E Vitamini veya tokoferol, çoklu doymamış lipidlerin oksidasyon reaksiyonlarını önler ve biyolojik bir antioksidan olarak görev yapar.
Özellikle insan vücudunda tokoferol, oksidatif strese karşı koruyucu bir etkiye neden olan yağda çözünen ana antioksidandır. Bu anlamda, C vitaminininkine benzer bir eylem gerçekleştirir.
Kimyasal yapısı
Tokoferolün emilmesi
Tokoferolün absorpsiyonu ağırlıklı olarak pasif difüzyonla ince barsakların orta kısmında meydana gelir.
Tüm liposoluble vitaminler gibi, tokoferol emilimi de yeterli misel emülsiyonu ve çözünmesini gerektirir. Esterlenmiş formlar muhtemelen duodenal mukozanın bir esterazı ile hidrolize edilir ve bu şekilde elde edilen alkolik form emilir.
Tokoferolün absorpsiyonu bu nedenle yalnızca safra tuzları ve yağların varlığında meydana gelebilir.
Absorpsiyon etkinliği düşük ve değişkendir (% 20 -% 60) ve katkı arttıkça azalır.
E vitamini emildikten sonra, chylomicrons (% 45) ile ilişkili lenfatik dolaşıma geçer; daha sonra karaciğeri serbest bırakan chylomicrons kalıntılarında konsantre edilir (ana tortulayıcı organ). Hepatositler içerisinde yeni VLDL'ye (% 11) dahil edilir, bundan sonra LDL'ye (% 65) ve HDL'ye (% 24) geçer.
Tokoferollerin lipoproteinler tarafından taşınmasının çeşitli etkileri vardır:
çoklu doymamış yağ asitleri serbest radikallerin saldırısından korunur;
Tokoferollerin plazma konsantrasyonu sadece diyet alımına bağlı değildir, aynı zamanda lipoproteinlerin konsantrasyonuna bağlı olarak da değişir.
Tokoferol ayrıca, özellikle membranlarda (plazma konsantrasyonunun% 15 ila 25'i) konsantre edildiği eritrositlerde (kırmızı kan hücreleri) bulunur.
Lipoproteinler, karaciğer, akciğer, kalp, kas ve yağ dokusu dahil olmak üzere farklı dokulara tokoferolleri taşır.
Lipoproteinlerden dokulara vitamin transfer mekanizmalarının, lipit transferinde kullanılanlarla aynı olduğu düşünülmektedir.
Yağ dokusu sürekli olarak kandan tokoferol almak için diğer dokulardan farklıdır, obezde yağ dokusu diğer dokulardan tokoferolleri hatırlatmaktadır. Yoğun egzersiz sırasında, muhtemelen lipoliz sırasında yağ dokusundan mobilizasyon nedeniyle dolaşımdaki tokoferol seviyelerinde (% 10 ÷ 20) önemli bir artış vardır.
Hücrelere girdikten sonra tokoferoller, özellikle mitokondri, mikrozomlar ve plazma membranları gibi zar fosfolipidleri içeren yapılara yoğunlaşır.
Tokoferol fonksiyonları
Tokoferol ve diyabet
E Vitamini, yaşlanma, patogenez ve diyabetin komplikasyonları (katarakt ve kardiyovasküler problemler) ile ilişkili oksidatif stresi inhibe eder.
Tokoferol ve koroner kalp hastalığı
Tokoferol, koroner kalp hastalığına karşı koruyucu etkiler yapabilir. Antioksidan hipotezine göre, LDL oksidasyonunun inhibisyonu, E vitamini bu koruyucu eylemi gerçekleştiren ana mekanizmadır.
Tokoferol ve kanser
E Vitamini kanserojen ve tümör gelişimlerine karşı antioksidan özellikler ve / veya immüno-modülatör işlevler ile korunabilir: mutajenlerin, süperoksit radikallerinin ve / veya azot dioksitin önlenmesi, DNA ve protein peroksidasyonunun önlenmesi, apoptozun inhibe edilmesi ile apoptozun indüklenmesi Tümör hücrelerinde DNA sentezi.
Gıdalarda antioksidan aktivite
Çoklu doymamış yağ asitlerinin stabilizasyonu için yiyeceklere tokoferoller ve tokotrienoller ilave edilebilir.
