genellik
Bakır hakkında genel bilgi
Vücutta çok sınırlı miktarlarda bulunmasına rağmen - 50 - 120 mg - bakır insan türleri için önemli bir unsurdur.
Çeşitli dokularda her şeyden önce bir protein bileşeni olarak işlev görür, yani sayısız enzimin kofaktörü - örneğin sitokrom C oksidaz ve süperoksit dismutaz - ve taşıyıcılar - örneğin albümin ve koagülasyon faktörü V - çeşitli fizyolojik fonksiyonlarda rol oynarlar.
İçerdiği yiyeceklerle bir kez tanıtıldığında, bakır ince bağırsakta emilir ve buradan, albüminle bağlantı sayesinde, karaciğere taşınır. Hepatositler sırayla bakır ve bunun taşıyıcı (selüroplazmin) 'den oluşan bir kompleksi sentezler, bu daha sonra çeşitli dokulara dağıtılmak üzere salgılanır. Herhangi bir aşırılık, her şeyden önce safra yolu ile elimine edilir ve idrarda minimal olarak atılır.
Bakır, indirgenmiş formdan (Cu +) oksitlenmiş olana (Cu2 +) geçme kabiliyeti sayesinde, oksidasyon-azaltıcı müdahale gerektiren birçok metabolik yola girmektedir. Etkisi iskeletin mineralizasyonu ve yeni kırmızı kan hücrelerinin ve bağ dokusunun oluşumu için önemlidir. Bakır ayrıca solunum zincirine, melanin sentezine ve oksidatif strese ve biyojenik amin fazlalığına karşı koruma sağlayan sistemlere katılır.
Yetişkin İtalyan nüfusu için bakır ihtiyacı günde 1, 2 mg olarak belirlenmiştir; Sadece besleyiciler için bu kota günde 1.5 mg'a çıkar. En zengin bakır gıdalar: Bazı sakatat ve balıkçılık ürünleri - yumuşakçalar ve kabuklular gibi - aynı zamanda kakao, yağlı tohumlar veya kuru meyveler, tahıl tohumu ve kepek.
Bu tür yiyecekler insan diyetinde oldukça yaygın olduğu için, bakır eksikliği ile ilgili gerçek sendromlar oluşturma tehlikesi yoktur. Bununla birlikte, ağır yetersiz beslenmeye maruz kalan çocuklarda, sütlü beslenmeye devam eden prematüre bebeklerde ve uzun süredir sadece enjekte edilen hastalarda bazı vakalar bildirilmiştir. İlişkili semptomatoloji, osteoporoz, anemi, cilt ve saç dökülmesi, enfeksiyonlara daha fazla duyarlılık, vasal ve deri kırılganlığı gibi kemik mineralizasyonu problemlerini içerir.
Bazı durumlarda "sadece" 30 g bakır sülfat dozu öldürücüdür; Her durumda, bu tür miktarların, yanlışlıkla veya intihara bağlı olarak alınması, aşırı kusmanın hızlı bir şekilde ortadan kaldırılmasını teşvik eden güçlü bir emetik etkiye sahiptir. Ciddi sistemik intoksikasyonla ilişkili semptomlar koma, oligurya, hepatik nekroz, çöküntü ve ölümü içerir. Amerikan enstitüleri (Gıda ve Beslenme Kurulu 2001) toksisite eşiğini 10 mg / gün olarak belirledi; Bununla birlikte, yalnızca diyetten kaynaklanan zehirlenme vakaları oldukça nadirdir.
Daha fazla bilgi için, makaleye bakın: Bakır.
gıda
Bakır yönünden zengin besinler
En iyi bakır gıda kaynakları şunlardır:
- deniz ürünleri
- kabuklular - özellikle yengeçler ve ıstakozlar
- yumuşakçalar - her şeyden önce istiridye
- beşinci çeyreğin sakatatı - çoğunlukla yiyecek olarak karaciğer ve yiyecek olarak böbrek veya yiyecek olarak böbrek
- kakao ve çikolata
- yağlı tohumlar veya kurutulmuş meyveler - özellikle fındık, ceviz, yerfıstığı, ayçiçeği tohumu
- hububat tohumu ve onu içeren kepek - özellikle buğday ve çavdar. Not : Kepekli tahıllar ve rafine türevler bakır bakımından daha zengindir
- bitkisel yağlar ve yağlar - özellikle onu içeren mısır yağı ve margarin
- baklagiller - özellikle fasulye ve mercimek.
Bakır içeren diğer gıda kaynakları şunlardır:
- Tatlı meyveler - limon ve üzüm gibi, özellikle kuru üzüm veya kuru üzüm, aynı zamanda hindistancevizi, papaya ve elmalar
- yumrular - özellikle patates
- diğer baklagiller - bezelye gibi
- mantar
- bira mayası
- et - özellikle kuzu, ördek, domuz ve sığır eti
- koyu yeşil yapraklı sebzeler - örneğin siyah lahana.
