ton balığı

tanıtım

tanım

Uskumru fusiform gövdeli ve sivri uçlu, yaklaşık 25-50 cm uzunluğunda bir balıktır.

Doyurucu bir yiyici olan uskumru, küçük keskin dişleri olan çeneleri olan geniş bir ağza sahiptir. Arkadaki karakteristik mavi, yeşil ve siyah mermer zamkı, karnındaki beyaz; benzer "lanca" ile karıştırılmamalıdır.

Organik özetler

Maccarello veya lacerto olarak da bilinen uskumru sürülerde yaşar ve Akdeniz, Kuzey Denizi ve Kuzey Atlantik'te yaygındır.

Yetişkinlik döneminde bile kibirli kalır ve pelajik bir tutuma sahiptir.

Denizlerdeki varlığı, diğer birçok türden daha az olmasına rağmen (özellikle yetişkin örneklerde) azalıyor gibi görünmektedir; uskumru popülasyonunun yoğunluğu, üzerinde büyük bir titizlikle beslenen ton balığı, balı ve sera balığı gibi büyük avcıların varlığı ile yakından ilgilidir.

Beslenme ve gastronomik giriş

Beslenme bakış açısına göre uskumru, istisnai gıdalardan başka bir şey değildir. Bluefish ailesine ait diğer tüm türler gibi uskumru da omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle eikosapentaenoik asit bakımından zengindir.

(EPA) ve dokosaheksaenoik (DHA).

Kardiyovasküler hastalıklara karşı korumanın yanı sıra, "iyi" yağların bol miktarda bulunması etin karakteristik, belirleyici ve lezzetli bir lezzet vermesini sağlar. Uskumru da kolayca sindirilebilir proteinler açısından zengin ve mütevazı bir kalori alımına sahiptir. Mineral ve vitamin konsantrasyonları hayal kırıklığına uğratmaz.

Uskumru taze, donmuş veya işlenmiş ve konserve pazarlanmaktadır. Denizlerimizde özellikle yaygın olmanın düşük bir bedeli vardır.

Yararları

Uskumru yemenin avantajları nelerdir?

Uskumru ayrıca, genel olarak balıkçılık ürünlerine ve bazı mavi tür balık türlerine kıyasla birçok başka avantaja sahiptir. Biraz görelim:

Uygun boyut: uskumru ne çok küçük ne de çok büyük.

Küçük kemikli balıkların (örneğin, mol ve sardalya gibi), özellikle kemiklerin çıkarılmasıyla ilgili olarak hazırlanması zor olabilir; Uskumru, diğer taraftan, oldukça büyük kemiklere sahiptir ve bağlanması kolaydır.
Öte yandan, aşırı büyüklükteki balıklar (örneğin, ton balığı, köpekbalıkları ve kılıç balığı) daha fazla miktarda kirletici madde içerir ve "toksik" olarak tanımlanmasalar bile, ne kadar büyük olursa o kadar az tüketilmeli.

Bulması kolaydır, yani karmaşık bir balıkçılık tekniğini gerektirir. Uskumru basit sistemler ile yakalanabilen bir türdür; Ek olarak, kullanılan ağlar çok genç balıkların baltalanması riskini taşımayan geniş ağlara sahiptir.
Bol ve yaygın: Son yıllarda, Akdeniz'in balık nüfusu önemli ölçüde azaldı; Sadece uskumru gibi bazı türler bu fenomenden daha az acı çekti. Bu, balıkçılığın ekosüre edilebilirliği konusunda güven vericidir ve diyetteki sistematik tüketimine izin verir.
Farmakolojik artıklardan arındırılmıştır: uskumru yetiştirilemez, bu nedenle sadece avlanır; sonuç olarak, sağlıksız envanterlerin veya sağlıksız beslemelerin yokluğunu garanti eder.
Ucuz: Biz zaten uskumru "kötü balık" grubuna ait olduğunu söylemiştik, yani, bahsettiğimiz özelliklerden dolayı, tamamen sürdürülebilir bir maliyeti olan "balıkçılık ürünleri" dir.
Mükemmel bir besin kaynağıdır. Bir sonraki paragrafta daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Her şeyden önce, petroldeki en genç olanlar arasında büyük bir başarıdır ve çocuklar için dengeli bir diyetin yapılanmasını kolaylaştırır.

Beslenme Özellikleri

Taze balıkların özellikleri

Tüm balıklar gibi, taze yakalanmış uskumruların bile zarif ve hoş bir kokusu vardır. Görünüşü, teraziye sıkı ve iyi bir şekilde tutturulmuş etle birlikte parlak olmalıdır. Solungaçları pembe olmalı ve kızarık olmamalıdır, siyah göz bebeği olan çıkıntılı göz olmalıdır.

