Sığır eti

Manzo

Sığır eti, Bos, Subgenus Bos, Toros türlerine ait otlu bir hayvandır; bifteğin binom isimlendirmesi Bos taurus ve çeşitli alt türler ve ırklar var (tabloya bakınız).

Süt ırkları	İtalyan	İtalyan Friesian, İtalyan Brown
Süt ırkları	yabancı	Friesian Black Pezzata, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey
Et ırkları	İtalyan	Chianina, Marchigiana, Romagnola
Et ırkları	yabancı	Charolais, Limousines, Sarışın d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford
Çift amaçlı ırklar	İtalyan	İtalyan Kırmızı Pezzata, Piemontese
Çift amaçlı ırklar	yabancı	Hollandalı Kırmızı Pezzata, Simmenthal, Danimarka Kırmızısı
Uzmanlaşmamış ırklar	İtalyan	Maremmana, Podolica, Reggiana
Uzmanlaşmamış ırklar	yabancı
İtalyan yerli ırkları yerel olarak yetiştirilmiş		Maremmana, Podolica, Reggiana

Bos taurus'un ortak adı yerli öküzdür, sığır eti terimi SADECE kısık erkeklere, 1-4 yaş arasıdır. Bos taurus'un farklı cinsiyet, yaş ve üreme kapasitesine işaret eden diğer isimleri şunlardır: boğa, öküz, inek, sığır, sorana, dana, dana eti, boğa vb.

KATEGORİ	TANIMI
Buzağı-Düve buzağı	Hem erkek hem dişi doğumdan sütten kesmeye
düve	Dişi sığır, üreme kariyeri için, henüz boğaya henüz yapılmamış olan 12/18 aylık sütten kesime kadar
öküz	Bir yıldan uzun süredir hem erkek hem dişi olan sığır kesimi içindir.
Manza	Dişi sığır, üreme kariyeri için, bir yaşından ilk başarılı eşleşmeye, 300 ila 420-450 kg canlı ağırlık
Manzo	Canlı ağırlığı 350 kg'dan fazla olan kısırlaştırılmış erkek LÜTFEN DİKKAT: Bu kategori İtalya'da üretim sisteminden kaybolmuştur; kasap veya dana eti olarak paketlenmiş ürünler tarafından gösterilenler bir külçedir.
Bue	İş veya et üretiminde kullanılan erkek kısırlaştırılmış yetişkin
Düve veya Manza Gravida	İlk hamilelik sırasında dişi sığır
inek	Sığır dişi ilk doğumdan itibaren (primipara, sekonder para, vb.)
Torello	İlk atlamaya kadar erkek üreme amaçlı
Boğa	erkek ilk atlamadan sonra üreme için kullanılır.

Sığır eti - Evsel öküz

Sığır eti sadece et için yetiştirilir; aksine, dişi ağırlıklı olarak sütün üremesine ve üretilmesine mahkum olurken, verimli erkek (boğa) üreme için kullanılır.

Sığır eti genellikle dana etinden daha katıdır; aslında, hadım etme, sonuçta verimli ve ekonomik bir avantaj ile , yağ birikimini desteklemektedir. Tadı daha belirleyicidir ve etin rengi kırmızıdır, dana eti daha hafif, yumuşak ve zarif bir tada sahiptir.

Zorlukla alınıp satılan (boğa ve ineğinki gibi) sığır eti, tüm kategorideki en şişman olanıdır. İtalya'da, sığır eti sadece kaynatılmış sığır Piemontese yağının 8-9 litreye bölündüğü, tüketilmesi geleneği olan Piedmont'un bazı bölgelerinde iyi köklenmiş durumda.

Sığır eti, iki yarım arabadan elde edilen mahallelerden ayrı olarak kesilerek ayrılır. Muhtemelen, en ünlü olanlar: fileto, fileto ve "Fiorentina" bifteği (veya fileto ile fileto); Ancak, genel sığır eti (şişmanlık ve kıvam nedeniyle) yemek pişirmeye ve hatta oldukça farklı tariflere yol açan yaklaşık 20 kısma ayrılır. Sakatat olarak tanımlanan kısımlar, kemiklerle birlikte iyi bilinen "beşinci çeyrek"; Bu grubun en ticarileştirilmiş tipleri: ossobuco, kalp, karaciğer, dil ve beyin.

