Sodyum klorür
Sodyum klorür, en yaygın olarak bilinen "pişirme tuzu" nun kimyasal adıdır ; tipik renk ve tadı ile karakterize olan, göze kristal ve renksiz olan hidroklorik asidin sodyum tuzudur.
Tuz, doğada, karasal bir kristal (kaya tuzu) veya deniz suyunda elektrolit olarak, doğrudan elde edilebildiği (tuzdan arındırma) veya dolaylı olarak, zeminde biriken kristallerden kolayca bulunabilir. Yemek pişirmek için deniz tuzu toplamanın en eski metotlarından biri, tuz tencerelerinde kullanılan deniz suyunun güneş buharlaşmasıdır; dahası, deniz tuzu üretiminde, diğer tuz türlerinin sodyum klorürden ayrılmasını, sonra ayrılmasını sağlayan belirli bir arıtma işlemi gerçekleştirilir. Yapay olarak, suyun buharlaşması elektrik akımı kullanılarak elde edilebilir.
Yemek tuzu çeşitleri
Pişirme tuzu göre sınıflandırılabilir
Menşei niteliği:
- Deniz: deniz kökenli
- Karasal: dünyevi mineral kökenli
Rafinaj derecesi:
- Rafine tuz:% 99.9 NaCl
- Tam tuz: doğal, rafine edilmeden; içerir: iyot, magnezyum, kükürt, çinko, bakır, fosfor vb.
İyonik bileşim:
- Hipododik tuz: Potasyum (K) avantajına göre sodyum (Na) 'da daha azdır; ARTER HİPERTANSİYONU ile mücadele etmek için sık sık tavsiye edilir
- Asodik tuz: tamamen sodyum içermez; ayrıca arteriyel hipertansiyona karşı mücadelede uygulama bulur
- İyotlu tuz: iyodine eklenir; Bu büyük bir tüketim diyet tuzudur. İyot popülasyonu eksikliğine karşı mücadele ve ilgili tiroid komplikasyonlarının azaltılmasında kullanımı önerilmiştir.
İşlenmiş tuzlar
- Gomai: Kızarmış susam veya deniz yosununa ilave edilen oryantal tuz türü.
Beslenme yönleri
Daha önce açıklandığı gibi, sodyum (Na) ve klorin (Cl) kristallerinin% 40 ve% 60 oranlarında kristalleştirilmesinin sonucudur; Her bir gram pişirme tuzu için 0, 40 g sodyum ve 0, 60 g klor verildiği açıktır.
Besin düzeyinde, diğer mikro besinlerin aksine, hem sodyum hem de klor için, sırasıyla, önerilen alım seviyelerine (LARN) ulaşmak oldukça kolaydır:
- Na + - 575-3500 mg / gün yetişkinler için (ancak 69-460 mg / günden az olmamak üzere) 1.5-8.8g yemeklik tuza eşdeğer)
- Cl- - 900-5300 mg / gün yetişkinler için (1.5-8.8g yemek tuzu)
Tam tuzun (diğer iyonlar bakımından zengin) sık kullanılması durumunda, iposodik (K içeren) veya iyot (iyot içeren), diğer elektrolitlerin alım seviyesini, sodyum klorürün zararına orantılı olarak arttırır. Beslenme açısından en fazla ilgi çeken mineraller:
- Potasyum (K): ana hücre içi katyon; moleküllerin konsantrasyon gradyanına karşı trans-hücresel geçişi ve asit-baz dengesinin korunması için temel. Minimum alımın elde edilmesi kolaydır (1600 mg / gün), fazlalık FİZYOLOJİK OLANAK; Bununla birlikte, (özellikle böbrek fonksiyon anormallikleri varlığında), aşırı alım kaynağı olabileceği için potasyum içeren tuzu kötüye kullanmamaya tavsiye edilir.
- İyot (I): Tiroid hormonlarının temel bileşeni, bu nedenle işlevi temel olarak biyo-regülasyondur. Eksikliği, İtalya yarımadasının bölgeleri arasında yaygın ve neredeyse her yerdedir; bu, eğer ciddi ise, "tiroid guatrını" belirleyebilir ve başlangıcını önlemek için AT LEAST 150 μg / gün iyot almanız önerilir. Hamilelik sırasında ek bir 25 μg / gün fazlası sağlanmalıdır.
- Magnezyum (Mg): Birçok metabolik süreçte ve ayrıca enerjiye bağlı hücre trans-membran taşınmasında çok önemlidir; dahası, magnezyum 300'den fazla farklı enzim oluşturur. Minimum magnezyum miktarı günde 210-320mg olabilir, ancak 150-500mg / gün güvenlik aralığı önerilir.
NB Yukarıda gösterilen alım seviyeleri genel popülasyona aittir; sporcular ve sporcular terlemenin hacmine, yoğunluğuna ve önemine bağlı olarak önemli ölçüde daha fazla tuzlu su miktarına ihtiyaç duyabilir.
