Diyette bulunan kolesterol, toplam kan kolesterolünün yaklaşık 1 / 3'ünü temsil eder.
Gıdalarda, kolesterol içeriği, esterleştirilip esterlenmemesine, esterleştirilmemesine veya bir lipoprotein ile bağlanmasına bakılmaksızın genel bir şekilde değerlendirilir; Aksine, organizmamızda sağlık durumunu en çok etkileyen şey METABOLİZMİ, kolesterol taşıma lipoproteinlerinin miktarı ve kimyasal niteliğidir.
Lipoproteinler
- şilomikronlar
- Çok Düşük Yoğunluklu Lipoprotein (VLDL),
- Orta yoğunluklu lipoprotein (IDL veya kalan),
- LDL (Düşük Yoğunluklu Lipoprotein)
- Yüksek Yoğunluklu Lipoprotein (HDL).
HDL lipoproteinleri, aterosklerotik koruma işlevini yerine getirerek kolesterolü periferden karaciğere taşımaktan sorumludur; Aksine, LDL kolesterolü karaciğerden dokulara taşır ve kan kalıcılığı ateroskleroza neden olan atardamarlardaki yağların birikmesini destekler.
LİPOPROTEİN HEMATİK SINIRLARI
- Toplam kolesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- HDL adam> 40 mg / dL
- HDL kadın> 50 mg / dL
- OPTIMUM RAPOR LDL / HDL = <3
Genetik ve aşinalık dışında, toplam kolesterolü yüksek veya optimal olmayan bir LDL / HDL oranına sahip bir denek, bir ilaç tedavisine başlamadan önce, mutlaka diyete hızla müdahale etmelidir.
Diyet ve Kolesterol
Kolesterol, hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunan bir lipittir; en çok içeren yiyecekler kategoriye aittir
- Yumurtaların (371mg / 100g),
- süt türevleri, özellikle tereyağı (250mg / 100g), süt kreması (43mg / dL) ve yaşlanmış peynirler (Fontina 82mg / 100g- Parmigiano 91mg / 100g ...);
- yağ ve sosisler (Kuzu 70-80mg / 100g - Salame 80-100mg / 100g) ve bazı sakatatlar (Sığır Karaciğeri 191mg / 100g).
Doymuş ve doymamış yağların önemi
Toplam kolesterol miktarına ek olarak, doymuş yağlar ve hidrojenlenmiş yağlar (trans-) toplam kolesterolemideki (ve LDL) artışa kesin olarak katkıda bulunur. Bu, sonuçta birikme eğiliminde olan LDL alım reseptörlerinin ekspresyonu üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle oluşur.
Aksine, doymamış çoklu doymamış yağ asitlerinin (ve aynı zamanda tekli doymamış omega 9 / oleik asit) diyetindeki prevalans, LDL'nin çıkarılmasını destekler ve HDL'nin fraksiyonunu arttırır.
- Bu ihtiyacı için tercüme
- Hayvansal yağ tüketimini (tereyağı, domuz yağı, yağda daha zengin et kesimleri ve peynir gibi) sınırlayın
- Hidrojenlenmiş bitkisel yağ tüketimini en aza indirgeyin (birçok margarinde ve şekerleme gibi bunları içeren ürünlerde bulunur)
- Zeytinyağı (hurma yağı ve hurma çekirdeği yağını önlemek için) gibi çiğ sebze baharatlarını kullanmayı tercih edin ve haftada en az üç porsiyon balık tüketin.
Kolesterol ve safra tuzlarının absorpsiyonu
Kolesterolemiyi önemli ölçüde etkileyen bireysel faktörlerden biri safra ile salgılanan ve bağırsaktan emilen / emilen kolesterol arasındaki orandır.
Diyet kolesterol hayvansal kökenli yağlı yiyeceklerde bulunur; sindirim sistemi tarafından sindirilmesi ve emilmesi için safra emülsiyonu uygulanmalıdır. Safranın emülsiyonlaştırıcısı, büyük ölçüde kan dolaşımından gelen kolesterolden oluşur. Sindirim sisteminde, bu lipit emülsiyonunun bir kısmı (besleyici + biliyer) emilir ve bununla birlikte kolesterol; kolesterolü yeniden almak için bağırsak kapasitesi, kolesterolemiyi etkileyen subjektif faktörlerden birini belirler.
Lif ve fitosterollerin önemi
Bu işlem aynı zamanda güçle de değiştirilebilir; çözünür diyet lifi (çoğunlukla sebze ve meyvelerde bulunur), fitosteroller (bitki sterolleri) ve lesitin (çoğunlukla baklagillerde bulunur) gibi bazı diyet bileşenleri dışkı jelleştirme ve kolesterolü (asitlerle birlikte kısıtlama) kabiliyetine sahiptir. yağ) emilim / emilim engelleyici.
- Bu, kolesterol içeren her yemeğin, bağırsak alımını azaltmak için meyve, sebze ve / veya baklagillerle de ilişkilendirilmesi gerektiği anlamına gelir.
Bununla birlikte, hipokolesterolemik diyete maruz kalan denekler, lif, lesitin ve fitosterol tedarikini garanti etmelidir, çünkü safranın sirküle eden kolesterolün atılımını sağladığı doğruysa (çoğunluğu hepatik üretimdir), Yeniden emilimini engelleyerek, toplam kolesterol seviyelerini daha da azaltmak mümkündür.
Antioksidanların Önemi
Serbest radikallerin (duman, alkol, kirletici maddeler, vb.) Fazlalığı ve / veya antioksidanların (vitaminler, polifenoller, vb. Eksik gıdalar) kusurundan ve / veya kronik metabolik enflamasyondan (LDL) oksidasyonunun ve aynı zamanda bağıl kan proteini glikasyonu ile tip 2 diyabete katkıda bulunur), ateroskleroz riskini artıran kolesterol metabolizmasının kötüleştiğini belirler.
- Bu durum, özellikle mevsiminde sık sık taze meyve ve sebze tüketimi nedeniyle, özellikle fazla kilolu veya diyabet varlığında şekerli meyveyi sınırlandıran, diyet içindeki antioksidanların alımını yüksek tutma ihtiyacına dönüşmektedir.
