Omega 6
Omega 6 esansiyel yağ asitleridir (AGE); yapıları polinsatura'dır, yani onları hem oda sıcaklığında hem de daha sert sıcaklıklarda sıvı hale getiren iki veya daha fazla çift bağa sahiptir.
İngilizce esansiyel yağ asitlerinin kısaltması, PUU'dur; bu, spesifik isimlendirilmemiş Poli-Doymamış Yağ Asitlerinden (PUFA), ya da daha doğrusu omega6, PUFA-n6 durumundadır.
Omega6, bazı biyo-düzenleyicilerin sentezinin temelidir: prostaglandinler ve tromboksanlar. İnflamatuar süreçlerde ve kan pıhtılaşmasında rol oynayan öncü maddeler olduklarından, bazı araştırmacılar farmakolojik dozlarda insanlara potansiyel zararlı olduklarını doğrulamak için in vitro testler yapmışlardır; sonuçlar cesaretlendirici değildi. Bununla birlikte, ancak daha sonra, diğer deneysel istatistiksel ve in vivo olarak bu teorileri reddetti ve bunun yerine linoleik asidin (omega6'nın öncüsü) metabolik etkilerini diğer AGE'lerin yararına ve yan etkilerinden arındırdı. yani a-linolenik asit (PUFA-n3).
Omega6 kaynakları (ω6)
Linoleik asit esas olarak tohumlarda, kuruyemişlerde ve yağlarda bulunur. Mükemmel omega6 kaynaklarıdır: ayçiçeği yağı, buğday tohumu ve buğday tohumu yağı, susam, ceviz ve ceviz yağı, soya fasulyesi ve soya fasulyesi yağı, mısır ve mısır yağı, zeytin ve zeytinyağı vb.
Omega6 alma seviyeleri (ω6)
İtalyan nüfusu için önerilen Besin alımı seviyelerine göre (LARN), AGE'nin katkısı toplam kalorinin% 2.5'i (kcal), uygun şekilde omega3 ve 2'nin% 0.5'ine bölünmelidir., Omega6'nın% 0'ı. Sonuçta, omega6 ve omega3 arasındaki oran 4: 1 olmalı ve her durumda 6: 1'i geçmemelidir. Büyük örneklem araştırmalarından elde edilen istatistiksel verilere dayanarak, İtalyan diyetinde, omega6 ve omega3 arasındaki oranın 10: 1 ile 13: 1 arasında olduğu tahmin edilmektedir; Öte yandan, bu, omega6'nın katkısının önerilen değerlere (omega3'ün aksine) ulaştığı ve genel AGE varsayımının tatmin edici bir şekilde tanımlanabileceği anlamına gelmez.
Yediğimiz şeyiz: Besin moleküllerinin organizma ile etkileşimi
Alman filozof Ludwig Feuerbach'ın eski bir deyişinden bahseder: “... biz yediğimiz şeyiz… ”; daha doğru bir şey değil.
Dokularımızın yağ ve protein içeriği de diyetimizle aldığımız besin moleküllerine bağlıdır; organizmanın, temel moleküller (vitaminler, mineral tuzlar, esansiyel amino asitler ve AGE hariç) haricinde, organizmayı oluşturan "tuğlaları" otomatik olarak sentezlediği de doğrudur ... ama her zaman bu kadar verimli değildir! Prionlardan gelen gıda kirlenmesini düşünmek yeterli olacaktır, aniden yapıyı değiştirerek, oluşan protein yapısını değiştiren peptid dizileri (bkz. Sığır Spongiform Ensefalopati - BSE veya çılgın inek sendromu); prionla beslenen ve düzgün şekilde pişirilmemiş etle beslenen hayvanlar ve insanlar bu patolojiyi büzebilir. Bir başka çarpıcı örnek, doymuş, hidrojene yağ asitlerindeki içerik ile transformasyon VS arasındaki doğrudan korelasyon ile ilgilidir ve zihinsel etkinliğin azaltılması ve yaşlılıkta dejeneratif beyin hastalıklarına yatkınlık (Alzheimer) ile ilgilidir. Bu "besinler" açısından aşırı zengin bir diyetin, sinir hücrelerinin bileşimi ile etkileşime girdiği ve genel verimi önemli ölçüde kötüleştirdiği görülmektedir.