Tokoferollerin karışımlar halinde eklenmesi, yağların oksidatif stabilitesini arttırmanın etkili bir yoludur, çünkü karışımlarda birbirlerini korurlar ve yeniden oluştururlar.
Genellikle, tokoferoller ve tokotrienollere, askorbik asit veya şelatlama ajanları gibi diğer bileşiklerle karıştırılarak, tokoferollerin doğal antioksidanlar olarak etkisini artıran ilave edilir.
Yaşlanma karşıtı kozmetiklerde E Vitamini - Kozmetiklerde tokoferol - Kozmetiklerde tokoferol asetat
kıtlık
Normal şartlarda insanlarda tokoferol eksikliği durumları çok nadirdir.
Hem gıdada difüzyon hem de organizma rezervleri için yetişkinlerde E vitamini eksikliğini indüklemek çok zordur.
İlkel ve spontan bir eksiklik, sadece prematüre bebeklerde, tokoferolün mütevazı transplasental geçişinden kaynaklanan zayıf doku rezervleri nedeniyle gözlendi; eksikliği, PUFA bakımından zengin (çoklu doymamış yağ asitleri) formülüne sahip süt kullanımı nedeniyle de olabilir.
Tokoferol eksikliği, nekrotizan miyopati ile ilişkili periferik nöropati, oftalmoplejili serebral ataksi ve pigmente retinopati dahil olmak üzere nörodejeneratif bir sendromla sonuçlanabilir.
Tokoferollerin entegrasyonu ve toksisitesi
Diyetler genel olarak bol miktarda E vitamini içerdiğinden, E vitamini eksikliği insanlarda nadirdir ve yetersiz beslenen insanlar, yağ emilim bozukluğu olan hastalar ve tokoferol bağlayıcı karaciğer proteinindeki kusurları olanlar ile sınırlıdır.
Bununla birlikte, oksidatif stres riski taşıyan bazı denek gruplarında (örneğin sigara içenler, diyabet hastaları, sporcular), antioksidan etki ile takviye alınması tavsiye edilir.
Takviye olarak kullanılan tokoferoller ve tokotrienoller, doğal kaynaklardan ekstraksiyon yoluyla veya kimyasal sentez yoluyla elde edilir.
Doğal ve sentetik ürünler, potansiyel antioksidanlarla benzer şekilde çalışır, ancak öncekiler E vitaminin ikincisinden daha büyük bir aktivitesine sahiptir.
DOĞAL KAYNAKLARDAN ÇIKIŞ
Ana doğal tokoferol ve tocotrienol kaynakları, yemeklik yağın (soya fasulyesi yağı, mısır, ayçiçeği, kolza tohumu, hurma) işlenmesinden elde edilen distilatlardır. Pirinç kepeği, buğday lifi ve diğer yan ürünlerin kullanımı yaygınlaştırılmaktadır.
KİMYASAL SENTEZ
Sekiz stereoizomerin rasemik bir karışımı oluşur. Güçlü katı katalizörlerin kullanımı gibi yeni teknolojilerle, büyük miktarlarda ürün ve yüksek seçicilik elde edilir.
Olası bir tokoferol desteğinin hedefleri:
Vitaminasyon → normalde vitamin taşıyan vitamin içermeyen yiyecekler yapar.
Yeniden yapılanma → gıda işleme sırasında vitamin kaybını telafi etmek için.
Takviye → yeterli vitamin temin etmek için.
Standardizasyon → bir ürünün kendi sınıfı içinde bir standarda karşı güçlendirilmesi.
TOKSİSİTE
Tokoferoller, diğer yağda çözünen vitaminlerle karşılaştırıldığında zayıf bir şekilde toksiktir.
E vitamini, serbest radikallerin dahil olduğu patolojik süreçleri önlemek için bir destek maddesi olarak kullanıldığı için, güvenli kullanımı test edilmiş ve bazı kişilerde sadece 2.000 mg / gün'ün üzerinde, özellikle bağırsak düzeyinde bozukluklar ortaya çıktığı görülmüştür.
Yüksek dozlarda, tokoferol diğer liposoluble vitaminlerin aktivitesine müdahale edebilir, muhtemelen emilimini sınırlayabilir; Hipervitaminozlu hayvanların kalsiferol, retinol ve K vitamini verildikten sonra gerileyen yetersiz mineralleşme, azalmış retinol birikimi (A vitamini) ve koagülopatileri olduğunu gördük.
