ne
Deniz ağustosböceği nedir?
Aynı zamanda magnosella veya batti batti olarak da bilinen deniz ağustosböceği - ingiliz locust ıstakozunda, daha az terlik ıstakozu, küçük Avrupa ıstakozu - dünyanın en iyileri arasında tuzlu su kabuklu desapodudur.
Scyllaridae ve Genus Scyllarus familyasından "uygun" deniz ağustosböceği arctus türüne aittir; Bununla birlikte, genellikle aynı biyolojik cinse, ancak latus türüne (kaba deniz veya macenta ağustos denir) denilen oldukça büyük olmasına rağmen, başka türdeki canlılarla karıştırılır.
Deniz ağustosböceği, bilinen kabuklularınkinden oldukça farklı, oldukça karakteristik bir yapıya sahiptir. Karides, karides ve karideslerden ortalama olarak daha yüksek düzlükte ve maksimum ebada sahip tozza, pençelerden yoksundur ve ıstakoz gibi görünür - ıstakozdan carapace rengini belli bir şekilde paylaşır. yengeçler, granciporo ve örümcek yengeç. Not : deniz ağustosböceği genellikle yaklaşık 15-16 cm'lik bir maksimum boyuta ulaşırken, büyük ağustosböceği ( S. latus ) 2 kg ağırlık için 45 cm'ye ulaşır.
Bunu biliyor muydun ...
Birçoğu mantis karidesi diyor; Ancak, oldukça "brüt" bir hatadır. Mantis çalı aslında çok daha küçük, daha açık, tamamen farklı vücut ekleri ile ve farklı bir biyolojik alt sınıfa ait. Deniz ağustosböceği ve mantis karidesi sadece "uzak akrabalar" olarak tanımlanabilir.
İlk temel grupta, ağustosböceği kısrak, düşük enerjili bir gıdadır ve temel olarak yüksek biyolojik değerli proteinler, vitaminler - B grubundan suda çözünen birçoğu suda çözünen vitaminler - ve mineral tuzlar - örneğin demir ve fosfor sağlar. Bir balıkçılık ürünü olarak, biyolojik olarak aktif olan iki temel yarı-doymamış çoklu doymamış yağ asidi omega 3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve docosaxsaenoic asit (DHA), D vitamini ve iyot - deniz canlılarının ayrıcalığı olan zengindir. Kolesterol boldur.
Deniz ağustosböceği çoğu yiyecek rejimine borç verir; aşırı kilolu diyetle ilgilidir, klinik beslenmeyle ilgili olarak, belirli kısıtlamalara sahip olabilir - örneğin hiperkolesterolemi, fenilketonüri, hiperürisemi vb.
Deniz ağustosböceği esas olarak kaynar, kaynar suda veya daha iyi buharda pişirilir; Bazıları carpaccio'da çiğ gibi. Sızma zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı ile tatlandırılır. Ayrıca, mantıklı bir şekilde birinci kurslar veya özel salatalık için soslarda ve bir tavada sote veya ızgarada veya fırında pişirilir. Tüm kabuklular gibi, korumaya da bakmak ister; etleri çok az hasara hassastır - enzimatik olmasa bile, sağlığa zararsız ancak bazı azotlu bileşiklerin (örn. amonyak) salınması nedeniyle tatsızdır - pek çok alıcı hala hayatta olduğunu iddia eder.
Deniz ağustosböceği çok utangaç bir davranış sergiliyor ve yavaş hareket ediyor. Çoğunlukla, büyük kayalar altında, çatlaklar ve çatlakların içinde gizlenmiş olarak yaşar ve çoğunlukla gece veya istisnai olarak üreme döneminde dışarıya çıkma eğilimindedir. Akdeniz'i ve Kuzey Atlantik Okyanusu'nu kolonize eder. Çoğunlukla çiftleşme için sürülerde toplandığında üreme döneminde tehdit altındadır. Yoğun örnekleme ve kirlenmeye karşı özel hassasiyet verildiğinde varlığı sürekli olarak azalmaktadır. Profesyonel seviyede, her şeyden önce saksılar ile yakalanırken, sadece ara sıra ağlarda kalıyor. Serbest dalış ile geri çekilme yasaktır. Haşlama aktivitesi esas olarak batırma yoluyla, ancak gece, sualtı fenerleri yardımı ile kendi kendine yeten bir solunum cihazı vasıtasıyla gerçekleştirilir.
Beslenme Özellikleri
Deniz ağustosböceği besin özellikleri
UYARI! Gıdanın kimyasal profili hakkında ayrıntılı bilgi mevcut değildir; bununla birlikte, besinsel özelliklerinin diğer kabuklularınkilerle üst üste binebilir olduğuna inanmak makuldür.
