R. Borgacci'nin Capon'u

ne

Capon nedir?

Capon uçucu, daha doğrusu genç yaşta hadım edilmiş, genellikle gıda amaçlı kullanılan erkek bir tavuk.

Bunu biliyor muydun ...

"Capon" terimi, "kesmek" anlamına gelen Yunanca "comesτω" kelimesinden türetilen Latince "capo-onis" kelimesinden gelir. Caponların üretimi, eski Yunanistan ve Roma'da, aynı kümeste birden fazla horozun çelişen sorunlarını çözmeye başladı - bu nedenle ünlü deyim: "aynı kümeste iki horoz iyi değil". Böylelikle kısırlaştırmaya veya testislerin çıkarılmasına başlandı, erkek tavuklar onları kaplara dönüştürdü. Bu, hayvanların birbirleriyle kavga etmelerini ve kendilerini ciddi şekilde yaralamalarını önledi.

Capone'da, İtalya'da, Geleneksel Tarımsal Gıda Maddelerinin (PAT) tanınmasına atfedilen farklı ırklar tanınmaktadır; bunlar arasında friulano caponu, rustik capon marchigiano ve dört capon piemontesi bulunur: Monasterolo di Savigliano'nun şapkası, Morozzo'nun şapkası, San Damiano d'Asti'nin şapkası ve Vesime'nin şapkası.

Avrupa Birliği'ne (AB) göre caponun yasal çerçevesi, en az 140 gün boyunca büyütülmesini ve satıştan 70 gün önce haraç edilmesini gerektirir. Üreme, elementlerden uzak ve cildin tipik kalınlığını ve şişmanlığını kolaylaştıran koşullarda - karanlıkta yapılmalıdır. Bu hayvan, kesimden önce 30 güne kadar tahıl yemi fed beslenmelidir, ardından süt türevleri. Capon'un temel özelliği kalın ve yağlı ciltlerdir - bazı yönlerden et suyununkilere benzer.

derinleşen

Piliç, tavuk, horoz, tavuk ve capon ... ne fark eder?

Hepsi G. domesticus domesticus türüne aittir; sadece cinsiyet, yaş ve üreme durumunu değiştirir. İlk önce civciv tanımlanır ve daha sonra 6 aydan daha az olan ve 1, 5 kg'ı aşmayan hem erkek hem de dişiler olan tavuk veya pullet yaratıkları. Tavuk kadındır; ilk yumurta yumurtlama, daha sonra kendi kesime borç verir. Verimli erkekler bunun yerine horozlar (yavru horozlar) olurken, kısırlaştırılmış erkeklere kapon denir ve kolayca 2, 5 kg'a ulaşır.

Kaponun içinde, hemen her zaman soğuk suda haşlanmış et kasları ya da et sosu, ossobuco, kereviz, havuç ve soğan ile birlikte pişirilmiş etleri tüketirler. Bunlar, kış suyunun Emilia Romagna tarifinde, tortellini, cappelletti ve passatelli. Aynı zamanda Piedmontese karışık haşlanmış etin bir parçasıdır. Birçoğu fırında kavrulduğunu takdir eder.

Biyolojik değeri yüksek, spesifik vitaminler ve mineraller içeren besinsel protein kaynağı ilk gıda grubuna aittir. Tavuk göğsü veya hindi ve yavru horoz gibi en yaygın kuş beyaz etlerinden farklı olarak, kaponun ciltle pişirilmesi gerekir ve bu nedenle yağ asitleri ve kolesterol açısından zengindir.

Beslenme Özellikleri

Caponun beslenme özellikleri

Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, spesifik vitamin ve mineraller, capon ilk temel besin grubuna ait bir üründür.

Et ve deri seti olarak değerlendirilen capon çok kalorili bir besindir. Enerji esas olarak lipidlerden gelir; bunu proteinler izler; karbonhidratlar ve lifler yoktur. Yağ asitleri, doymamış zincirlerin doymuş olanlar üzerinde ağırlığına sahiptir ve peptitler, insan proteini modeline göre tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerir.

Capon önemli miktarda kolesterol içerir; laktoz, glüten ve histamin içermez. Pürin miktarı orta.

Vitaminler açısından, B grubunun suda çözünen bazı vitaminlerinin, özellikle de niasin veya PP ve piridoksin veya B6 vitaminlerinin konsantrasyonları önemli olarak kabul edilebilir; daha az önemli ancak yine de ilgili olmak üzere, riboflavin veya vit B2, tiamin veya B1 vitamini ve retinol eşdeğerleri veya A vitamini ve provitamin A'nın katkıları Minerallerde olduğu gibi, fosfor, biyolojik olarak kullanılabilir demir ve çinko seviyeleri de dikkate değerdir.

diyet

Diyetteki Capon

Yağ ve kalori bakımından zengin olan capon, genellikle hipokalorik ve normolipid olması gereken kilo verme diyetine katkısı olmayan bir besindir.