Tokoferol Gıdaları
Tokoferoller çoğunlukla bitki kökenli yiyeceklerde bulunur. En zengin besinler şunlardır: yağlar (buğday tohumu yağı), bazı sebzeler, genel olarak tahıl taneleri ve tohumlar.
Daha yüksek bitkilerde, olgun yapraklarda ve ışığa maruz kalan diğer dokularda toplam tokoferol ve tocotrienol miktarı en fazladır. Düşük ışık varlığında yetişen kök ve dokularda minimaldir.
Buğdayda, diğer tahıllarda (arpa, yulaf, mısır, pirinç) olduğu gibi, tokoferoller mikropta ve kepek içindeki ve endospermdeki tokotrienollerde konsantre edilir.
Tokoferollerin ve tokotrienollerin içeriği, coğrafi ve iklimsel şartlara, hasat sırasında tohumun olgunluğuna ve bitkinin çeşitliliğine bağlıdır. Sıcaklık, tokoferollerin ve tokotrienollerin içeriğini kontrol etmede en etkili çevresel faktördür.
Tokoferollerin ve tocotrienollerin içeriği ve bileşimi, geleneksel veya modern bitki yetiştirme teknikleri ile değiştirilebilir.
Tohum yağlarının rafine etme işlemleri bazen önemli miktarda vitamin kaybına bile neden olur.
Pişirme, özellikle kızartma ve fırında vitamin içeriğinin tükenmesine neden olur.
Özellikle çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığında muhafaza edilmesi, kademeli tokoferol kayıplarına neden olur, depolama sıcaklığı ne kadar düşük olursa kayıp o kadar düşük olur.
gıda | E vitamini [mg / 100 g] |
| Yağ, buğday tohumu | 133 |
| Ayçiçek yağı | 68 |
| Yağ, mısır | 34.5 |
| Yağ, hurma | 33.1 |
| Badem, tatlı, kurutulmuş | 26. |
| Sızma zeytinyağı | 22.4 |
| Yağ, morina karaciğeri | 19.8 |
| Yağ, yerfıstığı | 19.1 |
| Yağ, zeytin | 18.5 |
| Buğday tohumu | 16.0 |
| Kurutulmuş fındık | 15.0 |
| Margarin, % 1 sebze | 12.4 |
| avokado | 6.4 |
| Kuru ceviz | 4. |
| antep fıstığı | 4. |
| Cevizli fındık | 3. |
| tereyağı | 2.4 |
| Buğday kepeği | 1.6 |
| kaju | 1. |
| Hindistancevizi yağı | 0.9 |
| Yılan balığı, ıslah, fileto | 0, 82 |
| Pirinç, ayrılmaz, çiğ | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0.68 |
| Fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| Grana | 00:55 |
| İtalyan damarlı peyniri | 00:52 |
| Provolone | 00:52 |
| Mısır, tatlı, konserve, süzülmüş | 0.5 |
| Kaynatılmış pirinç, çiğ | 0.5 |
| irmik | 0.5 |
| Tuscan caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| büyüme | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Un, kepekli | 0.4 |
| Mozzarella, inek | 00:39 |
| Caciottina, aşı | 00:34 |
| Mozzarella, manda | 00:24 |
| Caciottina, taze | 00:22 |
| Ricotta, inek | 00:21 |
| Yoğurt, tam yağlı süt | 00:08 |
| Süt, inek, pastörize, bütün | 00:07 |
| Süt, inek, UHT, bütün | 00:07 |
| Yoğurt, yarı yağlı süt | 00:06 |
| Süt, inek, pastörize, kısmen yağsız | 00:04 |
| Süt, inek, UHT, kısmen yağsız | 00:04 |
Tavsiye edilen rasyon
Tokoferollerin ihtiyaçları kesinlikle diğer besinlerin ve özellikle de PUFA'nın (çoklu doymamış yağ asitleri) katkısı ile bağlantılıdır ve bu nedenle bunlarla ilgili olarak tanımlanmaları gerekir.
Sonuç olarak, minimum günlük gereksinim belirlenmedi, ancak diyetteki PUFA, selenyum ve kükürt dioksin miktarına referans yapıldı.
Bu nedenle, az önce söylenenlerin ışığında, LARN önerilen oranın aşağıdakilere eşit olmasını sağlar:
Eşdeğer tokoferoller (mg) | ≥ 0.4 |
g PUFA (çoklu doymamış yağ asitleri) |
