Sitrik asit nedir?
Sitrik asit organik bir asidik bileşiktir, daha kesin olarak zayıf bir trikarboksilik asittir, C6H8O7 formülü ile. Oda sıcaklığında beyaz kristalimsi bir toz gibi görünür, zararsızdır ve yaygın olarak gıdada, özellikle de turunçgillerde bulunur.
Sitrik asit ayrıca, özellikle bir gıda katkı maddesi olarak, endüstriyel kullanım için harika bir üründür (kod E330).
Sitrat nedir?
Sitrat, sitrik asidin bir türevidir; özellikle, çözelti içinde bulunan tuzu, esteri veya poliamerik anyonu temsil edebilir.
Bir tuz örneği trisodyum sitrat iken, bir ester örneği trietil sitrattır.
Nerede
Sitrik asitin doğal kaynakları nelerdir?
Sitrik asit çok yaygın
- Bitki krallığında, özellikle turunçgillerde (sadece değil). Bu ürünlerde, sitrik asit konsantrasyonları portakallar ve greyfurtlar için 0.005 mol / 1, limonlar ve limes için 0.30 mol / 1; bu değerler çeşitlere ve meyvenin elde edildiği koşullara göre değişebilir.
Limonlar özellikle zengindir ve kuru madde üzerinde ağırlıkça% 8'e kadar içerir; Bu, sitrik asidin litre limon suyu başına 47 g'a kadar var olduğu anlamına gelir.
- Krebs döngüsüne katıldığı hayvan dokularında (aerobikte enerji üretimine adanmış önemli bir metabolik yol).
Amaçları
Sitrik asit ne içindir?
Endüstriyel olarak üretildikten sonra sitrik asit yaygın olarak kullanılır:
- Asitlik düzenleyici: asitlendirme
- tatlandırıcı
- Lezzet arttırıcı: Tuzlu ve acıyı kuvvetlendiren ekşi bir tada sahiptir, ancak yiyeceğe özel tatlar katmaz
- Şelatlama maddesi
- Koruyucu (E330): antioksidan; meyvede varlığı, C vitamininin (askorbik asit) doğal mevcudiyeti ile bağlantılı olarak, hamurun oksidasyonunu geciktirmekte, kahverengileşmesini engellemektedir. Sitrik asit ayrıca, tozlar ve efervesan tabletler gibi farmasötik ürünlerin hazırlanmasında koruyucu olarak kullanılır.
En sık sitrik asitle zenginleştirilmiş gıda ürünleri şunlardır: içecekler, reçeller ve diğer meyve ve sebze konserveleri.
Güçlü antioksidan işlevi nedeniyle, korunmuş etlere bile eklenir. Besin etiketinde E330 kısaltması ile de bulabiliriz.
Sitrik asit sanayi üretiminin yarısından fazlası, içeceklerde asitlik düzenleyici olarak, diğer gıda uygulamalarında yaklaşık% 20, deterjan üretimi için% 20 ve kozmetik ürünler, eczacılık ürünleri ve benzeri uygulamalar için% 10 oranında kullanılır. kimya endüstrisi.
Ayrıca bakınız: kozmetiklerde sitrik asit
Ayrıca bakınız: sitrik asit içeren tarifler
beslenme
Sitrik asit bir besin maddesi midir?
Bir besleyiciden daha fazla, sitrik asit bir beslenme faktörü olarak kabul edilir. Organizma özerk bir şekilde üretebildiği için zorunlu değildir, ancak yine de biyolojik fonksiyonlar için çok önemli bir rol oynar.
Başlıca işlevleri:
- C vitamini (askorbik asit) ile birlikte demirin emilimini kolaylaştırır.
- Sistin, ksantin ve ürik asidin böbrek taşlarının oluşumunu önler.
- Mükemmel bir üriner alkalize edici ajandır ve kullanılabilir
- terapötik etkilerini en iyi şekilde gerçekleştirmek için temel idrar gerektiren ilaçların veya takviyelerin terapötik aktivitesini arttırmak
- asit özellikleri zayıf olan ilaçların atılımını teşvik etmek.
- Aynı zamanda hafif bir bakteri yok edici ve anti-artritik etki yapar.
fazlalık
Çok fazla sitrik asit ağrıyor mu?
Aşırı sitrik asit tüketimi, mineise zarar verebilir ve diş erozyonunu kolaylaştırabilir; Bu nedenle, diş hekimleri asitli içecekler içtikten sonra dişlerini fırçalamadan önce birkaç dakika beklemenizi önerir.