Kolesterol ve doymuş zincirlerin ayrı konsantrasyonu, hiperkolesterolemiye karşı diyet içindeki payını ve tüketim sıklığını sınırlandırsa bile, yağ asitleri arasında en kötü olmayan orana sahiptir.

Capon'un metabolik hastalıklar için kontrendikasyonları yoktur: tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve arteriyel hipertansiyon. Bununla birlikte, çoğu zaman, metabolizmaların aşırı kilo ile ağırlaştığını veya tetiklediğini düşünmek gerekir. Fazla kilonun tedavisi için uygun olmayan bir gıda olduğundan, ilgili şişmanlık durumunda diyetten kaçınmak gerekir.

Aksine, hiperürisemi ve gut tedavisini amaçlayan düşük pürine içerikli diyet için orta düzeyde pürin içerikli tüm yiyecekler gibi sporadik olarak küçük porsiyonlara yerleştirilebilecek diyet için daha az kontrendikasyonları vardır.

Çölyak, laktoz intoleransı ve histamin diyetinde hiçbir uyarı yoktur.

B grubunun suda çözünen vitaminleri bakımından zengin - temel hücresel koenzimatik faktörler - capon, tüm vücut dokularının desteklenmesi için besleyici ve uygun olarak kabul edilebilir. Biyolojik olarak kullanılabilir demirdeki zenginliği nedeniyle, fertil kadınlarda daha sık ve hamile kadınlarda daha fazla demir eksikliği anemisinin önlenmesi ve tedavisi için uygundur. Capon'da iyi miktarlarda bulunan fosfor, hücre zarlarında ve sinir dokusunda bol miktarda bulunan kemik ve fosfolipitlerin bir bileşenidir. Bu gıda aynı zamanda iyi dozlarda çinko, bir antioksidan ve birçok biyolojik katalizörün temel bir enzimidir.

Capon suyu mide hastalıkları - gastrit, peptik ülser - veya sindirim bozuklukları - dispepsi, gastroözofageal reflü muzdarip insanların diyet için uygun değildir. Buna karşılık, et suyunun hazırlanmasından kalan cildin yağsız kas - deriden yoksun - aynı kontrendikasyonlara sahip değil.

Capon, kendini vejetaryen ve vegan gıda rejimlerine ve ete dayalı gıdaları yasaklayan dinlerin diyetine borç vermez.

mutfak

Mutfakta Capon

Capon, tavuk ve horozdan cildin kalınlığı ve şişkinliği için ayrılır; bu, diğer kuşların aksine, ciltte aromalar ve bazen istenmeyen kokular içeren belirli yaban ördekleri gibi, her türlü hazırlığa kusursuz bir tat verir. Capon'un organoleptik özelliklerine yakın gelen tek bileşen, - şaşırtıcı bir şekilde - çorba tavuğu değildir.

Capon, İtalyan mutfağının tipik bir ürünüdür. Bölgeye bağlı olarak, tipik meze tariflerinde, birinci ve ikinci kurslarda belirli ve sıklıkla yeri doldurulamaz bir yer bulun.

Çeşitli kullanımlar arasında en ünlüsü ve en önemlisi kesinlikle Emilia Romagna - Noel kış suyunda. Diğer et kesimleriyle birlikte - örneğin sığır eti ve sığır eti böreği - ossobuco ve çeşitli sebzeler - örneğin soğan, havuç ve kereviz - kapon, cappelletti, tortellini ve passatelli için doğru eşlik eden sıvıyı elde etmek için gerekli bir bileşendir. .

Et suyu ve temel bir bileşen olarak, pişirmenin temel bir temeli olarak düşünülebilir. Capon çok lezzetlidir ve tariflerin pişirme süresini uzatmak için nadiren kullanılır - makarna yemeklerinin sosları, risottolar, pişmiş yiyecekler vb. Risk, ana bileşenin temel özelliklerini karşılamak olacaktır.

Et suyunun hazırlanmasından geriye kalanlar kaynatılır, ancak tarif edilen et suyunun zenginleştirilmesine değil, etin doğru pişirilmesine odaklanan tipik Piedmontese haşlanmış karışım ile karıştırılmayacak şekilde fakirleştirilmiş ettir.

Kızartılmış kavrulmuş capon tarifleri nadir, basit veya peynir ve yumurta ile karışık eziyet ve sebze ile doldurulmuş değildir. Mandalina ve portakal, sarımsak, biberiye, kekik, karabiber ve çeşitli türlerde narenciye meyveleri gibi çeşitli türlerde ve meyvelerde aromalar ile kavrulur.

Not : Birçoğu capon'u gine tavuğu ile karıştırır. Bu oldukça kaba bir hatadır, çünkü bunlar tamamen farklı türlerdir.