Günümüzde, özellikle un bazlı gıdalarda bulunan diyet lifi miktarı için çok önemlidir. Bunun nedeni, bağırsak emilimini azaltan moleküllerin olmaması durumunda (lifler gibi), makarna ve ekmeğin karbonhidratlarının (önemli kısımlarda), insülinemiyi (kandaki insülin) aşırı şekilde arttırma eğiliminde olmasıdır. İkincisi, çeşitli fonksiyonlar arasında yağların hepatik sentezini ve sonuçta adipoz dokuda birikmeyi destekleyen bir anabolik hormondur.
Sonuçta: çok fazla ekmek ve çok fazla rafine makarna sizi şişmanlatır. Bu farkındalık varsayımsal olarak daha büyük bir doyma gücüne, daha düşük bir kalorik alım ve daha düşük bir insülin etkisine sahip olan tüm yiyecekleri tüketme eğilimine yol açtı.
Ne yazık ki, bu inanç yavaş yavaş çarpıtıldı, bunlara göre prensipte olgunlaştı: rafine edilmiş ürünler ile ayrılmaz ürünler arasında yalnızca ilgili olmayan, hatta birleştirilemez niteliksel bir boşluk var.
" Gerçekten böyle mi? Kepekli makarna ve ekmek, fizyolojik vücut ağırlığının korunmasına yardımcı oluyor mu, hatta kilo kaybına neden oluyor mu? "
Bu, araştırmanın mimarlarının cevap vermeye çalıştığı soru şudur: " Kepekli Vs. rafine buğday ekmeği ve makarna. Genç ve sağlıklı yetişkinlerde postprandial glisemi, iştah ve ardından ad libitum enerji alımına etkisi ".
Buğday unu bazında 16 farklı yetişkinin tüketimine 16 genç yetişkinin tepkilerini gözlemleyen rastgele bir çapraz deneydir. Bir kerede yenen yiyecekler (anket yapabilmek için), kepekli makarna, beyaz makarna, kepekli ekmek ve beyaz ekmek. Karşılaştırma parametreleri şudur: prandiyal glisemi, tortuya ulaşana kadar ("ad libitum" veya "tokluk" ye kadar) yemek yemede kalan iştah ve enerji alımı.
Test yemekleri sabah ve hızlı bir şekilde verildi; bunlar (başlangıçta, ad libitum'dan önce) 50 g karbonhidrat içeren ayrı gıdaların kısımlarından oluşuyordu.
Daha sonra iştah seviyesi ve kan şekeri tüketimden 180 dakika sonra sınıflandırıldı ve aynı zamanda ad libituma ulaşana kadar toplam enerji alımını ölçdü.
Glisemik cevap, rafine ve entegre ürünler arasında benzerdi; Ancak, makarnaya dayalı gıdalar, ekmeğe göre karşılaştırıldığında, daha az önemli glisemik seviyelere ulaşmıştır. Ek olarak, beyaz macun beyaz ekmekten biraz daha düşük bir glisemik indeks göstermiştir. Kepekli ekmek, kepekli makarnayı değil, beyaz yiyeceklere kıyasla tokluğu arttırdı ve iştahı azalttı. Ancak doygunluğa ulaşılana kadar toplam enerji farklı değildi.
Bu nedenle, kepekli ekmeği ve makarnayı rafine olanlara göre tercih etmek doğrudur, ancak dürüst olmak gerekirse, bu tek numara kesinlikle aşırı kilo durumunda fizyolojik kilo veya kilo kaybının korunmasına bir çözüm değildir.
