Kara havuç nedir?
Siyah havuç, Apiaceae familyasına ait Genus Daucus, Species havuç ; renkli köklü iki yıllık bir otsu bir bitkidir. Özellikle, siyah olanı, alrorubens çeşidi olan sativus alt türlerine aittir. Bu nedenle, botanikte, siyah havuç, Daucus carota ssp. sativus var. Atrorubens Alef ..
Yiyecek kullanımıyla ilgili olarak, kara havuç bir sebze veya sebze olarak kabul edilir ve meze, makarna ve özellikle de garnitürlere ait tariflerde kullanılır.
Yabani veya yabani havuçlar ve yerli veya ekili havuçlar vardır. Siyah havuç yerli bir çeşittir; başlangıçta, zamanla kısmen batı turuncu olanlarla yer değiştirdikleri Asya kıtasına yayıldı. Ancak, besin içerikleri (ve pazarlaması) sayesinde bugün Batılı kullanıcılara ulaşana kadar önem kazanıyorlar.
Daha fazla iklimsel ihtiyaç nedeniyle, İtalya'da üretilmeleri daha zor, İtalya'da üretilemiyor veya yalnızca marjinal olarak üretiliyorlar; En ünlü modern batı tipolojisi kesinlikle Cuevs Bajas'ın İspanyolcasıdır.
Yerli havuç kökenleri
Yabani havuç Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika'da yaygındır; Beyaz ve acı bir tada sahip oldukları için haşere türü bile sayılmazlar.
Öte yandan, yerli olanlar aslen koyu mor, 5.000 yıl önce Afganistan, Pakistan, Türkiye ve Suriye arasında doğdu. Buradan, hem Doğu'da hem de Batı'da (on dördüncü ve on altıncı yüzyıllar arasında) birbirinden oldukça farklı (siyah, kırmızı, turuncu) çeşitlerin farklılaşmasını ve genişlemesini (ayrıca vahşi olanla geçme sayesinde) desteklediler., sarı, beyaz).
Beslenme Özellikleri
Siyah havucun beslenme özellikleri
Siyah havuç, VI temel gıda grubuna ait bir sebzedir. Sebze sektöründe öngörülmüş ise düşük fakat orta-yüksek enerji katkısına sahiptir.
Kaloriler temel olarak karbonhidratlar, ardından küçük protein konsantrasyonları ve daha da fazla dakikadaki lipidler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak basittir (fruktoz), düşük biyolojik değerli peptitler ve doymamış yağ asitleri. Kolesterol, glüten, laktoz ve histamin: Bunlar bulunmadığı sürece yüksek oranda lif ve su vardır. Bu, gıda alerjisinden sıklıkla sorumlu olan bir yiyecek değildir.
Önemli miktarda vitamin, mineral ve polifenol, özellikle beta karoten (provitamin A, turuncu havuçtan daha az da olsa), potasyum, çinko ve antosiyaninler.
2011 yılının Nisan ayında, “Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi”, dört çeşit siyah havuçta antosiyanin içeriğini gözlemleyen bir çalışma yayınladı: Antonina, Beta Tatlı, Koyu Mor ve Mor Haze, 1.5 ile 1.5 arasında seviye bularak 97.9 mg / 100 g. Ayrıca, aynı çalışmadan diyet içindeki antosiyanidinlerin varlığı ile Alzheimer hastalığı ve kanserin başlangıcı arasında olası bir negatif korelasyon ortaya çıktı; kemoterapi sırasında, bu moleküller sağlıklı hücrelere verilen zararı önleyebilir. Siyah havuç antosiyanidinlerinin, hafif antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır; kafa derisine uygulanan bitkinin tohumlarından elde edilen yağ, kaşıntıyla savaşmak ve saçları güçlendirmek için yararlıdır.
Herhangi bir diyete siyah havuç eklenebilir. Aşırı kilolu ve metabolik hastalıkların beslenmesi için herhangi bir kontrendikasyonları yoktur; Spesifik alerjiler dışında, aynı zamanda her türlü hoşgörüsüzlük (çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve histamin) karşı beslenme şemalarıyla da ilgilidirler.
Bunlar ayrıca özellikle metabolik riski yüksek olan kişilerin (hiperkolesterolemik, hipertrigliseritik, hipertansif, tip 2 diyabetik ve metabolik sendromlu) tedavisi için belirtilen yiyeceklerdir.
Beta karoten ve antosiyanidinlerin (turuncu havuçtan 4 kat daha yüksek) kombine antioksidan etkisinin, LDL (kötü) kolesterolün lipit metabolizması ve oksidatif stres; Bunun bir sonucu olarak, siyah havuç hücre yaşlanması, tümör önlenmesi vb. üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Siyah havuç, kabızlık durumunda azalmış olan intestinal peristalsis'i uyarmak için de faydalıdır.
Garnitür olarak siyah havuç normalde 100-200g (yaklaşık 40-80 kcal) arasında tüketilir.
İşler ve Tarifler
Siyah havuçların mutfak kullanımları
Havuçlara dayanan ilk tarifler antiktir. Zaten 1623 tarihli "Arte de Cocina" (Francisco Martinez Montino) el yazmasında, havuç salatası ilk formülü ortaya çıkıyor.
Pek çok preparat, yüzey tabakasını bir patates soyucusuyla çıkarmayı önerir; Bu şekilde kendilerini daha tatlı hale getirirler, ancak besinlerden mahrum kalırlar.
Siyah havuç birçok malzemeyle evlenir. Ham, bitkisel lezzetlendirici yağları, özellikle sızma zeytinyağını tercih ederken, pişirildiğinde tereyağı veya krema ile servis edilebilir.
Çiğ kara havuçlar ve taze peynirler veya pişmiş ve sert olgunlaşmış ve sert peynirler (provola gibi ızgara) arasında mükemmel bir kombinasyon.
Ham, deniz ürünleri salatası, tartar, carpaccio, vb. Gibi soğuk balık ve et yemeklerine kendilerini ödünç veriyor.
Pişmiş haşlanmış et ve balık çorbaları gibi güveç tariflerini zenginleştirebilir.
Et suyunda çok iyi renklenen, hafifçe renklenme eğilimi gösteren, sosların temel bir unsuru olarak da kullanılırlar.
Tatlı tat, onları tahıllara, baklagillere ve sözde tahıllara eşlik etmek için ideal kılar.
Yumurta, patates, diğer sebze ve meyvelerle bile kavanozu yok.
Aromatik otlar ve baharatlar arasında maydanoz, acı biber, zerdeçal, zencefil ve kimyon tercih edilir. Badem ve amaretti (veya likör) ile aynı olan siyah havuç bazlı tatlılar da mükemmel.
Kanji ve Salgam adında çok özel geleneksel siyah havuçlu içecekler de (fermente edilmiş) var. Santrifüj, özü veya güler yüzlü mükemmel.
