ne
Tombarello nedir?
Ayrıca bizo olarak da bilinen Tombarello, Family Scombridae, Genus Auxis ve tehlike türlerine ait tuzlu su kemik balığıdır; Bazıları, tehlike altındaki bir alt türün de tanınabilir olduğuna inanmaktadır.
Deniz balıkçılığının bir ürünü olan tombarello da mavi balıkların tümünde - fakir balıklarda ortaya çıkar. Biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler (vit D ve birçok B grubu) ve spesifik mineraller (örneğin fosfor, demir ve iyot) proteinleri bakımından zengin olduğu için ilk temel gıda grubuna aittir. Önemli miktarda enerji alımından ve yüksek kolesterol konsantrasyonundan dolayı, tombarello, yarı esansiyel lipitler omega 3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) açısından da çok zengindir. Çok besleyicidir ve çoğu yiyecek rejimine kendisini ödünç verir; ancak, bazı kayda değer diyet kontrendikasyonları da olabilir; sonraki paragraflarda hangilerini daha iyi anlayacağız.
Tombarello, tüm Avrupa kıyılarında yaygındır. Hem Kuzey Atlantik Okyanusu'nda hem de Akdeniz'de bulunur; Adriyatik dahil olmak üzere tüm İtalyan denizlerinde çok yaygındır.
Hem larva evresinde hem de yetişkinlikte tombarello, pelajik bir tutuma sahiptir ve mevsime ve yere göre, açık deniz kadar sahile göre değişken bir şekilde kolonileşmektedir.
Ton balığı (kırmızı, obez, sarı yüzgeçler, beyaz, vb.), Alletterato ve palamita ile karşılaştırıldığında, küçük kerevit küçük kalır: yaklaşık 1.5-3.0 kg için 50 cm uzunluğunda. Uskumru rengine ve minyatürde küçük bir tonne alliterato şekline sahiptir (karıştırılmaması gereken).
Beslenme Özellikleri
Tombarelloğın beslenme özellikleri
Mandalina, ilk temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünüdür. Gastronomik bakış açısından çok değerli olmadığı kabul edilir - zayıf balık - ancak çok besleyicidir ve mavi balığın tümüne aittir.
Tombarello, önemli bir kalori alımına sahiptir (100 ila 150 kcal / 100 g). Hamsi hayvanlarından daha enerjik ama uskumrudan daha az. Genç yaşta sardalye, ton balığı alletterato, palamut ve kırmızı ton balığı ile karşılaştırılabilir - ikincisine kıyasla fileto ve ventreska arasındaki ortalamaya bakmamız gerekir.
Tombarello'nun kalorileri neredeyse eşit oranda lipidlerden ve proteinlerden gelir; glukitler, mevcut olsalar bile, neredeyse alakasız olurdu. Lifler yok. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve yüksek biyolojik değerli peptidlerdir. Lipitler arasında, omega 3 grubunun çok yüksek miktarda yarı esansiyel yağ asitleri; özellikle eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA). Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan proteinlerinin modeline göre tüm esansiyel amino asitleri içerirler.
Tombarello, B grubunun suda çözünen vitaminleri (niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12)) bakımından zengin olmalıdır. Yağda çözünen vitaminlerle ilgili olarak, bu balık mükemmel seviyede vit D (kalsiferol) içerir. Mineral profil bile dikkate değerdir; potasyum, fosfor, demir ve iyot seviyeleri önemlidir.
Kolesterol ihmal edilemez. Laktoz ve glüten mevcut değildir, önceden belirlenmiş bireylerde gıda intoleransından sorumludur. Purinler bunun yerine bol miktarda bulunur; taze üründe histamin yoktur, ancak kötü korunmuş tombarelloda katlanarak artar.
Tombarello ve kirlilik
Diğer balıklar gibi, tombarello da kirliliğe maruz kalır. Civa, kurşun, dioksinler ve benzeri izler mevcut olabilir.
Bununla birlikte, oldukça kısa bir yaşam döngüsüne sahip olduğu ve besin zincirinin ortasına yerleştirildiği için, kirlenme seviyesi tamamen hafiftir.
diyet
Tombarello diyette
Bazıları küçük kitabın çok sindirilemediğine inanıyor; bu doğru değil. Birçoğu sindirilebilirliği sindirim patlamaları sırasında "yeniden önerme" eğilimi ile karıştırır; bu, her şeyden önce, mavi balıkların sardalya, uskumru, ringa balığı, zencefil, palamut, karides vs.'den farklı olmayan aromatik bileşenleri ile verilir. Bununla birlikte, aşırı bölümler, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri, vb. Gibi sindirim komplikasyonlarından muzdarip deneklerde kontrendikedir.
Mandalina, çoğu gıda rejimine kendisini ödünç veren bir gıdadır. Sıska bir balık olmadığını aklınızda tuttuğunuz sürece düşük kalorili kilo kaybı diyeti için uygundur; Beslenme dengesini sağlamak için aynı öğünde baharat yağı miktarını azaltmak makul olabilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, mandalini, yetersiz beslenmiş kişilerin besin rejiminde veya temel amino asitlere olan ihtiyaçta artan bir şekilde ideal hale getirir. Bazıları, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda öneriyor.
