Çınar ağacı nedir?
Tanımı ve belirsizliği
Platano ( muz ), Musaceae familyasına ve Musa cinsine ait dev bir otsu bitki tarafından üretilen meyvelerin (muzların) ortak adıdır. Binom isimlendirme Musa × paradisiaca tarafından tanımlanan yabani türler M. acuminata ve M. balbisiana arasında bir melezdir.
Çınar ağaçları, onları yetiştiren insanlar için, yıl boyunca bol miktarda karbonhidrat ve meyve bakımından zengin oldukları için, önemli bir besin kaynağıdır.
Genellikle "platano" adı, pişirme için kullanılan Musa cinsine ait tüm çeşitleri belirtmek için kullanılır, bu yüzden "platano" neredeyse " pişirme muzu " ile eşanlamlı olmuştur.
Düzgün bir şekilde söylenen muz platano meyvesi olgun olmadığında, yani pişirilmesi gerektiği ve olgunlaşmasıyla daha yumuşak hale geldiğinde yoğun bir yeşil renktedir; Pişirilmiş fakat ağırlıklı olarak olgunlaşmamış olduğundan, aynı zamanda “yeşil muz” olarak da adlandırılmaktadır.
"Normal" muzlar (İtalya'da en iyisi) ve platan muzları arasında kesin bir botanik ayrım yoktur; bunun yerine biraz farklı melezler ve çeşitler.
Bütün modern bitki çeşitlerinde üç çeşit kromozom bulunur (örneğin triploitler).
Platano: nasıl yersin?
Genellikle muz muzlarının pişirilmesi bir zorunluluktan ziyade bir zevk meselesidir. Tamamen olgunlaştığında, çınar da çiğ yenebilir, çünkü onu karakterize eden nişastalar şekere dönüştürülür (yaygın muzda olduğu gibi). Aynısı, olgunlaşmadan güvenli bir şekilde pişirilebilen sarı muzlar için de geçerlidir.
Uygulamada, pişirme muzları ile daha sık çiğ tüketilenler arasındaki fark, sadece bir veya diğer tüketime yatkınlıktan kaynaklanmaktadır. Bu, birçok ülkede çiğ muzları çınar ağaçlarından ayırmanın neden tek bir terminoloji altında pazarlanmasının mümkün olmadığını açıklar.
Düzlem Peel Nasıl - Özellik ve Merak
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinDağ çınar
Pasifik Adaları'ndaki Fe'i'nin muz adaları ( Musa tro troglodytarum - çınar ağacından tamamen farklı bir melezdir), kavrulmuş yenen veya kaynamış olan ve gayrı resmi olarak “dağlık çınar” olarak adlandırılan muzları pişirir.
özellik
Çınar ağacının beslenme özellikleri
Muz platano, % 32 karbonhidrat, % 2 diyet lifi ve% 15 şeker, % 1 protein, % 0, 4 yağ ve% 65 su içerir. 122 kcal / 100 g sağlar.
Bu nedenle enerji temel olarak karbonhidratlar (basit ve kompleks arasında neredeyse eşit olarak bölünür), ardından düşük biyolojik değer proteinleri ve lipidler tarafından temin edilir.
Çınar ağacı kolesterol içermez ve lifler bol miktarda bulunur.
Ham, mükemmel bir B6 vitamini, C vitamini, magnezyum ve potasyum kaynağıdır. Birkaç karotenoid (beta-karoten) içerir; bu nedenle iyi bir A vitamini kaynağı değildir.
Muz (çiğ, kavrulmuş veya haşlanmış) birçok gıda rejimi için uygundur; Aşırı kilolu ve tip 2 diabetes mellitus durumunda porsiyon yeterli olmalıdır, farklı miktarlarda yumruları (örneğin patates ve tapyoka), tahılları (buğday, mısır, pirinç) ve türevlerini (makarna ve ekmek) değiştirebilir .
Glüten ve laktoz intoleransı için kontrendikasyonları yoktur.
Vejetaryen ve vegan felsefeleri tarafından kabul edilir.
Bir çerez olarak kullanılan ortalama platan kısmı, 100 g'dır (120 kcal); İlk kursun yerine geçecek şekilde 300 g (360 kcal) değerine ulaşabilir.
| Platano - 100 g için besin değerleri | |||
 | |||
| enerji | 120 kcal | ||
| Toplam karbonhidratlar | 31, 89 g | ||
| nişasta | - g | ||
| Basit şekerler | 10, 0 g | ||
| elyaf | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| doymuş | - g | ||
| Tekli doymamış | - g | ||
| çoklu doymamış | - g | ||
| protein | 1, 3 g | ||
| su | 65, 3 g | ||
| Vitaminler | |||
| A vitamini eşdeğeri | 56.0 μg | % 7 | |
| Beta-karoten | 457.0 μg | % 4 | |
| Lutein Zexantina | - μg | ||
| A vitamini | - IU | ||
| Tiamin veya B1 | 0, 052 mg | % 5 | |
| Riboflavin veya B2 | 0, 054 mg | % 5 | |
| Niasin veya PP veya B3 | 0.686 mg | % 5 | |
| Pantotenik asit veya B5 | 0, 26 mg | % 5 | |
| Piridoksin veya B6 | 0.299 mg | % 23 | |
| folat | 22.0 μg | % 6 | |
| Colina | 13.5 mg | % 3 | |
| Askorbik asit veya C | 18.4 mg | % 1 | |
| D vitamini | - μg | -% | |
| Alfa tokoferol veya E | 0, 14 mg | % 1 | |
| Vit K | 0.7 μg | % 1 | |
| mineraller | |||
| futbol | 3, 0 mg | 0% | |
| demir | 0.6 mg | % 5 | |
| magnezyum | 37.0 mg | % 10 | |
| manganez | - mg | -% | |
| fosfor | 34.0 mg | % 5 | |
| potasyum | 499.0 mg | % 11 | |
| sodyum | 4.0 mg | 0% | |
| çinko | 0, 14 mg | % 1 | |
| florür | - μg | -% | |
alerji
Çınar ağacına alerji
Düzlem ve muz alerjisi, tipik gıda alerjileri ve lateksleri şeklinde gerçekleşir; Sıklıkla ortaya çıkar: kaşıntı, dudak şişmesi, dil, damak veya boğaz, döküntü, mide ağrıları ve ağır anafilaktik şok.