Beslenme özellikleri

Uskumru, yüksek biyolojik değerli proteinlerin, vitaminlerin ve spesifik mineral tuzların besin kaynağı olarak, birinci temel besin grubuna ait bir besindir. Dahası, mavi balık kategorisine ait olup, çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve docoheksaenoik asit (DHA) dikkate değer içeriği ile ayırt edilir.

Uskumru yağlı ve oldukça kalorili bir balıktır. Enerji esas olarak lipitlerden gelir, bunu protezler ve karbonhidrat izleri takip eder. Uskumru proteinleri, hayvansal kökenli olanlar gibi, esansiyel amino asitler bakımından zengindir; Ancak, et, peynir ve yumurtaların aksine, uskumru yemek, hem lipemiye hem de kardiyovasküler sisteme zararlı aşırı miktarda doymuş yağ ve kolesterol almaz. Ayrıca, balık proteinlerinin özellikle zayıflama hipokalorik diyetlerine borç veren daha büyük bir doyma gücünden faydalandıkları iyi bilinmektedir.

Uskumru yağları, çocukların sinir ve oküler gelişimine, hücre zarlarının yapısına, kan basıncı ve kandaki trigliseritler gibi metabolik parametrelerin korunmasına vb. Katkıda bulunan iki molekül olan EPA ve DHA'nın kayda değer yüzdesi için takdir edilmektedir.

Vitaminler arasında liposoluble kalsiferol (vit D) ve B grubunun bazı suda çözünür ürünlerinin içeriği takdir edilmektedir, D vitamini kemik dokusunun iskelet büyümesi ve bakımı için gereklidir. Uskumruda bol miktarda bulunan vitaminler, bunun yerine çok önemli koenzim faktörleridir.

Mineraller arasında, vücut metabolizmasının düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin sağlıklı korunmasını sağlayan iyot içeriği bulunur. Fosfor ve potasyum seviyesi de mükemmeldir.

Uskumru, metabolik hastalıkların tedavisi için olanlar da dahil olmak üzere tüm gıda rejimlerine borç verir. Porsiyon fazla kilolu olduğunda azaltılmalıdır.

Ortalama uskumru kısmı yaklaşık 150 g'dır (255 kcal).

Sardalye gibi uskumru bile guttan muzdarip olanların masalarından yasaklanmış bir besindir.


Kimyasal bileşim		100 g başına değer
Yenilebilir kısmı		80, 0
su		69, 8g
protein		17, 0g
	Sınırlayıcı amino asit	-
Toplam lipitler		11, 1g
	Doymuş yağ asitleri	2, 61g
	Tekli doymamış yağ asitleri	4, 13g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	2.46 g
kolesterol		95, 0mg
Mevcut karbonhidratlar		0.5g
	nişasta	0.0g
	Çözünür şekerler	0.5g
Toplam elyaf		0.0g
	Çözünür lif	0.0g
	Çözünmez lif	0.0g
Fitik asit		0.0g
içme		0.0g
enerji		170, 0kcal
sodyum		130, 0mg
potasyum		360, 0mg
demir		1, 2 mg
futbol		38, 0mg
fosfor		264, 0mg
magnezyum		21, 0mg
çinko		2, 0mg
bakır		0, 7mg
selenyum		9, 8μg
Tiamin		0.1mg
b 2 vitamini		0, 25 mg
Niasin		7, 6mg
piridoksin		- mg
A vitamini retinol eşdeğeri,		45, 0μg
C vitamini		tr
E vitamini		- mg
D vitamini		- IU

Uskumru konservesi

Özellikleri ve besin değerleri

Ton balığı ve sardalye ile birlikte, uskumru süpermarket raflarından hiç kaçırmayan balıklardan biridir.

Süzülmüş kutuda BALIK	Kalori	protein	Grassi	çoklu doymamış	Karbonhidratlar	sodyum
[100 gram]	kcal	g	g	g	g	g
SGOMBRO (doğal)	163	25	7	2.10	0	0, 60
SGOMBRO (yağ ile)	200	23	12	2.10	0	0.90
TUNA (doğal)	107	25	0.8	na	0	na
TUNA (al'olio)	213	24	13	1.80	0	0.80
Sardalya (yağ ile)	227	23	15	3.00	0	1

Beslenme, sağlık ve organoleptik bakış açısından, uskumru, ton balığı ve sardalyalardan daha iyi bir besindir. Tek kusur, kolesterol içindeki (100 g başına 60-100 mg) adil içeriğiyle ilgilidir, ancak beyaz etle karşılaştırılabilir ve yumurta, bazı kabuklular ve yağ peynirlerinden daha düşüktür.