Gastrik meyve suyu, plazmaya göre yarı saydam ve hipotonik bir sıvıdır, kuvvetli asidik ve kokusuzdur.
Gastrik meyve suyu, su, hidroklorik asit, bikarbonatlar, mukus, sodyum, potasyum, içsel faktör ve pepsin, gastrik lipaz, jelatinaz ve rennin gibi sindirim enzimleri gibi heterojen bir maddeler grubundan oluşur.
- Hidroklorik asit: mide suyunda çevreyi özellikle asidik hale getirmek için çok yüksek konsantrasyonlarda bulunur (pH 1.5 / 3). Varlığı pepsinin etkisini kolaylaştırırken tükrük amilazını (ptialine) inhibe etmesini engeller. Hidroklorik asit ayrıca değerli bir antimikrobiyal etkiye sahiptir.
- Mukus ve bikarbonat iyonları: midenin mukozasını mide sularının güçlü asitliğinden korur.
- Pepsin: inaktif prekürsör olarak salgılanan, pepsinojen, proteinlerin sindirimine müdahale eder. Pepsinojenin (veya daha doğrusu pepsinojenlerin) aktivasyonu, hidroklorik asidin hidrojenlerine (H +) ve yeni oluşturulan pepsine emanet edilir.
- Gastrik lipaz: Besin lipidlerinin sindirimi için amaçlanan, ancak çalışmaya zorlandığı çevresel koşullar nedeniyle düşük bir aktiviteye sahip olan enzim.
- Jelatinaz: Esas olarak jelatin hidrolize yönelik bir etkiye sahip proteolitik bir enzimdir.
- Rennin: Bebeğin tipik özelliği, süt proteinlerinin pepsinin etkisini kolaylaştırmak için pıhtılaşmasını sağlar.
- İçsel faktör: ince bağırsağın son bölümünde (ileo olarak adlandırılır) ortaya çıkan B12 vitamininin uygun şekilde emilimi için gerekli olan glikoprotein.
Mide suyunun kimyasal çalışması, mide kasının kasılma aktivitesini kolaylaştırır, bu da yutulmuş gıdaların sürekli karıştırılmasına neden olur ve enzimlerin etkisini arttırır.
Mide suyunun çeşitli bileşenleri hep birlikte salgılanmaz, ancak sentezleri uzman hücrelere emanet edilir:
- ana veya peptik hücreler, pepsinojen ve gastrik lipazın salgılanmasından sorumludur;
- parietal (ossintic) hücreler hidroklorik asit ve içsel faktör salgılar;
- Tasmanın mukoza hücreleri, müsin (mukusun en önemli proteini) ve bikarbonatı salgılar.
Gastrik sulardaki hidroklorik asit konsantrasyonu az veya hatta olmadığında (hipoklorhidri / aklorhidri), organizma gastro-intestinal sistem enfeksiyonları riskinde artışa maruz kalır; Genellikle B12 vitamini eksikliği, içsel faktör salgılanması eksikliği ve dispepsi görünümü (zor sindirim), reflü hastalığının neden olduğu belirtilere benzer semptomlar da vardır.
Bununla birlikte, gastrik sular aşırı derecede asidik olduğunda, Zollinger-Ellison sendromunda olduğu gibi, gastrik ülserlerin ortaya çıkmasıyla gastrik mukoza savunmaları boğulabilir. Aynı sonuç, mide suyunun normal asiditesine sahip, ancak bazı steroidal olmayan anti-enflamatuar ilaçları (aspirin, ketoprofen, indometasin ve piroksikam gibi) yaygın olarak kullanan, mükemmel sağlıklı hastalarda da elde edilebilir. Bu ilaçlar aslında, midenin mide sularına karşı doğal savunmasını azaltarak, gastrolize duyarlılığı arttırır.
