Patates kızartması

Genellik ve Tanım

Kızartılmış patatesler, Solanum tuberosum türüne ait yumrulara dayalı, bitkisel kökenli gıdalardır, uygun bir şekilde temizlenir, küçük parçalara ayrılır ve kaynar bir besleyici yağda pişirilir (genellikle bitkisel bir yağ, daha nadir olarak hayvansal bir yağdır).

Patates kızartması, lokanta denilen lokantalardan biridir (lokanta). Ayrıca, tamamen abur cubur kategorisine dahil edilmiştir; bu oldukça aşağılayıcı sınıflandırma, beslenme özellikleri ve patates kızartmasının batı diyetinde oynadığı beslenme rolü ile haklı gösterilebilir; Aşağıda nedenini daha iyi anlayacağız.

Patates kızartması yan yemekler grubunda olmalıdır, gerçekte bir kısım (200-250g) yetişkin bir organizmanın ihtiyaç duyduğu toplam enerjinin 1/4 veya 1 / 5'i ile uyumludur, bu nedenle bir garnitürle karşılaştırıldığında kabaca iki veya üç kat Sebzelerin

Poşet içindeki cipsler (tip cipsler) yerine atıştırmalıklar setine girerler ve daha çok atıştırmalıklarda kullanılırlar. Taze patates kızartmasıyla karşılaştırıldığında, daha kalorilidir ve bir kısmı (30 g), ikincil bir atıştırma için gerekli olan yaklaşık% 50 daha fazla enerjiye sahiptir (2000kcal / günlük bir diyetle tahmin edilir).

Beslenme özellikleri

Beklendiği gibi, her çeşit kızarmış patates "abur cubur" olarak kabul edilmelidir.

Bu ifade, bu yiyeceklerin kalorik alımına (daha küçük porsiyonlarla kolayca telafi edilebilecek bir özellik) değil, kimyasal profil ve kirlilik seviyelerine bağlıdır.

Tüm patates kızartması yüksek enerjili gıdalardır, taze olanlar için karbonhidratlar ve torbalarda olanlar için lipitler, ardından proteinler. Zarftaki cipsler çok kalorilidir, çünkü yağ kısmı daha büyük ve su daha düşüktür.

Yağ asitlerinin kalitesi, temel olarak kızartma için kullanılan içeriğe bağlıdır. Bu nedenle, restorancılar ve gıda sanayileri eğiliminin, yüksek sıcaklıklara en yüksek direnç gösteren en ekonomik ürünü seçmeyi içerdiğini belirtmek önemlidir; genellikle, hurma veya hurma çekirdeği tercih edilir. Çok daha nadir olarak (ve kesinlikle daha büyük bir maliyetle), fıstık yağı ya da sızma zeytinyağında kızartılmış taze patates bulabilirsiniz. Normal olarak, hem taze hem de pişmiş patatesler, doymuş yağ asitlerinin prevalansı ve trans formdakilerin belirgin varlığı ile karakterize edilir.

Taze patateslerin ve çantalardakilerin karbonhidratları neredeyse tamamen karmaşıktır, yani "nişasta". Öte yandan, proteinler orta biyolojik değerde olma eğilimindedir.

Hayvansal yağlarda pişirilmezse, kızarmış patates kolesterol içermez ve diyet lifi miktarı tatmin edici görünür.

Tuzlu bakış açısına göre, her iki kızartma türü de iyi bir potasyum seviyesi ve kayda değer (ancak yüksek değil) demir gösterir. Tuz ilave edilmemiş taze patatesler için sodyum alımı normaldir; Aksine, zarfın içinde olanlar aşırı bir doz var. Vitaminlerle ilgili olarak, iyi bir askorbik asit (C vitamini) ve tiamin (vit B1) konsantrasyonu gözlenir; Zarftaki patates kızartması için ayrıca niasin (vit PP) de uğratmaz.

NB Zarf içindeki patates kızartmasında, lipidler ve kaloriler dahil olmak üzere tüm besinler, yiyeceklerde su bulunmamasından dolayı daha konsantredir.

Mükemmel patates kızartması - evde kızartmak için tüm sırları

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Patates kızartması sindirimi zayıf, bu nedenle gastrit, ülser, gastro özofageal reflü ve bazı safra kesesi rahatsızlıklarına karşı gıda için uygun değildir; Bununla birlikte, Maillard reaksiyonunun belirli kalıntıları nedeniyle, kızarmış patatesler mide ve bağırsakların belirli hastalıklarının riskini artırabilir. Bir sonraki paragrafta nedenini daha iyi anlayacağız.