Bir kişinin diyetini sağlıklı ve zeki bir şekilde yönetmenin kesinlikle gerekli olduğunu söylemeye gerek yok; Ancak ne yazık ki, genellikle "seçimlerimiz" yüzeysel bir seviyeyle sınırlıdır, yani yiyecek grubu: daha iyi yağlar ve daha az kötü yağlar vermek isteyenler karasal hayvanlardan elde edilen yiyeceklerden daha çok balık ve bitkisel yağ yeme eğilimindedir (örneğin peynirler ve yağlı domuz eti). Okuyucu yanlış anlamaz, “kuralların” mükemmel bir yorumudur ve hiçbir sebeple değiştirmemelidir; ancak, farklı yiyeceklerin kökenlerine ve / veya ırklarına göre ayrılması konusunda yeni bir bilinç düzeyine ulaşmak yardımcı olabilir.
Domuzdaki omega6 (ω6) içeriği , Mandonie'nin Karası.
Giriş bölümünde yazılanlardan itibaren, omega6 kategorisinin temel yağ asitlerinin, bitki kökenli gıdaların (tohumlar, sürgünler ve yağlar) münhasır olmadığı görülmektedir, ancak aşağıdaki paragrafta, bazı istisnalar dışında olduğunu göreceğiz.
“ Biz yediğimiz şeyiz ”, ıslahımızın hayvanları dahil tüm yaşam formlarını ilgilendiren bir deyimdir; bu nedenle, kesim için hedeflenen hayvanlardan elde edilen etlerin, bu hayvanların yaşamları boyunca izlediği (veya takip ettiği) diyet ve yaşam tarzlarına bağlı olarak daha fazla veya daha az sağlıklı olabileceği düşünülebilir olmalıdır.
Etteki lipidlerin bileşimine gelince, üreme türüne ek olarak (yoğun veya yoğun) beslenme de önemli bir rol oynar. Açıkçası, hepimiz bazı kimyasal ve besinsel yönlerin değişmesinin imkansız olduğunun farkındayız; örneğin, etin kolesterol içeriği (belli bir seviyenin altına düşmeyen, hücre zarlarının bir bileşenidir) veya ruminant hayvanların dokularında bulunan trans yağ asitlerinin (orta) transparan içeriği bağırsakta bakteriyel fermantasyon). Bununla birlikte, tamamen doğal bir diyet ve ardından SALUTE sayesinde yüksek miktarda AGE ve daha az miktarda doymuş olanlar içeren RAW hayvan ırkları vardır; bu " Nebrodi'nin Sicilya Kara Domuzu veya Mandonie'nin Karası" dır .
Gerçekte, cinsin lipit içeriğine sahip tek RAISED türü (vahşi hayvanlar hariç) değildir; diğer Avrupa ülkelerinde de (İspanya gibi) Black Mandonie'ninkine benzer et üreten çiftlikler bulabilirsiniz, ancak bunu izleyen paragrafta "ıslah için" İtalyan ıslahına odaklanacağız.
Nebrodi'nin Kara Domuzu Sicilya'nın eski bir yerli cinsidir ve topraktaki varlığı Yunan ve Kartaca dönemine kadar uzanır (M.Ö. VII-VI. Yüzyıl); koyu renkli bir domuz ve ücretsiz ve bağımsız bir otlatma gerektiren neredeyse tamamen vahşi davranış. Mandonie'nin Siyahı'nın ıslahı, adanın ormanlık alanlarında, tam olarak Nebrodi'de, Sicilya'nın Apennine benzeyen sadece yeşil yamalarında bulunan bir alanda gerçekleşir: Etna Dağı etekleri. Bu domuz önemli boyutlara ulaşır ve genellikle 10-15 örnek gruplarında durur; Mantar, yumru, kök, çiçek soğanı, fındık ve meşe palamutlarını bolca bulabildiği meşe, meşe ve kayınlardan oluşan lekelerde ot ve homurdanır.
Tam olarak diyetiyle ilgili olarak, Black Nebrodi domuz omega6'da mükemmel bir içeriğe sahiptir; yumru köklerinden, köklerinden, ampullerden ve mantarlardan daha fazla olan bu hayvan, meşe palamudu ve fındıkların sürekli kullanılmasından esansiyel yağ asitlerini çıkarır. Yabani akraba, yaban domuzu ve damızlık kardeşine daha az benzeyen (her türlü un ve yemden oluşan) bir diyet; Bu özellik Mandonias'ın Siyahına eşsiz bir beslenme zenginliği verir.
Sonuç olarak, domuz eti ile birlikte omega6 yağ asitlerinin beslenmesini teşvik etmek için (imkanı vardır), bir cins Black Mandonie'nin yetiştiriciliğinden elde edilen domuz kesimlerinden elde edilen eti (hem taze hem de konserve edilmiş) tercih etmek tavsiye edilir. kayıt ile sağlanır ve Ulusal Domuz Yetiştiricileri Birliği (ANAS) tarafından resmi olarak tanınır.