Deniz ağustosböceği, temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünüdür. Ondan uzak, fakir balıklar kategorisine girmez. Son derece değerli ve pahalıdır. Diğer deniz balıkçılığı ürünleri gibi, biyolojik olarak aktif esansiyel tohumlar, D vitamini (kalsiferol) ve iyodin içeren omega 3 çoklu doymamış yağ asitlerinin iyi bir yüzdesini sağlar.
Mükemmel protein konsantrasyonuna rağmen, deniz ağustosböceği, temel olarak mütevazı toplam lipit konsantrasyonundan dolayı bir besin özelliği olan düşük enerji tüketimine sahiptir. Kaloriler daha sonra büyük ölçüde peptitlerden, ardından düşük konsantrasyonlarda lipidler ve neredeyse karbonhidratlardan bağımsız olarak temin edilebilir. Proteinler yüksek biyolojik değerlerdir - insan modeline kıyasla tüm temel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış ve beklendiği gibi muhtemelen mükemmel seviyede bir eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) ile karakterize edilir; Herhangi bir glukoz izleri çözülebilir olmalıdır.
Deniz ağustosböceği lif içermez, kolesterol miktarı ise çok önemlidir. Laktoz ve gluten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur. Taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş kabuklularda hızla artabilir. Aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Deniz ağustosböceği, B grubunun suda çözünür vitaminleri, örneğin tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pantotenik asit (vi B5), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12). Aynı zamanda iyi düzeyde yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) içermelidir. Fosfor, potasyum, demir, çinko ve iyot seviyelerinin eşit derecede değerli olduğuna inanmak makuldür.
Deniz ağustosböceği cıva ve metil civa birikimine maruz kalmamalıdır; bu nedenle yetişkin örneklerden kaçınmak zorunlu değildir. Algal toksinlerin varlığı, ilgili enlemlerde genel olarak bir problem oluşturmasalar bile göz ardı edilmemelidir. Etinde Anisakis simpleks olduğu bildirilmemiştir.
diyet
Diyetteki deniz ağustosböceği
Deniz ağustosböceği çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir. Yüksek protein konsantrasyonlarına rağmen oldukça sindirilebilir, aşırı kısımlar, örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, mide ülseri veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir.
Deniz ağustosböceği, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine katılmaktadır. Oldukça yalın olmak, mutfakta obezite karşı beslenme tedavisinde de çok az sızma zeytinyağı kullanılarak hazırlanabilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, deniz ağustosböceği, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça ideal hale getirir. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Ayrıca emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık çağında - gıda bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması durumunda protein eksikliği oluşturma eğilimi gösterir.
EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, çok önemlidir: hücre zarlarının oluşturulması, sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda, bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vs. - yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, depresif belirtilerin azaltılması - belirli koşullar altında - vs.
Ağustos böcekleri, diğer kabuklular gibi kolesterol açısından da oldukça zengindir; Bu, hiperkolesteroleminin beslenme terapisi için yetersiz kalmaktadır.
Glüten ve laktoz olmadığından, deniz ağustosböceği çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlıkların - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek lityasında istenmeyen bir duruma neden olur. Öte yandan, iyi korunmuş durumda, histamin intoleransı için kontrendikasyonu yoktur; Bununla birlikte, aşırı sınırlı raf ömrü nedeniyle, bu moleküle daha fazla duyarlılık olması durumunda, son derece taze olmasına dikkat etmek iyidir. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle deniz ağustosböceği tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Demir, sırayla kırmızı kan hücreleriyle gazların taşınması için gerekli olan hemoglobinin temel bir bileşenidir; Hamile kadınlarda, veganlarda ve maratonda koşucularda daha sık görülen eksiklik, demir eksikliği anemisinin başlamasına neden olabilir. Hayvansal kökenli gıdaların birincil besin kaynağı olarak kabul edilmediği potasyum, nöromüsküler aktarımdan sorumlu alkali bir mineraldir ve bu da, sodyum aşırı arteriyel hipertansiyona karşı tedavide sodyum fazlalığının olumsuz etkilerini de engelleyebilir. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Pişmiş deniz ağustosböceği hamile diyetinde kabul edilir.
Deniz ağustosböceği etinin ortalama kısmı - yemek olarak - 100-150 gr.
mutfak
Deniz ağustosböceği nasıl pişirilir?
Ağustosböceği kısrak mükemmel ham, carpaccio veya tartar ile, sızma zeytinyağı bir çiseleme ile giyinmiş - ya da eritilmiş tereyağı - tuz, öğütülmüş karabiber ve kekik, mercanköşk ve kekik gibi taze aromatik otlar ile.