Beslenme parametrelerinin bile değerlendirilmesinde, kızarmış patateslerin fazla kilolu deneğin beslenmesi için uygun bir yemek olmadığı hemen bellidir. Bununla birlikte, yüksek oranda doymuş yağ (bifrazionato, hydrogenato vb.) Veya hayvansal yağ (bitkisel yağı) ile bitkisel yağda pişirilirse, bunlar hiperkolesterolemiden muzdarip olanların diyetinin bir parçası olmamalıdır. Önemli glisemik yük nedeniyle, patates kızartması, hiperglisemi (veya tip 2 diabetes mellitus) ve hipertrigliseridemi hastaları tarafından da önlenmelidir. Zarftakiler, fazla sodyum nedeniyle, hipertansiyon diyetinden çıkarılmalıdır.

Sonuçta, patates kızartması metabolik hastalıkların klinik beslenmesi için tamamen uygun değildir.

Bütün kızarmış patatesler vejeteryan veya vegan yiyecekleri (domuz yağı veya don yağı kullanımı hariç) temsil edebilir ve glüten ve laktoz intoleransı için kontrendikasyonları yoktur.

Taze patateslerin ortalama kısmı yaklaşık 100-150 gr (190-280kcal); zarftakilerin yaklaşık 15-30g (75-150g).

100g "Patates, Pişmiş, Kızarmış, Sağlıksız" ve "Patates Kızartması, Zarf" için Besinsel Kompozisyon

Kimyasal bileşim		Pişmiş, kızartılmış, tuzlanmış değil	100 g patates kızartması için zarf değeri
Yenilebilir kısmı		% 100	% 100
su		55, 5g	12, 1 g
protein		3, 9g	5, 4g
Toplam lipitler		6, 7g	29, 6g
	Doymuş yağ asitleri	- g	- g
	Tekli doymamış yağ asitleri	- g	- g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- g	- g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Mevcut karbonhidratlar		29, 9g	58, 5g
	nişasta	26, 6g	51, 8g
	Çözünür şekerler	0.6g	1.0 g
Toplam elyaf		2.2 gr	- g
	Çözünür lif	- g	- g
	Çözünmez lif	- g	- g
Fitik asit		0.0g	0.0g
içme		0.52 g	0.52 g
enerji		188, 0kcal	507, 0kcal
sodyum		12, 0mg	1070, 0mg
potasyum		660, 0mg	1060, 0mg
demir		0, 8mg	1, 8mg
futbol		11, 0mg	28, 0mg
fosfor		62, 0mg	158, 0mg
magnezyum		- mg	- mg
çinko		- mg	- mg
bakır		- mg	- mg
selenyum		- μg	- μg
Tiamin		0, 24mg	0, 11mg
b 2 vitamini		0, 02mg	0, 07mg
Niasin		0, 70mg	4, 60mg
A vitamini retinol eşd.		tr	0, 0μg
C vitamini		9, 0mg	27, 0mg
E vitamini		- mg	- mg

Kızarmış Karkaslar

Çok yüksek sıcaklıklarda ısıl işlemlerinden dolayı, patates kızartması (hem taze hem de torbada) sağlığa zararlı olma eğilimi gösteren çeşitli moleküller içerir. Bunların bir kısmı, yalnızca bazı rafine yağlarda bol miktarda bulunan trans yağ asitleri gibi metabolizma üzerinde olumsuz bir etkiye sahipken, diğerleri gerçek zehirlerdir; Aşağıda en önemlilerini açıklayacağız.

Akrilamid : Karbonhidrat karbonizasyonunun bir sonucudur ve Maillard reaksiyonunun istenmeyen bir ürününü temsil eder. Patates kızartması en bol akrilamid kaynağı olarak kabul edilir. “Amerikan Kanser Derneği” ne göre, gıdadaki aşırı akrilamid varlığının kanser oluşumuna (mide, ince bağırsak, kolon vb.) Ciddi şekilde zarar verebilme ihtimali vardır.

Formaldehit ve Akrolein : Yağın duman noktasını (aynı zamanda akrilamid üretimiyle de ilişkili), daha kesin olarak, yağ asitlerini yapılandıran gliserolün termal değişiminin üstesinden gelmenin sonucudur. Karaciğer için inanılmaz derecede toksiktirler ve ayrıca uçucu olmaları gözlere ve solunum yollarına da zarar verirler.

Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar : Amino asitlerin dejenerasyonu ile elde edilirler. Kızartılmış patatesler protein bakımından zengin değildir ancak hiçbiri eksik değildir; Aslında, onları yapılandıran kükürtlü ve heterosiklik amino asitler> 200 ° C sıcaklıkta değişme eğilimindedir. Bu bileşiklerin ayrıca belirli bir kanserojen etkisinden de şüphelenilmektedir.

Doğru kızartma tekniği hakkında daha fazla bilgi için, bu zararlı bileşiklerin oluşumunu sınırlamakta faydalıdır, buraya tıklayarak ilgili makaleye bakın.