genellik
Maizena, mısır unu ile toz haline getirilmiş mısır yerine mısır unu ile karıştırılmamalıdır;
Mısır, çok ince beyaz bir una benziyor, görünüşe göre neredeyse "00" buğday unu veya rafine pirinç cinsiyle aynı.
Mısır nişastası ve fiberin diğer özel unları arasındaki üretim farkı, çeşitli işlem aşamaları yönündedir. Buğday için, örneğin ilk önce öğütme işlemi yapılır, ardından kepeği undan ayıran elek; Aksine, maizena tarafından elde edilir:
- Kepeğin (dış lifli astar) ve tohumun (çoklu doymamış yağlar ve vitaminler bakımından zengin, tohumun embriyo veya "canlı" kısmı) yoksun bırakılması
- Endosperm öğütme (sebze nişastası rezervini içerir).
Yukarıda sözü edilen türevlerle karşılaştırıldığında, kimyasal ve besin açısından bakıldığında, mısır, daha yüksek bir karbonhidrat içeriğine ve daha düşük bir miktarda suya, lipidlere ve proteinlere sahiptir; Bu nedenle, mızrak daha yüksek bir enerji yoğunluğuna sahiptir.
Buna karşılık, mısır unu, mısır tohumlarının "integral" türevine karşılık gelir.
Maizanın kullanımı ve hedefi
Mısırın mutfakta kullanımını belirleyen çok önemli iki özelliği vardır:
- Glüten içermez: Çölyakın yanı sıra pirinç unu ve patates nişastasının beslenmesine yönelik müstahzarlarda yaygın olarak kullanılır.
- Diğer unlara kıyasla daha fazla nişasta, ancak daha az su, proteinler, lipitler ve viskoz olmayan lifler içerir: bu özellik, diğer türevlere kıyasla daha fazla kalınlaşma gücü verir.
İkinci noktaya gelince, mısır nişastasının, koyulaştırıcı ve topaklanmayı önleyici madde özelliklerine sahip, potansiyel bir "gıda katkı maddesi" (bu nedenle zararsız) olduğunu unutmayın.
Maizena kozmetik endüstrisinde ve çeşitli hastalıklara karşı alternatif bir ev ilacı olarak da kullanılır; güzellik ürünlerinde, mızrak, ana yumuşatıcı işlevi görür; topikal olarak uygulanırsa veya sıcak bir banyoda seyreltilmiş kullanılırsa, deri döküntülerini (ürtiker, güneş dermatiti vb.) azaltmada faydalıdır.
Ayrıca mızrak, kağıt endüstrisi, yağlayıcılar veya deterjanlar gibi gıda veya kozmetik ile ilgisi olmayan birçok başka ürünü hedeflemektedir.