Popüler inanışın aksine, sığır eti hafifçe yükseltilmiş domuzlardan daha ince DEĞİL; Gerçekten de, daha açık bir şekilde söylemek gerekirse, sığır etinin “ticari” kesimine bakılırsa, yaygın olarak tüketilen domuz kabuğuna kıyasla çok daha yağlı.

Gastronomik Notlar

Sığır eti, çoğu birbirinden oldukça farklı olan çeşitli tariflerin formülasyonunda kullanılabilir.

Her şeyden önce şöhret ve difüzyon, ızgara biftek. Kendisini en çok ödünç veren kesimler kesinlikle: fileto, bonfile ve Floransalı bonfile (fileto + fileto); ceviz bile bile hayal kırıklığına uğratmayın (ince parçalar ile). Izgara dana kuşkusuz daha lezzetli bir lezzete sahip olduğu ve hijyenik yönden bakıldığında hayvan parazitlere maruz kaldığı için “kan” ın pişirilmesine kendisini daha fazla veren et türüdür. .

Bununla birlikte, fırında pişirme için, yukarıda bahsettiğimiz kesimler kesinlikle en doğru çözüm değil. Genel olarak, sığır eti göbek kesimleri dışında bu amaç için pek uygun değildir. Bunlar, zayıf ve hassas etleri sevenler için sıkça tatmin etmeyen, çok güçlü bir tada sahip tariflerdir. Pişirme çok uzundur ve ızgaradan farklı olarak, TOPLAM olmalıdır.

Kızarmış biftek en popüler tarifler arasında değildir; Kuş ürünlerinden veya daha genç hayvanlardan farklı olarak, bu tür yiyecekler, güçlü ve tam gövdeli bir tada sahip olan, güçlü bir yağ kullanımına katkıda bulunur. Kaslı kılıflar olmadan, yalın olması gereken kesimleri ve ürünün kalbine hızlı bir şekilde pişirmeye izin verecek boyutlarda kesilmiş dikkatlice seçilmesi gerekir. Yüzeysel bir saçılma yeterli olabilir, ancak en güzel sonuçlar biberiye aromalı ekmeklerle elde edilir.

Sonra su içinde pişirmeye ulaşıyoruz; Sığır eti hem et suyu yapısına hem de haşlama etin formülasyonuna çok uygundur. En sevdiğim kesimler: huzursuzluk, göğsün ve boynun ucu (en önemlisi, oldukça jelatinli olmalarıdır). Et suyu ve haşlanmış etin aynı prosedürle elde edilmediğini hatırlayın; Birincisi, parçalar soğuk suya batırılmalı, aksine haşlanmış et kaynar suya batırılarak pişirilmelidir. Her iki pişirme de çok uzundur ve dil için biraz farklı bir prosedür uygulamak gerekir (özel makaleyi okuyun).

Sonuç olarak, soyutlamalardan da söz ediyoruz. Lehimleme, güveçte pişirme ya da tavada pişirmek, sığır eti her zaman mükemmel sonuçlar verir. Belirtilen kesimler hızlı pişirme işleminde kullanılanlardan daha hassastır, ancak haşlanmış et ürünlerinden daha az serttir. Papazın şapkasını, yürüteç ve sağrıyı çok iyi korurlar.

Yeşil soslu dana dilimleri

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Sığır eti, özel kesime bağlı olarak farklı bir besin alımına sahiptir. Ortalama olarak, bu besinler, dana etinden daha yüksek fakat dana etlerinden daha fazla içeren orta yağ içeriğine sahiptir.

Enerjinin prevalansı hemen hemen her zaman proteinler (yüksek biyolojik değere sahip olan) tarafından karşılanır; göbek ve göğsün ayak kısmı gibi en şişman boyutlarda iç içe bazı küçük istisnalar vardır.

