Ağaç ve Argan Meyvesi
Argan, özellikle Güney Fas olmak üzere, tipik bir Kuzey Afrika ağacıdır. Çok derin kök sistemi sayesinde, bilimsel adı Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) olan argan, herhangi bir sulama gerektirmez, kendiliğinden doğal alanlara kök saldırır ve gelişen çöl ve toprak erozyonuna karşı direnç gösterir. .
Arganın meyvesi, ceviz kadar büyük, küresel, oval veya koniktir. Dışarıdan, sırayla tohumları içeren odunsu bir kısmı koruyan etli bir kabı kaplayan kalın bir cilde sahiptir (1'den 3'e kadar).
Petrol hakkında genel bilgi
Argan yağı eşcinsel ağacın tohumlarından elde edilir. Menşei ülkelerde, ağırlıklı olarak bir gıda baharatı olarak kullanılır; sızma zeytinyağına benzer şekilde, temel olarak ekmek, kuskus, makarna vb. gibi tahıl türevlerine eşlik eder.
Mutfak alanına ek olarak, argan yağı çok önemli olan çeşitli sektörlerde kullanılır. Yiyecek tüketimine tabi olan ilk uygulama sağlık-diyetetik türüdür; Argan yağı, aslında, vücudun iyiliği için ve özellikle damar bütünlüğünün korunması için faydalı, çeşitli besleyici ve fitoterapötik moleküllere sahiptir. İkinci kullanım - tamamen farklı ancak her zaman fitoterapötik moleküllerin geniş içeriği ile bağlantılı - kozmetik tiptedir; Topikal kullanım için (yani vücut yüzeyine uygulanır), argan yağı tırnaklar, cilt (akne, ölçeklendirme, dehidrasyon vb.) ve saç (yeniden yapılandırma) için kullanılır. Tıp-sağlık alanını ilgilendiren üçüncü uygulama, argan yağının dermatolojik enfeksiyonlarda ve yanıklarda oynadığı görünen anti-bakteriyel ve pro-iyileştirici etki (her zaman topikal kullanım için) ile ilgilidir.
Beslenme özellikleri
Argan yağı ağırlıklı olarak trigliseritler içerir; Ayrıca mütevazı miktarda antioksidan, vitamin, fitosterol vb. Sağlar. Bu, marjinal nicel bir öneme sahip olmasına rağmen, büyük bir beslenme rolü oynamaktadır.
- Toplam kütleye göre, argan yağı yaklaşık% 42.8 oranında oleik asit (Omega grubunun 9'u doymamış asıl tekli doymamış), % 36.8 oranında linoleik asit (% 6 oranında omega 6 grubunun çoklu doymamışlığı) içerir. palmitik asit (doymuş), % 6 stearik asit (doymuş) ve% 0.5'ten az alfa linolenik asit (omega 3 grubunun esansiyel çoklu doymamışlığı). Dengede, argan yağının yaklaşık% 98.1'i yağ asitlerinden oluşur; kesin olarak, yaklaşık% 80'i doymamış ürünlerden, % 42, 8'i tekli doymamışlıktan ve% 37, 3'ünden fazlası çoklu doymamış ürünlerden kaynaklanırken, geri kalan% 18'i doymuş yağ asitleri ile doyurulur.
Argan yağı kalıntıları, % 1.9'dan az olmamak üzere, az önce bahsettiğimiz gliserol ve sekonder moleküllerden oluşur; en önemlileri arasında: tokoferoller (E vitamini), fenolik bileşikler (antioksidanlar) ve karotenler (eşdeğer retinol veya A vitamini). Özellikle fenoller öne çıkar: kafeik asit, oleuropein, vanillik asit, tirozol, katekol, resorsinol, epicatechin ve kateşinler.
| LIPID PROFİLİ | Argan yağı | Zeytinyağı |
| Doygunlaştırılmış GRES ASİTLERİ | % 16-20 | % 13.8 |
| Palmitik asit | % 12 | % 8-16 |
| Stearik asit | % 6 | % 1-4 |
| MONOINSATURED FATTY ASİTLERİ | % 45-50 | % 73 |
| Oleik asit | % 42.8 | 63-88% |
| POLİSATİK YAĞLI ASİTLER | 32-40% | % 10.5 |
| Linoleik asit | % 36.8 | % 3-15 |
| Alfa linolenik asit | <% 0.5 | <% 1 |
Bu özellikler ayrıca, ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak zeytinyağının ötesine geçebilen argan yağının korunma potansiyelini de belirler.