Tüm ısı iletim sistemlerinden sonra mükemmel bir şekilde pişirilir. Suda kaynamış veya daha iyi buharda pişirilmiş - ayrıca karışık kabuklu deniz hayvanları katalonyasında da - tüm organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini korur. Bir tavada çiğ ve sote sosundan mahrum bırakılan makarna çeşitleri için mükemmel bir sos oluşturabilir; Alternatif olarak, ayrıca doldurulmuş makarna için mükemmel bir bileşendir. Ayrıca risottolarda da iyi yapar.
İkiye bölünmüş, sonunda ekmekle kirlenmiş - sarımsaklı ve taze maydanozlu - ızgarada veya fırında kızartılabilir; Pişirme sürelerinin fazla aşılmaması her zaman tavsiye edilir veya çok fazla kuruması riski vardır. Hiç kuşkusuz kızarmış pişirmek tavsiye edilmez.
Ağustosböceği kısrakları çok taze satın alınmalıdır; etik ne olursa olsun, hala hayatta olsaydı ideal olurdu. Ölü satın almak, mükemmel bir koruma durumunu tespit ettikten sonra - en ufak bir amonyak ipucu hissetmemelisiniz - tüketim sonraki günlerde programlanırsa, dondurulması tavsiye edilir - sıcaklığı düşürdükten sonra daha iyi olur.
tanım
Deniz ağustosböceği açıklaması
Deniz ağustosböceği ( Scyllarus arctus ), dışa doğru açılı ve önden yakınlaşan üç sıra tüberkül ile donatılmış, karotalanmış bir kapotoraks içeren bir bodur gövdeye sahiptir.
Bunu biliyor muydun ...
Deniz ağustosböceği dalgıçlar tarafından zararsız bir yaratık olarak kabul edilir. Bununla birlikte, pençelerden yoksun olmasına rağmen, "çimdikleyebilir" veya daha ziyade "zımbalayabilir", eller tekrar tekrar bükülür - genellikle hızlı bir şekilde kaçmasına izin veren hareket. Hiçbir şey için değil, aynı zamanda beat alkış tanımlanır; kuru, bu hareket kastanyetlere benzer bir ses yayacak kadar güçlüdür.
Antenler, kıllı bir saçak önünde kenarlı iki loblu lamina içinde dilate edilir ve düzleştirilir; bunlar arasında iki küçük anten bulunur. Pençeleri olmayan tüm bacaklar sivri uçlu bir çiviyle; ilk çiftin olanlar daha kısa ve daha sağlamdır. Genel renk, özellikle dallı çizgilerin olduğu karın bölgesinde, vermilyon lekeleri olan kahverengi-kahverengidir. Birkaç yüz gram en fazla 15-16 cm ulaşır. Not : Scyllarus latus yerine, 45 cm uzunluğa ve 2 kg ağırlığa ulaşır.
biyoloji
Deniz ağustosböceği biyolojisine genel bakış
Deniz ağustosböceği, Decapoda, Family Scyllaridae, Genus Scyllarus ve arctus türlerinin biyolojik düzenindeki bir deniz kabuklularıdır. İlgili bir ikinci tür ise Scyllarus latus'tur.
Deniz ağustosböcekleri, Akdeniz'i ve Kuzey Orta Atlantik Okyanusu'nu büyük ölçüde kolonize eder. Kuzey Adriyatik Denizi'nde yoklar. Scyllarus arctus 5 ila 50 m arasında batimetreleri tercih ederken Scyllarus latus 10 ila 100 m arasında değişmektedir .
Yalnız bir tavırları vardır ve sadece yaz mevsiminde üremek için katılırlar. Geceleri aktiftir, nadiren denslerinden çıkarlar ve sadece bir köşeden diğerine geçerler. Tamamen oluştuktan sonra, avcı olabilirler, ancak neredeyse sadece genç yaşta, gruplayıcılardan ve yılan balıklarından.
Deniz ağustosböcekleri tehlikeli bir üreme döngüsüne sahiptir ve kirlenmeye karşı hassastır. Bu özellikler, geçmiş yılların baskı vergileri ile birlikte, nüfus yoğunluğunu kaçınılmaz şekilde zayıflattı. Bugün korunan bir türdür.
Profesyonel balıkçılıkta, ağlar nadiren ıstakoz tuzaklarıyla tehdit edilebilir. Sualtında balık tutmak, hatta apnede bile yasaktır. Çok az katı önlem nedeniyle maalesef gelişmeye devam eden kaçak avcılık faaliyeti neredeyse yalnızca bir meşale yardımı ile geceleri resiraton (silindir) bulunan araba ile örneklemeye dayanmaktadır.