Karbonhidratlar ve lifler yoktur.

Yağ asitlerinin parçalanması fena değil, istisnai değil; doygunlukların miktarı, tekli doymamışlarınkine (kabaca) eşdeğerdir, fakat çok-doygunluklar azınlıktadır. Kolesterol var ve ihmal edilemez.

Mineral tuzlar ile ilgili olarak, mükemmel bir demir ve potasyum içeriği gösterilmektedir; Vitamin profili altında, sığır eti temel olarak PP vitamini (Niacin) içerir ve mükemmel bir B12 vitamini (kobalamin) kaynağıdır.

Sığır eti, özel kesime göre farklı kısımlarda tüketilmelidir, ancak her zaman 150-250 gr arasında salınmalıdır. Tüketim sıklığı küresel diyete göre değişmektedir ve haftada 2-3 kez geçmemesi daha iyi olacaktır.

Sığır eti, herhangi bir diyete yerleştirilebilir, lipid dengesine, toplam kolesterol alımına ve - aşırı duyarlılık durumunda - pürin alımına dikkat edilir. Sığır porsiyonlarının uygunluğuna daha fazla dikkat etmesi gerekenler: hiperkolesterolemik ve hiperüremik.

Bununla birlikte, diyet lifi eksikliği ve bitkilerin diğer besin bileşenleri ile ilişkili olan etin (özellikle yağ) kötüye kullanılmasının vücudu hiperkolesterolemi, ateroskleroz ve kolon kanseri riskine neden olduğunu unutmayın.

Besin Değerleri

100 gr Sığır Eti Kompozisyonu; Çeşitli Kesikler - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının Referans Değerleri

		kaburga	Yukarı taraf	iplik	Geretto	yürüteç	fileto	ceviz	Göbek ve P. göğüs	sağrı	Silverside	omuz	Ön kesim	Geri keser
Yenilebilir kısmı%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Su g		71, 6	75, 2	72, 7	75.0	74.9	72.3	75.4	69.0	73.8	74.6	75, 2	72.0	74.0
Protein g		21.3	21.8	20.5	20.9	21.3	21.8	21.3	19.7	21.4	22.0	21, 5	20.5	21, 5
	Adm, Preval.	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk	Ac. tokluk
	Sınırlayıcı miktar	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi	gezi
Lipitler TOT g		6.1	1.8	5.0	3.2	2.8	5.2	2.3	10.2	3.7	2.6	2.4	7	3.4
	Ac. g. doymuş g	02:03	0, 60	1.67	01:07	0.93	1.73	0.77	3.21	01:23	0.87	0.76	02:20	01:14
	Ac. g. Pzt g	1.99	00:59	1.63	01:04	0.91	1.69	0.75	03:31	1:20	0.85	0, 78	02:27	01:12
	Ac. g. pol. g	01:21	00:36	0.99	0.64	00:56	01:03	00:46	02:27	0.74	00:52	00:53	01:55	0.68
	Kolesterol mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
TOT Karbonhidratlar g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Glikojen g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Şeker sol. g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gıda lifi g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Çözünür g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Çözünmez g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Kcal enerjisi		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
Sodyum mg		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
Potasyum mg		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
Demir mg		1.3	1.8	1.9	1.4	1.4	1.4	1.3	1.1	1.3	1.8	1.5	1.3	1.6
Kalsiyum mg		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
Fosfor mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
Tiamin mg		00:10	00:15	00:09	00:10	00:10	00:10	00:10	00:07	00:07	00:10	00:10	00:10	00:11
Riboflavin mg		00:12	00:26	00:19	00:17	00:17	00:15	00:17	00:11	00:20	00:17	00:17	00:15	00:18
Niasin mg		04:20	06:30	4.70	04:30	04:30	4.70	05:00	4.70	4.80	05:00	05:00	4.80	4.70
A vitamini μg		tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr
C vitamini mg		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
E vitamini mg		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-