından ekmek | Spelt ekmeği neredeyse beyaza benzer bir tada sahiptir, ancak aroma daha yoğundur |
| Yazıldığından un ve çölyak | Hecelenen un, çölyaklar için uygun değildir. |
| Spelt un: beslenme analizi | Yazıldığından un:
|
| Dehulled ve İnci yazıldığından | Decorticated hecelenen: hecelenen pericarp'ı bozulmadan tutar → lif bakımından zengin un İnci hecelenen: hecelenen pericarp → aşçılar daha kısa sürede çıkarılır |
| Yazıldığından un: kullanım | Spelt un, tatlı, makarna ve ekmek üretiminde yaygın olarak kullanılır. |
| Yazıldığından özellikler | Büyülenmiş un liflerinin içeriği: → bağırsak geçişinin düzenlenmesi, hafif müshil etkisi ve doyma özellikleri |
