Polifenoller, özellikle insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri ile bilinen heterojen bir doğal maddeler grubudur (tesadüfen değil, bazen P vitamini olarak da adlandırılır). Doğada polifenoller, bitkilerin sekonder metabolizması tarafından üretilir; burada onları karakterize eden kimyasal çeşitlilikle ilgili olarak farklı rolleri kapsar: otçul hayvanlardan savunma (tatsız tat verir) ve patojenlerden (fitoaleksinler), mekanik destek (lignin) ve mikrobiyal istila, tozlayıcılar ve meyvenin dağılması (antosiyaninler) için çekişme, rakip bitkilerin büyümesinin önleyicileri.
BASİT FENOLLER: Fenolik asitler, kumarinler ve benzoik asitler buna aittir. Yoğunlaşmaları lignin gibi polimerlere yol açabilir; yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak dağıtılırlar (örneğin kahve kafeik asidi).
TANNINI: Tanen grubuna iki kategori dahildir: yoğunlaştırılmış tanenler ve hidroliz olabilen tanenler. İlki aynı zamanda proantosiyanidinler olarak da bilinir, çünkü güçlü asitlerle hidroliz yaparak antosiyanidinler verir. Bunlardan ikincisi fenolik asitler (örneğin Galik asit) ve basit şekerler içeren heterojen polimerlerdir.
FLAVONOİDLER: Flavonoidler en büyük doğal fenol grubunu oluşturur ve hepsi referans yapıları olarak 2 fenil-benzopron veya flavonona sahiptir. Halkalardaki yapısal farklılıklar, flavonoidleri farklı ailelere bölmeyi sağlar: flavonoller, flavonlar, izoflavonlar, antosiyaninler ve diğerleri.
Diyet, sağlık ve polifenoller
İnsan diyetindeki polifenollerin alımı, tüketilen sebzelerin türüne, miktarına ve kalitesine bağlı olarak büyük ölçüde değişmektedir. Her durumda, alım, gram / gün sırasıyla kesin olarak önemlidir, çünkü tam olarak bitki krallığının en temsil edilen antioksidan moleküllerinden bahsediyoruz. Polifenoller özellikle taze meyve ve sebzelerde, aynı zamanda çay, şarap, kakao ve türevlerinde bol miktarda bulunur. Öte yandan, pişirme, gıdanın polifenolik içeriğini önemli ölçüde azaltır, bu nedenle taze yiyecek tüketmek veya muhtemelen yüksek sıcaklıklardan kaçınarak (daha iyi buharda pişirme) kaynamaya güvenmek önemlidir.
Polifenollerin genel eylemleri
Doğada, belirgin bir yapısal ve işlevsel değişkenlik ile karakterize edilen birçok polifenol tipi buluyoruz. Bununla birlikte, prensip olarak, polifenollerin aktivitesi aşağıdaki noktalarda özetlenebilir:
ANTIOXIDANT: hücreleri, normal hücresel metabolizma ile gelişen ve radyasyon, duman, kirleticiler, UV ışınları, duygusal ve fiziksel stres, kimyasal katkılar, viral ve bakteriyel saldırılar gibi stresli olaylardan kaynaklanan serbest radikallerin neden olduğu zararlardan korur. . |
ANTICANCEROGENICA: genel olarak kanserleri geliştirmenin başlatılması, hücrelerin kanserojenlerin doğrudan saldırılarına karşı korunması veya aktivasyon mekanizmalarının (in vitro) değiştirilmesi üzerinde bir etkisi olduğunu gösterir. Bu bilimsel kanıtlar, taze sebze tüketimi ile bazı kanser türlerinin (cilt, akciğer, mide, yemek borusu, oniki parmak bağırsağı, pankreas, karaciğer, meme ve kolon) görülme sıklığı arasında bir korelasyon olduğuna dair klasik epidemiyolojik kanıtları açıklamaktadır. |
ANTIATEROJEN: Lipidlerin ve özellikle LDL'nin oksidasyonunun ateroskleroz ve buna bağlı hastalıkların (neden inme, tromboz ve kardiyovasküler hastalık, Batı ülkelerinde önde gelen ölüm nedeni) gelişiminin nedeni olduğu yaygın olarak bildirilmektedir. Ana mekanizma, trombositlerin ve LDL'nin pıhtılaşmasının azaltılmasıdır; diğer mekanizmalar, lipoprotein oksidasyonunun inhibisyonu, radikal temizleyici etkisi ve eikosanoid metabolizmasının modülasyonudur. |
| ANTIINFLAMMATORY: arakidonik asit kaskadı üzerindeki inhibisyon |
| Antibakteriyel ve antiviral |
Somut örnekler
QUERCETINA: soğanlarda baskın olan ancak diğer bitkilerde iyi miktarlarda bulunan polifenol; trombosit agregasyonunu in vitro inhibe eder ve tromboksan sentezini azaltır (antitrombotik etki). Muhtemel antitümör aktivitesi.
