Polisakkaritler

Doğada en yaygın polisakkaritler

Yiyeceklerle ilgili karbonhidratlar üç kategoriye ayrılabilir: monosakaritler; oligosakkaritler; polisakkaritler. Monosakaritler, sindirim işlemine ihtiyaç duymadan doğrudan emilebilen en basit molekülleri içerir: en yaygın olanları glukoz, fruktoz (meyvede bulunur), galaktoz (gıdada serbest olmayan, laktozun enzimatik sindirimi sırasında üretilir) bağırsakta), mannoz (birçok proteine bağlıdır).

Oligosakaritler, birkaç birim monosakaritten meydana gelir: en yaygın olanı, sakaroz (bir glikoz artı bir fruktoz molekülünden oluşan), yani genel pişirme şekeri olan sükroz dahil olmak üzere disakaritlerdir (iki molekül monosakarit ile); tahıllarda bulunan maltoz (iki glikoz molekülünden oluşur); tek kaynağı süt, insan veya hayvan olan laktoz (bir galaktoz ve bir glikoz molekülünden oluşur). Polisakaritler, ondan fazla monosakarit molekülünün toplanmasıyla üretilen polimerlerdir: beslenme için en büyük öneme sahip olanlar, hepsi farklı şekillerde birbirine bağlanmış uzun glikoz moleküllerinden oluşan nişasta, glikojen, selülozdur. Nişasta, bitki krallığındaki en önemli rezerv karbonhidrattır ve insan tüketimi için temel karbonhidrat kaynağıdır (tahıllar, patatesler, baklagiller). Glikojen, karaciğerde ve kaslarda bulunan ve bir karbonhidrat depolama şekli olarak bulunan hayvan krallığının bir polisakaritidir: çok az gıda öneme sahiptir. Selüloz, bitki liflerinin iskeletidir (tüm bitkilerin odunsu ve lifli kısmı): gıdada bulunanlar, neredeyse tamamen dışkı ile atılır, bunun için hacim ve tutarlılık verir; sadece otçul hayvanlar, sindirmek için enzimlere sahiptir.

Polisakkaritlerin beslenme özellikleri

ENERJİ FONKSİYONU: kullanımı hızlı ve düşük maliyetli ana enerji kaynağını temsil ederler.
PLASTİK FONKSİYON: bunlar nükleik asitlerin, nükleotit koenzimlerinin, glikolipidlerin, glikoproteinlerin, destek ve koruma yapılarının bileşenleridir.
MEVZUAT FONKSİYONU FONKSİYONU Enerjik amaçlar için protein kullanımında bir tasarruf belirledikleri için.
ANTİKETOGENİK FONKSİYON: Glikoz eksikliği durumunda, keton cisimleri ve metabolik asidoz oluşur.