Özellikle zengin olmasa da, önemli miktarlarda alındığında, çay, parlak pirinç ve tavuk eti de gereksinimlerin karşılanmasına yardımcı olur.
Bakır eksikliğinden kaçınmak için genellikle dengeli bir diyete saygı göstermek veya en azından VII temel gruplarından hiçbirini hariç tutmadan yiyecek çeşitlerini değiştirmek yeterlidir. Normokalorik bir diyetle, gelişmekte olan ülkelerde bile - temel olarak darı, yumru veya baklagiller ya da az miktarda balık veya et, bazı meyve ve sebzeler ve bazı bitkisel yağlarla ilişkili - darı bakır yeterlidir. Bakırın katkısı, diyetin çoğunlukla kırmızı etten oluştuğu ülkelerde bile yeterli görünmektedir.
su
İçme suyunda bakır
Yerkabuğunda doğal bir element olan bakır, dünyanın çoğu yüzeyinde ve yeraltı sularında bulunur, ancak gerçek konsantrasyon coğrafi bölgeye bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Dünyanın birçok bölgesinde, içme suyu taşıyan bakır borular gerçek bir gıda bakır kaynağıdır. Bakır borular, özellikle hizmetin ilk iki yılında, az miktarda metal açığa çıkarabilir. Daha sonra, bakır boruların içinde, genellikle korozyonu geciktiren koruyucu bir yüzey oluşur.
İçme suyu günlük bakır kaynağına% 20-25 katkıda bulunabilir.
Takviyeler
Bakır takviyeleri
Bakır takviyeleri, bakır eksikliğini önleyebilir, ancak yalnızca doktor gözetiminde alınmalıdır. Aslında, farklı bakır entegrasyon biçimlerinin eşit derecede farklı emme oranları vardır. Örneğin, bakır oksit entegratörlerinden bakır emilimi glukonat, sülfat veya bakır karbonat ürünlerinden daha düşüktür.
Çok çeşitli yiyecekler içeren dengeli bir diyet uygulayan sağlıklı yetişkinler için, takviye genellikle önerilmez. Bununla birlikte, tıbbi gözlem altında, erken doğmuş bebekler için, düşük doğum ağırlıklı hastalar için, yaşamın ilk yılında dengesiz formüllerle beslenen çocuklar için ve genel olarak yetersiz beslenen çocuklar için bakır takviyesi gerekli olabilir.
Daha genel olarak, doktorlar aşağıdaki durumlarda bakır desteğini dikkate alabilir:
- sindirimi azaltan hastalıklar - örneğin sık sık ishal veya enfeksiyon, alkolikler vb.
- Yetersiz beslenme - örneğin yaşlılar, yeme bozuklukları olan veya olağanüstü kısıtlamaları takip eden hastalar
- bakırın vücutta metabolik kullanımını engelleyen ilaçların alınması
- demir takviyeleri ile tedavi anemi
- çinko takviyesi alımı
- osteoporoz.
Birçok vitamin takviyesi, bakır oksit gibi inorganik bir formda bakır içerir. Bu takviyeler beyinde fazla miktarda serbest bakır oluşmasına neden olabilir, çünkü inorganik bir formda, sinir dokusuna ulaşana kadar doğrudan kan-beyin bariyerini geçebilir.
Bununla birlikte, normal olarak, yiyeceklerin organik bakırları önce emilir, daha sonra karaciğer tarafından işlenir ve nihayet kanda taşınan proteinler ile taşınır, serbest dolaşımdaki bakır seviyelerini kontrol altında tutmaya ve inorganik bakır ile olanları önlemeye izin veren fazlar.
kaynakça
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Çevresel bakır: dinamikleri ve insan maruziyeti sorunları". Toksikoloji ve Çevre Sağlığı Dergisi. Bölüm B, Eleştirel İnceleme. 4 (4): 341 - 94
- Sadhra, Steven S; Wheatley, Andrew D; Cross, Hilary J. (2007). "Avrupa Birliği'ne diyet maruziyeti ve AB yasal risk değerlendirmesi için değerlendirmesi". Toplam Çevre Bilimi. 374 (2-3): 223-34
- Dünya Sağlık Örgütü. 1998. Bakır. Çevresel Sağlık Kriterleri 200. Cenevre: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "Temel İz Elementlerinin Risk Değerlendirmesi için U-Biçimli Doz-Tepme Eğrisi: Bir Vaka Çalışması Olarak Bakır". Robson, Mark G .; Toscano, William A. Çevre Sağlığı için Risk Değerlendirmesi. San Francisco: John Wiley ve Oğulları. s. 555-62.
