R.Borgacci tarafından sarı un Bramata

ne

Craved sarı un nedir?

Çatırdayan sarı un, tahıl bazlı bir besindir; Özellikle, yıllık otsu bitki Zea mays - Family Poaceae (Gramineae) tarafından üretilen nişastalı tohumların bir türevidir.

Mısır unu, ilk kursların üretiminde kullanılır; Bergamo polenta meşhur - bir kaşıkla veya dilimlenmiş - özlü sarı undan yapılmış.

Beslenme açısından bakıldığında, kimyasal özelliklerinden dolayı, imrenilen sarı un, III temel gıda grubunun bir parçasıdır. Zayıf su - tohumlar korunmalarını arttırmak için öğütmeden önce dehidrate edilirler - çok kalorilidir çünkü karmaşık karbonhidratlar bakımından zengindir. Diyet lifi, mineral tuzlar ve özel vitaminler içerir. Not : Nişastalı tohumların diğer kuru türevleri gibi, aynı zamanda sarı renkte olan un, pişirme sırasında çok fazla su emerek kalori yoğunluğunu büyük ölçüde azaltır.

Sarı özlü un, gerçek bir un değildir. Aslında, İtalyan disiplinine göre, bu ifade kesinlikle Triticum aestivum - yumuşak buğday tohumlarının öğütülmesinin ürününe mahsustur. Diğerlerinin hepsine "un" denir.

Bunu biliyor muydun ...

Bramata, kabuğundan elde edilir, yani kabuğun çıkarılması için pirinçte kullanılan prosedür - dış odunsu bütünleşmeler - ve tohumdaki tohumu.

Beslenme Özellikleri

Craved sarı unun beslenme özellikleri

Nişasta bakımından zengin, bu nedenle kalorilerde, belirli bir vitamin ve mineral kaynağıdır; III temel gıda grubuna ait bir üründür.

Enerji, öncelikle karbonhidratlar, ardından proteinler ve marjinal olarak lipitler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır, orta biyolojik değere ve doymamış yağ asitlerine sahip peptitlerdir.

Açık sarı renkli un, çoğunlukla çözünmeyen - iyi bir konsantrasyonda lif içerir. Bunun yerine, kolesterol içermez, sadece hayvansal gıdalardaki besin içeriğidir. Ayrıca, bu un tamamen glüten, laktoz ve histamin içermez; ayrıca pürin konsantrasyonu düşüktür.

Vitamin açısından bakıldığında, sarı olan un un, B grubunun suda çözünür moleküllerinin iyi bir kaynağı olarak görülebilir - özellikle niasin veya vit PP, pantotenik asit veya vit B5, folik asit - ve retinol eşdeğerleri - karotenoidler, provitamin A, sorumlu Tipik sarımsı renklendirme. Not : Tohum embriyosundan yoksun olduğundan, yüksek konsantrasyonlarda yağda çözünen vitaminler içermez - özellikle mısır tohumu, çok yüksek konsantrasyonlarda tokoferol / tocotrienol veya E vitamini gösterir.

Mineraller söz konusu olduğunda, özlü sarı un, makul düzeyde bir potasyum ve vasat - ancak ihmal edilemez - manganez, magnezyum ve çinko miktarları gösterir.

diyet

Diyette sarı un özü

Boyanmış sarı un, çoğu gıda rejimine kendisini borçlu. Cruda çok kalorilidir ancak pişirildiği zaman başlangıç ​​ağırlığının% 400'ünden fazlasını emer. Uygulamada, 100 g imrenmiş sarı un 362 kcal, 80.8 g nişasta ve 12 g su içeriyorsa, 90 kcal, 20 g nişasta ve 400 g suya zorlukla ulaşacaktır. Not : ızgarada veya fırında pişmiş dilimlenmiş polenta, biraz daha yüksek enerji yoğunluğuna sahiptir. Bu nedenle, pişmiş olarak çok kalorili bir gıda olmadığı açıktır; karşılaştırıldığında, kuru makarna kesinlikle daha enerjiktir - pişirildikten sonra bile. Yakılmış sarı un polenta bu nedenle düşük kalorili kilo verme diyetinde, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için de önerilir. Açıkçası, hem ortalama kısım hem de tüketim sıklığı duruma göre uyarlanmalıdır. Hiperkolesterolemi ve primer arter hipertansiyonu gibi metabolik hastalıklarla ilgili bilinen olumlu veya olumsuz etkileri yoktur.

Orta biyolojik değere sahip proteinler içererek, özlü sarı un, temel bir amino asit kaynağı olarak kabul edilemez; Bu nedenle, aynı hayvan kaynaklı peptid havuzuna ulaşmak için, et, balık, yumurta, süt türevleri veya basitçe spesifik sınırlandırıcı amino asitler (triptofan ve lizin) içeren diğer bitki kökenli gıdalarla birleştirilmesi gerekir. fasulye gibi bazı baklagiller.

Sarı özlü sarı unun lipidleri ağırlıklı olarak doymamış çoklu doymamışlardır. Bunlar arasında esansiyel alfa linolenik asit (ALA) - omega 3 esansı - ve linoleik asit (LA) esansiyel omega 6 bulunur. Her ikisi de, kısmen tekli doymamış oleik asit tarafından paylaşılan faydalı bir metabolik etki ile donatılmıştır ve biyolojik organların ve fonksiyonların gelişimi ve korunmasında kilit bir rol oynar. Öte yandan, mutlak miktar objektif olarak alakasızdır ve gıdalar önemli bir ALA ve LA besin kaynağı olarak kabul edilemez.

