Avena

Videoyu izle

X Youtube'daki videoyu izleyin

Diyetteki Yulaf

Yulaf, lif bakımından zengin olan ve bu nedenle insülin tepelerine neden olmadan uzun vadeli enerji sağlayabilen, yavaş bir sindirim karbonhidrat kaynağıdır. Ülkemizde yulaf diyetinin uygulamaları nispeten yenidir, ancak bu tahıl arkasında eski geleneklere sahiptir.

Örneğin, Cermen ve İskoç halkları diyetlerini yulaflara dayandırıyorlardı, çünkü bu yıllık bitki kuzey bölgelerinin sert iklimlerinin bile üstesinden gelmeyi başardı. Bu alanlarda özellikle yulaf lapası gibi lezzetli geleneksel yemeklerin hazırlanması için yulaf tüketimi halen yaygındır.

İtalya'da, birkaç yıl öncesine kadar, yulaf esas olarak safkanlar, dört (at) ve iki bacaklı (üst düzey sporcular ve fiziksel uygunluğun "manyakları") beslenmeye yönelikti. Günümüzde yulafın faydaları genel halkın kulağına ulaştı ve gıda ürünlerindeki yayılımı giderek yaygınlaşıyor. Geleneksel müsli içeriği, şimdi kahvaltıda hemen hemen tüm diyet yiyeceklerine eklenir.

İnsan diyetinde caryopsis, genellikle lifli (dekorlu) zarflarından yoksun bırakılmakta ve un (öğütme) veya pullara indirgenmekte (fasulyelere bastırılarak, taze veya önceden pişirilmiş).

Yulaf ve çölyak hastalığı

Yulafın selibatlar için toksisitesi hala tartışma konusudur. Geçmişte, aslında, Çölyak diyetinden bir priori çıkarıldı, bazı çalışmalar ise nispeten güvenli olduğunu söyledi. Özellikle, saf kullanıldığı takdirde, işleme sırasında buğday, arpa veya çavdar proteinleri ile kirlenmemişse, yulaf, çölyakların çoğu (% 99.4) için zararlı olmayacaktır.

Yulaf ve insan sağlığı: diyabet ve kolesterol karşı değerli bir müttefik

Yulafın mükemmel besinsel özellikleri, yemek masalarının basit bir şekilde izlenmesinden çoktan anlaşılabilir. Bütün tahıllar arasında, proteinler içindeki en zengin besinlerin (% 12.6-14.9) ve esansiyel linoleik asit de dahil olmak üzere yağlı maddelerin üstünlüğünü korur. Çözünür liflerin içeriği de mükemmeldir, bu da yulaf iştah açmak, bağırsak fonksiyonunu düzenlemek ve vücut ağırlığını normalleştirmek için ideal bir yemek yapar. Bu nedenle halk hekimliğinin yulaf unu, özellikle çocuklar ve iyileşenler için uygun olan, besleyici ve takviye edici bir gıda olarak tanımlanması tesadüf değildir.

ENERJİ [100 gram yulaf]	389 Kcal
	1628.0 Kjoule

Karbonhidratlar	66.27 g
Grassi	6.90 g
protein	16.89 g
elyaf	10.6
kolesterol	0 mg
Tiamin	0, 8 mg (% 51)
folat	56.0 mcg (% 14)
Pantotenik asit	1, 3 mg (% 13)
manganez	4, 9 mg (% 246)
fosfor	523 mg (% 52)
magnezyum	177 mg (% 44)
bakır	0.6 mg (% 31)
demir	4, 7 mg (% 26)
çinko	4.0 mg (% 26)

Yulafın yararları o kadar açıktır ki, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ni, yulaf kolesterol seviyelerini düşürmeyi desteklediği iddiasına izin vermeye teşvik etmişlerdir.

Hipokolesterolemik etkisini vurgulamak için yulaf kepeği tüketimini öneririz (günde yaklaşık 40 gram, yaklaşık 6-8 g lif). Su çekme kapasitesi ve birçok faydalı eser elementin varlığı sayesinde, bu gıda "iyi" kolesterolü (HDL) etkilemeden hızlı bir şekilde "zararlı" kolesterolü (LDL) azaltır. Bu nedenle düzenli yulaf yemek, arterlerimizi aterosklerozdan korumanın harika bir yoludur.

İlginç bir not, proteinlerinin mükemmel biyolojik değerini gösterir. Özellikle, yulaf, diğer tahıllardan çok daha yüksek, iyi bir lizin içeriğine sahiptir. Buğdayda, bu besin sınırlayıcı amino asidi, yani diğerlerine kıyasla daha az miktarlarda bulunan esansiyel amino asidi, protein sentezi için sınırlayıcı hale getirir. Yulaf bu nedenle vejetaryenler için bile mükemmel bir besin maddesi, besleyici ve yeniden dengeleyicidir.

Çözünebilir fiberde bulunan Β-glukanlar da, sanayileşmiş toplumlarda tipik olarak görülen diğer dismetabolik hastalıklara karşı olumlu etki gösterir. Düşük glisemik indeks, örneğin, glisemik seviyeler üzerindeki dengeleyici etkisinden yararlanabilen diyabet hastaları için değerli bir besin haline getirir. Bu özellik, fazla kiloya karşı mücadelede de önemlidir, çünkü yemekten sonra tokluk hissini uzatarak yiyecek alımını kontrol etmeye yardımcı olur.

Aynı zamanda değinmeye değer, kepek içinde konsantre olan ve tonlama, enerji veren ve yeniden dengeleyici bir etkiye sahip olan bir alkaloid olan avenin varlığıdır. Yulaf aynı zamanda idrar söktürücü ve müshil özelliklerine de sahiptir (tembel bağırsağı uyarır).

Tarifler

Yulaflı yumuşak rulolar

Kendi elleriyle lezzetli yulaflı sandviç hazırla? Alice'in tavsiyesi, MypersonaltrainerTv kişisel pişiricisi sayesinde hiçbir şey daha kolay olamazdı. Videoyu izleyin: