genellik
Basmati, kuzey Hindistan ve Pakistan'a özgü uzun taneli bir pirinç çeşididir.
- Aromatik bileşik 2-asetil-1-pirrolinin mevcudiyeti sayesinde "pandan" ın tipik lezzeti ( Pandalar amaryllifolius : bu alanların tipik otsu bitkisi);
- Kimyasal ve beslenme özellikleri nedeniyle düşük glisemik indeks .
Basmati pirinci ve Glisemik İndeks
Kanada Diyabet Derneği'ne göre, pişmiş basmati pirinci, 56 ila 69 arasında değişen bir "orta" glisemik indekse sahip.
Glisemik indeks
Glisemik indeks ölçeği, 0 ila 100 arasında değişmektedir, burada ikincisi, bir glikoz besleme yüküne değinilen standart değeri temsil eder. 70'ten yukarı doğru, glisemik indeks yüksek olarak kabul edilirken 55'ten aşağıya doğru düşük olarak kabul edilir.
Glisemik indeksi 89 olan normal pişmiş beyaz pilavla karşılaştırıldığında, basmati pirinci şeker hastalarının diyetine daha uygundur, ayrıca hipertrigliseridemik ve obez için de uygundur.
Bununla birlikte, glisemik endeksin (gıdadan sindirim oranı ve glikoz emiliminden), glisemik yüke (yani kısım ile alınan toplam karbonhidrat miktarına) bağlı bir özellik olduğunu akılda tutmak gerekir.
Uygulamada, glisemik indeks sadece glisemik yükün sadece "paritesinde" metabolik etkisinde belirleyici bir rol oynar; Bu nedenle, ortak bir çeşide kıyasla bir basmati pirinci tercih etmek (örneğin), ve sonra bolca bol miktarda faydasız olacaktır.
İZÜLİNİK endeksi
İndeks ve glisemik yük esas olarak insülin (anabolik hormon) uyarabilme yeteneğine de yansır, bu nedenle - gıdanın metabolik etkisini tahmin etmek için - indeks adı verilen başka bir parametre (teorik olarak daha anlamlı) tanımladık. insülin
Bir anlamda, sabit bir glisemik yüke sahip bir yiyeceğin “besi” potansiyelini ifade eden bu, glisemik yiyecek indeksi ile ters orantılıdır; Bu nedenle, basmati zayıflama diyetleri ve aşırı kilolu, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve metabolik sendroma karşı beslenme terapisi için en uygun pirinç çeşidi olarak kabul edilir.
Karides ve kabak ile Basmati pirinci
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTarihsel Arkaplan
"Basmati" terimi, Sanskritçe'de "kokulu" anlamına gelen "vasmati" kelimesinden türemiştir.
Basmati pirinci başlangıçta Hindistan kıtasındaki yüzyıllarca yetiştirildiği varsayılır; ilk yazılı tanıklık, 1766 tarihli MS Heer Ranjha kitabına kadar uzanıyor. Yiyecek daha sonra Hintli tüccarlar tarafından Orta Doğu'ya ihraç edildi. Bu nedenle, basmati pirinci yalnızca Hint-Pakistan mutfağının temel bir bileşeni değil, aynı zamanda Fars, Arap ve çevredeki pek çok diğerinin de bir bileşenidir.
Hindistan ve Pakistan, yalnızca basmati pirinci üreticileri ve ihracatçılarıdır.
Üretim ve Yetiştirme
Hindistan'da basmati pirinci üretim alanları: Madhya Pradesh, Pencap, Haryana, Rajasthan, Jammu ve Keşmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh ve Bihar. Haziran ayında tamamlanan 2011-2012 yılının toplam Hint üretimi 5 milyon ton idi. Haryana, ulusal üretimin% 60'ından fazlasının aşıldığı ana yerdir.
Pakistan'da, basmati pirinci yetiştiriciliğinin% 95'i, 2010 yılı toplam üretiminin 2.47 milyon ton olduğu Pencap ilinde gerçekleşir.
Çeşitleri ve melezleri
Basmati pirinci birçok çeşidi vardır.
Geleneksel Hint türleri şunlardır: basmati 370, basmati 385 ve basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Bunun yerine Pakistanlı çeşitler: PK 385, 1121 Ekstra Uzun Taneli Pirinç, süper Çekirdek Basmati Yükselişi ve D-98.
