Brüksel lahanası

genellik

Brüksel lahanası, C saksı familyasına ait olan Gemmifera çeşidi olan otsu bitki Brassica oleracea L.'nin yenilebilir filizleridir. Brüksel lahanası olarak da bilinir ve lahana kategorisine (brokoli ve diğerleri gibi) aittir, ancak:

Karnabahar ve brokolinin aksine, Brüksel lahanası tomurcukları (açık yeşil) oluşturur ve bitkinin çiçeğini değil
Lahananın, savoy lahanasının vb. Aksine, Brüksel lahanası çok sayıda (bir seferde 40'a kadar) ve küçük lahanası (yaklaşık 3 cm çapında olduklarında mükemmel) üretir, ancak tek bir büyük merkezi çekim yapmaz.

Brüksel lahanası, daha çok kuzey Avrupa'da yetişen sebzelerdir; Menşe alanı (veya daha doğrusu kültürün başladığı yer) Brüksel kentini sınırlayan alandır. İtalya'daki en iyi bilinen Brüksel lahanası : Mezzo nano, Perfection, Westlandia ve Anagor, kuzey Avrupa'daki en yaygın çeşitler (ve bulunması daha zor) : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger ve Cavalier .

Brüksel lahanası yetiştirmek

Brüksel lahanası büyümek kolaydır; yöntem ve gereklilikler, brokoli için daha önce tarif edilenlere kesinlikle çok yakındır, hatta onlardan daha fazla, sürgünlerin aşırı miktarda ve ("toprağı çok fazla yağlamak") aşırı sayıda ve kalitesiz olmasını önlemek için gübrelemenin doğru bir şekilde kalibre edilmesini gerektirir.

100 gram yenilebilir kısımdaki Brüksel lahanası başına besleyici kompozisyon, çiğ :

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı			% 76
su			85, 7g
protein			4, 2g
Lipitler TOT			0.5g
	kolesterol		0, 0mg
TOT Karbonhidratlar			4, 2g
		nişasta	0.8g
		Çözünür şekerler	3, 3g
Diyet lifi			5, 0 g
enerji			37, 0kcal
sodyum			6 mg
potasyum			450mg
demir			1, 1mg
futbol			51, 0mg
fosfor			50, 0mg
Tiamin			0, 08mg
b 2 vitamini			0, 14mg
Niasin			0, 7mg
A vitamini			220, 0μg
C vitamini			81, 0mg
E vitamini			- mg

Aksine, toprağı zenginleştirmek için kül kullanılması, sürgünlerin sıkılığını desteklemektedir. Brüksel lahanası üretimi için bahçenin / tarlanın yetiştiriciliği için ideal olanı şudur: patates ve brüksel lahanası ya da bezelye ve Brüksel lahanası. Serada nisan ayının sonlarına veya mayıs ayının başlarına doğru ekim (50 x 50 alanla) yapılmalı ve nakil açık alanda nakli haziran ortasından daha geç değil. Not: Üretimin sonunda, Brüksel lahanası bitkisinin son filiz üretimindeki vejetatif enerjiyi yoğunlaştırmak için bitkilerini kesmek (üstleri kesmek) gerekir.

Beslenme özellikleri

Brüksel lahanası, yüksek miktarda C vitamini ( askorbik asit ) ve β-karoten ( retinol eşdeğeri - pro-A vitamini ) içerdiğinden, hem VI hem de VII gıda grubuna ait sebzelerdir; Diğer antioksidanlardaki (fenolik maddeler) zenginliği ile ilişkili bu vitamin içeriği sayesinde, Brüksel lahanası kanserin önlenmesi için yararlı yiyecekler olarak kabul edilirken, diyet lifi içeriği özellikle bağırsak peristalsisinin (kabızlığa karşı) düzenli hale getirilmesinde etkilidir.

Potasyum ve demirin Brüksel lahanasındaki katkısı (çok fazla biyolojik olarak bulunmasa bile) dikkat çekicidir ancak diğer taraftan, onları diyet için uygun hale getirmeyen bir özellik olan pürinler (zengin Brassica oleracea gibi) bakımından da zengindir. 'hiperürisemi veya gut.

NB Soğuğa karşı karakteristik dirençlerinden ötürü, Brüksel lahanası (özellikle geçmişte) BELİRLEYİCİ bir beslenme fonksiyonuna sahip yiyecekler olmuştur ve halen de yemektir; Bunlar, Akdeniz havzası ülkeleri için portakal gibi, aynı sert molekülleri içeren diğer gıdaları bulmak mümkün olmadığında, en katı mevsimde bile C vitamini ve retinol eşdeğerlerini getirir.