Kısa hamur işleri, en iyi bilinen hamur mayası olmasa da (sünger kekin ünlüsü karşısında kızarır), kesinlikle genç ya da yaşlı bir tarif olarak tanımlanamamıştır.
Tarifinin ilk “taslağı”, binlerce yıl öncesine dayanan bazı bulgularda, diğer birçok hazırlıkta olduğu gibi, göreceli iyileşme sadece 1700'de yapıldığı halde (büyük gelişme yüzyılda olduğu gibi) tanınmıştır. Bilim, ayrıca yemek pişirme, pasta ve genel olarak gastronomi için).
Kısa hamur işi un / s, yumurta, tereyağı, şeker, tuz ve aroma bazlı bir hamurdur; Ancak, seçim nihai varış yerine göre önemli ölçüde değişebilir. Basit bir örnek vermek gerekirse, bir timbale örtmek için ideal kısa hamur işi çay bisküvilerinden oldukça farklıdır! Sektörün teknisyenleri tarafından bağımsız olarak kabul edilmesine rağmen, bir çeşit tuzlu kısa hamur işi böreği Pasta Brisée; diğerleri, kimyasal maya (tartrat kremi) veya vanilya yerine limon kabuğunun mevcudiyetine bağlı olarak modifiye edilebilir, bazıları yumurta veya tereyağı içermez, bazıları tam buğday unu (genellikle buğday) kullanır; Sert yerine haşlanmış yumurta sarısı olan çeşitlerin çiğ. Kısacası shortcrust böreği değişken olduğu kadar basit bir reçetedir ve bileşenleri ve prosedürü istenen yiyeceğe göre uyarlanmalıdır.
