Radicchio di Verona, R.Borgacci tarafından

ne

Verona radicchio nedir?

Verona radicchio, kapalı fakat uzatılmış bir şekle sahip kırmızı yapraklı bir bitkidir - bu nedenle Chioggia radicchio, yuvarlak ve Treviso radicchio'dan farklı, konik ama tomurcuk tadında ve karakteristik bir tada sahip.

Botanik açıdan radicchio di Verona, Asteraceae (Compositae) familyasına, Cichorioideae familyasına, Compicitae familyasına, Cichorioideae familyasına, Cichorium cinsine ve intybus türlerine ait yapraklı bir bitkidir.

Verona'nın kökeni, PGI Korumalı Coğrafi İşaretlerin tanınmasından hoşlanıyor. Ekim alanı, Verona, Padua ve Vicenza illerinde birkaç belediye içermektedir.

Verona radicchio, hem A vitamini hem de eşit miktarda retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) içerir; bu nedenle hem son temel besin gruplarına eklenir - VI ve VII. Verona radicchio ayrıca, özellikle antosiyaninlere atıfta bulunan çok fazla su, diyet lifi, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve polifenoller içerir.

Verona radicchio salatalarda çiğ olarak yenebilir ve özellikle ızgarada, sote edilmiş, haşlanmış, fırında pişmiş vb.

Beslenme Özellikleri

Verona radicchio'nun beslenme özellikleri

Verona radicchio, VI ve VII temel gıda grubuna aittir - C vitamini ve A vitamini veya RAE bakımından zengin sebzeler.

Üç enerji makronitesinin tümü mütevazı miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalorili bir alımı vardır. Glukitler çözünür, basit - fruktozdan oluşma eğilimindedir. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değerli proteinler olmalıdır.

Verona radicchio, çoğu çözünür olan diyet lifi içerir. Kolesterolün tersine metabolik etki gösteren fitosteroller adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, bunlardan birçoğu - özellikle antosiyaninler - ayrıca Verona radikalinde de bulunur. Laktoz, glüten ve histamin içermez. Pürin kaynağı çok düşük.

Verona radicchio, özellikle beta karoten olmak üzere mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve retinol eşdeğeri (RAE) konsantrasyonuna sahiptir. Ortalama potasyum ve magnezyum miktarları belirgindir.

diyet

Radicchio di Verona diyette

Verona radicchio, kendisini tüm beslenme rejimlerine ödünç veren bir besindir. Liflerin ve suyun bolluğu ve düşük enerji yoğunluğu ve yağ miktarı, hipokalorik olmasının yanı sıra, beslenme dengesi ilkesine uygun olarak normolipidik olması gereken kilo verme diyetine uygun olmasını sağlar.

Tüm sebzelerde olduğu gibi, Verona radicchio, biyolojik değeri yüksek proteinlerin iyi bir kaynağı değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranı, aslında insan protein modelinden çok farklıdır. Yağ asitleri, çoğunlukla doymamış olsalar bile, küçük miktarlarda mevcut olmaları, metabolizma üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir.

Liflerin bolluğu, Verona radikosuna vücut için birçok faydalı özellik kazandırır. Doğru miktarda su ile ilişkilendirildiğinde, midede yemeğin hacmini artırarak tokluk hissini artırın - kilo verme diyetinde çok faydalı bir özellik. Özellikle çözülebilir olanlar, iki mekanizma yoluyla beslenme emilimini modüle eden bir jel oluşturur: karbonhidratların emilim hızını düşürür, yemeğin insülin glisemik indeksini düşürür, özellikle kolesterol de dahil olmak üzere yağların emilimini ve yeniden emilimini engeller ve biliyer suları - endojen kolesterol yönünden zengin. Verona radicchio, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemilere karşı - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'ye karşı gıda tedavisi için uygundur. İçinde bulunan lifler, bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve hemoroitler, anal fissürler, anal prolapsus eğilimi vb. Gibi ilgili bozuklukları önler / tedavi eder; Aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların dışarı atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanseri formlarına karşı koruyucu bir faktör olarak hareket ederler. Lifler ayrıca, bağırsak sağlığının korunmasına katkıda bulunan, prebiyotik görevi gören bağırsak bakteriyel florasını da besler.

Verona radicchio'su, laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı için herhangi bir kontrendikasyona sahip değildir. Pürin eksikliği onu hiperürisemiye ve gutlara karşı beslenme rejimine uygun kılar.

C vitamini güçlü bir antioksidandır, ayrıca bağışıklık sisteminin temel unsurlarından biri olan kolajen öncüsüdür. Karotenoidler, vücutta ayrıca antioksidan fonksiyonuna sahip olmasının yanı sıra, görsel fonksiyon için, hücre farklılaşması için, üreme fonksiyonunu sürdürmek, vb. İçin gerekli olan A vitamini oluşturmak için yeniden birleştirilebilirler. Polifenoller, Verona radicchio'nun üçüncü antioksidan maddesidir. Bu fonksiyonla donatılan yüksek molekül konsantrasyonları, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle mücadele etmek, tümörlere karşı önceden hareket etmek ve metabolik hastalıkların başlamasını önlemek için uygun kılar.

Suyun ve potasyumun bolluğu, birincil arter hipertansiyonunun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyum duyarlı - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılması lehine diürez artırır. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve spor uygulamalarında terleme, terleme yoluyla büyük ölçüde elimine edilen iki besin faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına yol açabilen alkalize edici minerallerdir. Verona'nın radicchio'sunda bulunan demir ve kalsiyumun besinsel etkisi marjinaldir.

Gebeliğin diyetinde, radicchio di Verona'nın, gebeliğin başarılı sonucu için tehlikeli olan bakteriler veya parazitler tarafından enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için dezenfektanlarla solüsyonda dikkatlice ve muhtemelen yıkanması gerektiğini hatırlayın.

mutfak

Verona radicchio yemek - Mutfakta Verona radicchio

Verona radicchio, çiğ yenebilir veya pişirilebilir. İlk durumda, preparat tüm yapraklı sebzelerinkiyle aynıdır; Sık sık, radicchio, karışık salatalar için kullanılan çeşitli bileşenlerden sadece bir tanesidir.

Radicchio di Verona, tavada veya tavada hızlı yemek pişirmek için çok uygundur, yağ, tuz, limon / şarap / balzamik sirke ve sarımsak; birçoğu domuz pastırması veya domuz pastırması veya doğranmış domuz yağı veya şeritleri ile zenginleştirir. Ayrıca çok çeşitli soslar için bir bileşen olarak kullanılır. Birçok kişi ızgarada veya fırında bunu takdir eder.

botanik

Verona radicchio'yu botanik notlar

Verona radicchio, Asteraceae (Compositae) familyasına, Cichorioideae familyasına, Cichorium cinsine ve intybus türlerine aittir.

İki temel türden birini temsil eder - çeşitlilikle ilgili farklılıklar - hibrit intybus X endivia - birçok çağdaş çeşidinin atasözünün yirminci yüzyılın başında geçtiği; örneğin, alacalı, Chioggia'nın yuvarlak radikalleri vb.