RESVERATROLO: kırmızı şarapta, üzüm derisinde ve yer fıstığı dahil diğer sebzelerde bulunan önemli polifenol; vücudu kardiyovasküler hastalıklardan (antitrombotik, antiinflamatuar, anti-aterojenik ve vazorelaxant etki) koruyarak LDL ve trombosit agregasyonunun oksidasyonunu inhibe eder. Muhtemel antitümör, östrojen benzeri ve antiviral etki.
ISOFLAVONI: soya ve kırmızı yonca gibi diğer sebzelerin karakteristik polifenolleri. Vakalara göre, anti-östrojenik maddeler olarak davranan organizmada östrojenin metabolizmasını düzenlerler; Ayrıca, meme ve prostat kanseri gibi bazı kanser türlerini de önlüyor gibi görünmektedir.
CATECHINE: Güçlü bir antioksidan etkisi olan çay polifenolleri.
POLİFENOLLERİN ÖZEL YEMLERİ: (özellikle siyah ve yeşil), kakao ve bitter çikolata, çilek, turunçgiller, kiraz, polen, soğuk preslenmiş zeytinyağı, sarımsak, soğan, radicchio, lahana, brokoli ve domates . Bu yiyeceklerin içilmesinden kaynaklanan insan sağlığı için en önemli yarar, bitki besin maddelerinin geniş ve çeşitli varlığının bir ifadesi gibi görünmektedir; Bu aynı zamanda yüksek dozlarda sadece bir veya birkaç fitokimyasal madde sağlayarak aynı beklentileri karşılama sözü veren gıda takviyelerinin koruyucu rolünün neden tartışmalı olduğunu açıklar.
Son olarak, aynı gıdadaki polifenollerin ve fito-besleyicilerin konsantrasyonunun genel olarak - genellikle önemli ölçüde - yetiştirme teknikleri, olgunlaşma derecesi ve toplama ile tüketim arasındaki süreye bağlı olarak değiştiği belirtilmelidir; örneğin resveratrolün eksojen, özellikle mantar enfeksiyonlarına ve UV ışınlarına cevap olarak bitkiler tarafından üretildiği bilinmektedir.
Polifenolleri doldurmak için unutmayın ...
Her gün çok çeşitli taze yiyecekler tüketerek, daha sonra mevsiminde sebzeleri çeşitlendirin (koruma yiyeceklerin polifenol içeriğini azaltır); tuz ve biber yerine aromatik otlar ekleyin; soğuk preslenmiş sızma zeytinyağı ve çiğ sebzeleri tercih eder; şiddetli pişirme yöntemlerinden kaçınmak mümkün olmadığında, buharlama gibi ayık olanları tercih etmek; Son olarak, bir kişinin diyetini az miktarda kuru meyve ile entegre etmek, polifenollerin ve esansiyel yağ asitlerinin tedarikini artırmak için çok faydalıdır.