Delhi Tarımsal Araştırma Enstitüsündeki Hintli bilim adamları, orijinal olana kıyasla çeşitli özelliklere sahip olan "cüce" tohumlarından bir melez ürettiler; bunlar arasında: tohum uzaması, aroma ve alkali içeriği. Ürün Pusa Basmati-1 (Todal olarak da bilinir) olarak adlandırılmıştır ve ilk çeşidine kıyasla% 200'e kadar mahsül verimi vardır.
Bu Türlerden ayrıca kendi başlarına çeşitler oluşturmalarına rağmen, kokulu pirinci türetir; bunlar arasında PB2'yi (Sugandh-2 olarak da bilinir), PB3 ve RS-10'u hatırlıyoruz.
Basmati olarak onaylanan Hint türleri: Dehradun, P3 Pencap, Uttar Pradesh tip III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (basmati duplicato) ve 1121.
Pakistanlılar: Basmati 370 (Pakki Basmati), Süper Basmati (Kachi Basmati), Basmati Esrar, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 ve Basmati 198.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Texmati denilen basmatiden türetilmiş bir çeşit pirinç bulunurken, Kenya'da Pishori veya Pisori (Mwea bölgesinde yetiştirilmektedir) olarak adlandırılan bir başkası ayırt edilir.
Basmati pirinci ve sıyrıklar
Basmati türlerini diğerlerinden "doğru" olarak ayırt etmedeki zorluk ve fiyattaki önemli fark (basmati cinsinden daha yüksek), sahte operatörleri çapraz çeşitler ve / veya diğer uzun taneli pirinçle zinaya yöneltmiştir.
Büyük Britanya'da, 2005 yılında, “Gıda Standartları Ajansı”, ticari olarak üretilen tüm basmati pilavlarının yaklaşık yarısının, diğer uzun taneli pirinç suşları ile uyuştuğunu ve ithalatçıların bir davranış kuralları imzaladığını ortaya çıkardı.
2010 yılında, Birleşik Krallık'ta, toptancılar tarafından sağlanan pirinç testleri, 15 taneden 4'ünün, basmati ile karıştırılmış daha ucuz bir pilav içerdiğini, ancak 1'inin beyan edilen çeşitlilikten yoksun olduğunu ortaya koydu; diğer 10 tanesi günceldi.
Genetik baskıya dayanan bir PCR testi, sığınmış ve sağlıklı suşların tanımlanmasına izin verir; tespit sınırı yukarı% 1 ve hata oranı ±% 1, 5'tir. Basmati pirinci ihracatçıları, bu genetik analizini, basmati pilavlarına atfedilecek bir “saflık sertifikası” tanımlamak için kullanırlar. "DNA Parmak İzi ve Teşhis Merkezi" nde geliştirilen bu protokole dayanarak, Hintli "Labindia" şirketi, herhangi bir yük karmaşıklığını belirlemek için mevcut tespit kitleri sağladı.
Basmati pirinci Brevetti Savaşı
Eylül 1997’de, bir “Amerikan şirketi” olan bir Texas şirketi olan “RiceTec” e verildi. "Basmati pirinç hatları ve taneleri" için 5, 653, 484. Bu patent, basmati çizgilerini, benzerlerini ve şirketin göreceli analitik yöntemlerini korur.
Lihtenştaynlı Prensi Hans-Adam'a ait olan RiceTec daha sonra uluslararası öfke ve biyo-korsanlıkla ilgili suçlamalarla karşı karşıya kaldı. Bu durum Hindistan ile Amerika Birleşik Devletleri arasında (kısa da olsa) diplomatik bir krize yol açtı ve Hindistan, ihlalin sebebi ile Amerika Birleşik Devletleri'ni ve RiceTec'i suçlayarak konuyu Dünya Ticaret Örgütü'ne (DTÖ) bildirmekle tehdit etti. ticari ve fikri mülkiyet haklarına ilişkin sözleşmeler (Fikri Mülkiyet Haklarının Ticarete İlişkin Yönleri Anlaşması - TRID).
RiceTec, sonuç olarak, pirinç hatlarını "Basmati" adı altında görme hakkı da dahil olmak üzere, patent taleplerinin çoğunu geri çekti.
2001 yılında, çok uluslu şirkete, şirket tarafından geliştirilen (baz değil) üç çeşit pirinçle sınırlı bir patent verildi.