Argan yağı bu nedenle, olası gıda aşırı duyarlılığı reaksiyonları hakkında ayrıntılı bilgi bulunmasa bile, herhangi bir diyette önerilen bir gıdadır. Faydalı yağ asitlerinin (omega 3, omega 6 ve omega 9) içeriği sayesinde, dislipidaemiye (hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi), hipertansiyon, metabolik sendrom, diabetes mellitus komplikasyonlarına karşı diyetlerde argan yağı önerilir. kardiyovasküler olanlar *.
Argan yağı ayrıca kayda değer bir antioksidan gücüne sahiptir ve oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olur; bu, kendi başına çeşitli kanser formlarının başlangıcını azaltabilir *.
Son olarak, bir baharat yağı olduğundan ve çok fazla kalori içerdiğinden, yetişkin ve aktif bir yaşam tarzı için argan yağının uygun kısımlarda yaklaşık 30-40 g / gün alınması gerektiğini unutmayın.
Argan yağının gastronomik kullanımı
Argan yağı (kavrulmuş, kahverengi renkli), çoğunlukla baharat ekmeği, kuskus, salata vb. İçin kullanılır; pratikte sızma zeytinyağımızla aynı işleve sahiptir.
Öğütülmüş badem ve bal ile karıştırılan Argan yağı, aynı zamanda ekmek üzerine yenmesi için yer fıstığı yağı benzeri bir bileşik olan "amlou" adı verilen tatlı bir hamur işine de yol açar (yemek tarifine bakınız, bir tavada Fas ekmeği) .
üretim
Argan yağı, bitkinin sınırlı ekim alanı göz önüne alındığında oldukça değerli ve nadir bir üründür.
Geçmişe kıyasla, Berberler yalnızca geleneksel özütleme yöntemini kullandığında, bugün argan yağı kısmen otomatik mekanik sistemler vasıtasıyla elde edilir. Avantaj, yalnızca kronolojik değil (manuel sistemden% 80 daha az zaman gerektirir), aynı zamanda nitelikseldir. Bir zamanlar, yerel popülasyonlar bir seferde sadece küçük miktarlarda üretildi, çünkü gıdadaki suyun varlığı (işlemin sonunda elimine edilmesi imkansız) hızlı bir bozulmaya (oksidasyon, tesadüf) neden oluyor; Bugün ise, teknoloji sayesinde arıtılmış argan yağı 12-18 aylık bir koruma seviyesine ulaşıyor.
Argan meyvesi toplam ağırlığın% 25'ini etkileyen bir iç odunsu kısım (kabuk ve tohumlar) içerir; çıkarılan bademlerden yaklaşık% 35-55 yağ elde etmek mümkündür.
Argan yağı üretimi için ilk adım, iç taşların çıkarılmasıdır; bu meyvelerin kurutulması ve kağıt hamurunun çıkarılması ile meydana gelir. Günümüzde, hazneyi kuruyan, sonra hayvan yemi için ayrılmış, kurutmaya gerek kalmayan makineler de vardır. Aksine, tohumların argan taşlarından çıkarılmasının otomasyonu daha zordur, öyle ki bugün bile çoğu zaman Berberi kökenli kadınlar tarafından elle yapılmaktadır.
Ardından, gıda argan yağı üretimine mahkum edilmiş tohumlar (kozmetik endüstrisinin çıkarılması için mahkum edilenlerin aksine) kızartılır ve preslenir; Bu kahverengi püreden, tortulardaki bulutlu ve zengin bir kahverengi yağ ortaya çıkar. Sıvı daha sonra kaplara yerleştirilir ve 15 gün boyunca dökülmeye bırakılır, bundan sonra ayırma gerçekleştirilir; Tüm süreçten (ılımlı bir protein içeriğine sahip bir bulamaç) ilerleme, hayvan yemi veya "kara sabun" adı verilen ürün için yazılmıştır.