Ayrıca, farmakolojik dozlarda sitrik asit fazlası, fizyolojik değerlerin üzerinde kanın pH'ında bir artış ile sistemik alkaloza yol açabilir; Her ne kadar özellikle tehlikeli bir durum olmasa da, kas zayıflığa, ağrıya ve tetanyuma kadar kramplara neden olabilir.
Sitrik asit tuzları ile ilgili olarak, aşırı doz riski, sitrik asidin bağlı olduğu minerale bağlıdır; örneğin, potasyum sitrat durumunda aşırı doz riski hiperkalaemidir.
Farmakolojik etkileşimler *
- Amfetaminler, efedrin, psödofefredin veya kinidin: aynı anda sitrik asit alımı, bu ilaçların etki süresini uzatarak idrar yok edilmelerini azaltabilir;
- Antasitler, özellikle bikarbonat içerenler: aynı anda sitrik asit alımı sistemik alkalozla sonuçlanabilir; alüminyum tuzlarına dayanan antasitler için, aynı anda sitrik asit alımı, özellikle böbrek yetmezliği olan hastalarda, alüminyum emilimini ve bunun sonucu olarak toksisiteyi artırabilir;
- Antikolinerjikler: Eşzamanlı sitrik asit alımı, midenin yavaş yavaş boşalması nedeniyle mide tahrişi riskini artırabilir.
- ACE inhibitörleri, NSAID'ler, siklosporinler, potasyum koruyucu diüretikler, heparin, potasyum bazlı ilaçlar, digitaller ve tuz ikameleri: eşzamanlı potasyum sitrat alımı, mineralin plazma seviyelerini artırabilir, hatta şiddetli hiperkalemiye neden olabilir kalp, özellikle böbrek yetmezliği durumunda)
- Siprofloksasin, norfloksasin, ofloksasin: aynı anda sitrik asit alımı, bu ilaçların idrardaki çözünürlüğünü azaltabilir ve kristalüri ve nefrotoksisite riskini artırabilir.
- Müshil: Aynı anda sitrat alımı müshil etkisini artırabilir;
- Lityum, Salisilatlar, Metenamin: aynı anda sitrik asit alımı, etki süresini ve terapötik etkisini azaltarak idrar yok edilmesini artırabilir;
- Sodyum bazlı ilaçlar: Eşzamanlı sodyum sitrat alımı, hipernatremi riskini artırabilir.
Endüstriyel Ekstraksiyon
Sitrik asit nasıl elde edilir?
Her yıl bir milyondan fazla sitrik asit sentezlenir. Bununla birlikte, çağdaş üretim yöntemi öncekinden çok farklıdır.
Sitrik asitin endüstriyel üretimi, 1890'da, turunçgillerden (özellikle% 5-8 içeren limontan) ekstraksiyon ile başlamıştır; limon suyu daha sonra kalsiyum sitratı çökeltmek için kalsiyum hidroksit ile muamele edildi, izole edildi ve seyreltik sülfürik asit kullanılarak tekrar aside dönüştürüldü.
1893 yılında C. Wehmer, Penicillium küfünün şekerden sitrik asit üretebildiğini keşfetti. Fermantasyondan sonra, kalıp elde edilen çözelti ile filtrelenir ve sitrik asit, çökeltilerek ve ilk sistemdeki gibi tekrar üretilerek izole edilir. Bununla birlikte, bu sistem, zorunlu olduğu bir dönem olan Birinci Dünya Savaşı sırasında gerçekleşen İtalyan narenciye ticaretinin kesintiye uğramasına kadar endüstriyel hale gelmedi.
1917'de Amerikalı kimyager James Currie daha etkin bir kalıp olan Aspergillus niger'i keşfetti ve daha sonra "Pfizer" adlı ilaç firması tarafından kullanıldı.
1977'de Lever Brothers, sitrik asidin aconitik kalsiyum tuzlarından veya izositrat / allosansitin yüksek basınç koşulları altında kimyasal sentezini patenti aldı.
Yaygın kullanımı göz önüne alındığında, sitrik asit günümüzde her şeyden önce, mısırın şurubu, melas, hidrolize mısır nişastası gibi ucuz şekerli çözeltileri mayalanmasına izin verilen son iki sistemle üretilmektedir. vb kalsiyum tuzları elde etmek için daha sonra yüksek basınca dönüştürülür.
2007 yılında, dünyadaki yıllık sitrik asit üretimi yaklaşık% 50'sinden fazlası Çin'den gelen yaklaşık 1.600.000 tona ulaştı.