Açık sarı un, çoğu çözünmez olan, iyi bir lif içeriğine sahiptir. Çözünür ve çözünür olmayan liflerin vücut üzerinde farklı etkileri vardır. Bu besin faktörlerinin çoğu sindirilemez halde kalır, ancak organizmanın düzgün çalışması ve genel sağlık durumunun korunması için lifler hala gereklidir. Aslında, besleyici lifler: enerjik dikeğin diyetle alçaltılmasını destekleyen doygunluk hissini arttırır, glisemik insülin eğrisini düşürerek ve bağırsak bakteri florasını besleyen kolesterol ve safra tuzlarının emilimini azaltarak beslenme emilimini düzenler mukozayı sağlıklı tutmaya katılan, dışkı kıvamını azaltır ve tahliyeyi kolaylaştırır - kabızlığın / kabızlığın / kabızlığın, divertikülozun ve divertikülitin önlenmesi ve / veya tedavisi, hemoroidal pleksusun iltihabı, anal fissürlerin oluşumu, prolapsiyon eğilimi anal vb - toksik ve / veya kanserojen atıkların bağırsak lümeninden atılmasını teşvik etmek - belirli kanser formları riskini azaltmak - vb. Ancak, imrenilen sarı un, ayrılmaz olmasa bile, yaklaşık 30 g / gün olan liflerin önerilen oranının elde edilmesine katılır. Diyet liflerinin ortalama içeriği nedeniyle, bu gıda özellikle ishal durumunda kontrendike değildir .

Özlemlenmiş sarı unun, hiperkolesterolemiye karşı beslenmede olumsuz bir etkisi yoktur; Aksine, lif içeren, genel lipit profilinin iyileştirilmesine katkıda bulunabilir.

Gluteni içermeyen ve İtalya'da popüler olmayan sarı un yengeç, çölyak hastalığı diyetinde yarımadanın en çok kullanılan tahıl türevleri arasındadır. Laktoz ve histamine karşı toleranssızlık diyetinde bile kontrendikasyonları yoktur - diğer iki "gerçekten" tanımlanabilir gıda intoleransı.

Açık sarı un, hiperürisemi ve gut rahatsızlıklarından muzdarip olanlar tarafından bile güvenle tüketilebilir.

B vitaminleri temel olarak enzimatik faktörler ve kofaktörler görevine sahip olduklarından, imrenilen sarı un, en azından kısmen hücresel metabolik işlemlerin doğru performansına katkıda bulunabilir. Karotenoidler güçlü antioksidanlardır ve retinol eşdeğerleri, A vitamininin metabolik öncüleridir - vizyonun korunması, hücre farklılaşması vb. İçin temel işlevi vardır. Diyette nadiren yoksundurlar.

Potasyum ayrıca nöro-kas sinyalinin iletimi için de gerekli olan alkalize edici bir mineraldir; Sodyum fonksiyonunu dengeler ve antihipertansif olarak kabul edilir. İdrar atılımına dahil olan ve ter ve dışkıda iyi bulunanlar, sporcularda, çok terleyenlerde, diüretik kullananlarda - örneğin antihipertansif ilaç terapisinde - ve ishalden muzdarip olabilir. Açık sarı un, en zengin potasyum gıdalarından biri olarak kabul edilmez, ancak yine de önerilen rasyonun elde edilmesine katkıda bulunur.

İlk yemek olarak kullanılacak olan kümeleşmiş sarı unun ortalama kısmı 80 g'dır (yaklaşık 295 kcal).

mutfak

Mutfakta sarı un özledim

Özlü sarı un, ilk kursların ve özellikle de Bergamo'nun kuzey İtalya'sına özgü polenta - polentalarının üretimi için özellikle uygundur. Klasik polenta tarifi zaman ve emek gerektirir; liyofilize edilmiş tozun yeniden hidratlanmasıyla hızlı bir şekilde elde edilebilen anlık olan için farklıdır. Aslında, geleneksel polenta süreci karmaşık değil, sıkıcı bir süreçtir. Unun ağırlığının 4 katına eşit miktarda su, bir litrede 10 g'a kadar tuzlanacak şekilde kaynatılır ve topaklar oluşmasını önlemek için özlenen sarı un serpilir. Karışım homojen olduğunda, bir çay kaşığı ile sürekli karıştırarak 35-40 dakika boyunca pişirmeye devam edin. Polenta her çeşit sos ile mükemmel; örneğin, sos, peynir fondü - her şeyden önce dağlık mera - balık sosları - kalamar, morina balığı, vs. - her çeşit mantar, av hayvanı - tavşan, alageyik, karaca, güderi, geyik, yaban domuzu vs.

Polentadan soğutulmuş kaşığa kadar ekmeğe benzer dilimler de yapabilirler. Bunlar eritilmiş peynirlere, etlere, soslara - örneğin mantarlara - balık çorbalarına vs. eşlik etmek için ızgarada pişirilir veya fırınlanır.