Alerjik reaksiyondan sorumlu ajanlar, botanik Musa cinsinde tanımlanan 1000'den fazla proteinden bazılarıdır.
mutfak
Mutfakta çınar ağaçlarının kullanımı
Küba, Dominik, Dominik Cumhuriyeti, Trinidad ve Tobago, Panama, Porto Riko, Haiti ve Jamaika gibi Orta Amerika ve Karayip ülkelerinde, çınar ağacı basitçe kızartılır, kaynatılır veya çorbaya yapılır.
Bir Hint devleti olan Kerala'da pişmiş olgun muz, kahvaltıda servis edilir.
Gana'da (Batı Afrika), haşlanmış muz "kontomire" (tipik tarif), lahana yahnisi veya balık yahnisi ile sunulur. Haşlanmış muz, avokado ile birlikte yenen "eto" yu elde etmek için ceviz ezmesi, karabiber, soğan ve hurma yağı ile karıştırılabilir. Aynı zamanda "aktüerler" olarak adlandırılan olgun çınar ağaçları, hurma yağında kızartılır ve siyah fasulye ile yenir. "Kelewele" baharatlı platanumdan yapılmış ve hurma yağında kızartılmış Ganalı bir atıştırmalıktır.
Nijerya'da çınar ağacı haşlanır, kızartılır veya kavrulur.
Guatemala'da olgun çınar ağaçları haşlanır, kızartılır veya şekerli siyah fasulye ile doldurulur; yemeğin adı "rellenitos de plátano" ve bir tatlı olarak servis edilir.
Çınar ağaçları, olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında yemek pişirmek için kullanılabilir, ancak olgun olanlar da çiğ olarak yenebilir.
Yeşil çınar ağaçları nişastalı ve tutarlıdır ve patateslere benzer. Sarı olanlar daha yumuşak ve yumuşaktır. Çok olgun çınar ağaçlarının yumuşak, çok tatlı sarı hamurları vardır.
Tatlılarda sarı veya siyah olgunlaşma evrelerinde bulunan çınarlar kullanılabilir. Buğulama sütten kesim sırasında yenidoğanlar için ve yaşlılar için gıda olarak kullanılır.
Muz unu
Çınar ağaçları kurutulur ve unu elde etmek için öğütülebilir; "muz unu", aşağıdakilerden oluşan çok enerjik bir yemektir:
- su% 10.62
- % 3.55 protein
- % 1.15 yağ
- karbonhidratlar% 81, 67
- % 3.01 külleri.
Güney Hindistan'da, kurutulmuş muz unu rezene tohumu unu ile karıştırılır ve bebek beslenmesi için yiyecek üretmek üzere süt veya suda kaynatılır.
Çınar ağaçlarına dayalı içecekler
Peru'da, çınar ağaçları kaynatılır ve "chapo" üretmek için su, baharatlar ve şekerle karıştırılır.
Kerala'da olgun plantain'ler "sago" (bir çeşit nişasta), hindistancevizi sütü, şeker ve bir puding yapmak için baharatlarla kaynatılır.
Uçak cips
Kabuğu çıkardıktan sonra, olgunlaşmamış meyve, genellikle atıştırma olarak kullanılan cipsleri üretmek için ince bir şekilde kesilebilir ve yağda (hindistancevizi veya avuç içi) kızartılabilir; en yaygın çeşniler arasında tanıyabileceğimiz: kırmızı biber, zencefil, hindistan cevizi unu vb.
Muzlu köri
Platanus tabanlı köriler tüm dünyada ünlüdür.
Kerala'da, olgun çınar, hindistancevizi ve peynire dayalı, " pazham pachadi " adı verilen tatlı, baharatlı ve ekşi bir köri üretilir.
Çınar çiçekleri
Filipinler'de, yerel olarak "Saging Saging" (Saging kalpleri)) olarak bilinen, muz bitkisinin (özellikle Saba muzlarınınki) çiçek salkımını yemek yaygındır.
Vietnam'da erkek çiçeği salata bestelemek için kullanılır.
Laos mutfağında genellikle çiğ yenir. Diğer tarifler köri ve bebek mamasını etkiler.
Çınar ağacının yaprakları
Çınar ağacının yaprakları, yaygın muz ağacınınkilerden daha büyük ve daha geniştir.
Balık, et ve çeşitli hamur türlerinde (mısır unu, fasulye, pirinç vb.) Yemek pişirmek ve pişirmek için kullanılırlar.
- Çınar ağacının yaprakları da dini bir anlama sahiptir ve birçok Hindu ayininde ortaya çıkar.
Çınar ağacının hurma kalp
- Çınar ağacının kalbi bile farklı mutfak kullanımlarına sahiptir.
- Silindir şeklindedir ve milin ortasında bulunur; en dış katri tabakalardan uygun şekilde yoksun bırakılmalıdır.
- Mutfakta genellikle kuru veya etli köri, baharatlı, ekşi ve tatlı (hindistan cevizi, acı biber, ekşi süt vb. İle birlikte) üretmek için parçalar halinde kesilir.
- Elyaf bakımından son derece zengin, belirgin bir müshil işlevi vardır.