EPA ve DHA, omega 3 yarı esansiyel fakat biyolojik olarak aktif, hücre zarlarının oluşmasında, fetüsün ve çocukların büyümesinde - sinir sistemi, gözler vb. İçin çok önemlidir. - bazı metabolik patolojilere karşı çıkıyorlar - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb. - yaşlılıkta bilişsel işlevi korumak, bazı nevroz biçimlerini önlemek - depresif belirtiler - vb. Bununla birlikte, kolesterol içeriği makul miktarları ve tüketim sıklığını empoze eder.
Glüten ve laktoz olmaması nedeniyle, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir.
Pürinin bolluğu, hiperürisemi ve gut için beslenme düzeninde istenmeyen mandalina yapar. Bununla birlikte, histamin intoleransı ile ilgili olarak, verilir, ancak sadece mükemmel şekilde korunur.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Demir, fertil ve hamile kadınlarda sık görülen, demir eksikliği anemisini önleme veya tedavi etme ihtiyacına katkıda bulunabilir. Diyette az bulunan fosfor, kemiklerdeki sinir hücrelerinin ve hidroksiapatitlerin çoğunu oluşturur. Nöromüsküler iletim için alkalileşen ve gerekli olan potasyum, sporcularda veya çok terleyen deneklerde genellikle eksiktir. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Pişmiş mandalina hamile diyetinde kabul edilir.
"Tombarello" nun ortalama bir kısmı - çanak olarak - 100-150 kcal (yaklaşık 100-230 kcal).
koruma
Tombarello alımı için tavsiyeler
Taze bir mandalina aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Sert mortis: sert ve serttir, genellikle doğal olmayan pozisyonlarda, örneğin bükülmüş ve ağzı açık. Sadece dakikalar veya en fazla bir saat yakalanırsa ihale edilebilir (süre dış sıcaklığa göre değişir). İkincisi, kişisel olarak avlanmadığı sürece, çok nadir görülen bir durumdur. Aslında, ağlara biten veya palamitlere bağlanan tombarelli, iyileşmeden önce bile ölür ve titizlikle mortis quadoyu satın alırken hala denizdedir.
- Cilt ve parlak gözler: parlaklık, mukusun hidrasyonunu ve bütünlüğünü ve ayrıca su bakımından zengin dokuları gösterir
- Kırmızı solungaçlar: Solungaçlardaki miyoglobin ve hemoglobin oldukça hızlı bir şekilde okside olur. Bunlar kahverengileşirse, balık eski
- Derideki mukus, solungaçlarda değil: cildin mukusu, özellikle tombarello buz veya buzlu suda tutulursa, hayvanın iyi korunma durumunu gösterir. Buna karşılık, solungaçlardaki (kesinlikle koklamak ve kahverengi olacak) ince bir tabaka bakteri üremesine neden olur
- Elastik, turgid, trofik ve kompakt et ve gözler: batık göz, balığın taze olmadığını gösterir. Parmak uçları ile bastırılan et izi bırakarak battığında, balık eski
- Amonyak ya da çürük değil, balık kokusu: Kötü bir koruma hali, bakteri kirlenmesinin olmadığı durumlarda bile (çoktan iç içe geçmiş hayvanlarda nadir), hoş olmayan bir koku verir.
Tombarelloyu oluşturan kumaşların doğası gereği konservasyonu oldukça sınırlıdır. Serbest amino asitlerin miktarını arttırma eğiliminde olan proteolitik enzimlerin yüksek bir yüzdesi vardır. Bu nedenle, kötü korunmuş tombarello, bakteriyel çoğalma nedeniyle olmasa bile, çok hızlı bir şekilde kokar.
Ürünün raf ömrünü artırmak için, donmaya alternatif olarak, taze / çözülmüş bir buzdolabında soğutmak yerine, pişirmek çok önemlidir. Ayrıca, omega 3 yağ asitlerinin oksidasyona - oksijen ve serbest radikallerden - ışığa ve ısıya karşı çok hassas olduklarını ve hızla bozulma eğiliminde olduklarını hatırlatırız. Aynı zamanda, bu nedenle, nitel açıdan çok kötü olmasının yanı sıra, kötü bir şekilde korunmuş bir grayling, beslenme yönü altında daha az zengindir.
Mandalinin donması, çiğ yemek isteyenler için de önemlidir. Daha doğrusu, sıcaklığın azaltılması - gerekli zaman ve yoğunluk için - Anisakis'in olası varlığını yok eder. Her durumda, teknede tahliye olmuş tombarelli (bulması zor) veya kısma sıcaklığının tercih edilmesi önerilir. Bu donmuş balığın kalitesi düşüktür (özellikle pişirilmesi gerekiyorsa), ancak güvenliği çok yüksektir.
mutfak
Tombarello nasıl pişirilir?
Mandalina kanı olan çok zengin bir balık olduğu için, yakalama sırasında, ton balığı için kullanıldığı gibi kan akması iyi bir fikir olacaktır. Bu prosedür, iyi yapılırsa, organoleptik ve tatlandırıcı bir bakış açısıyla gelişmeye ek olarak daha az acı çeken hayvanın ölümünü hızlandırır. Göğüs yüzgeçlerinin arkasında iki derin kesik kesilerek daha büyük kan damarlarını keserek uygulanır.
Tombarello çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Carpaccio, tartar veya suşi gibi çiğ - sıcaklık düşüşüne tabidir. Bunun yerine Cotto, balık çorbaları ve makarna yemekleri için soslar için mükemmel bir bileşendir, aynı zamanda bir yemek olarak da kullanılır.
İtalyan geleneğinin bazı tarifleri: tombarello alla siracusana, deniz çorbası, ızgara veya ızgara tombarello fileto, pizzaiola ile bir tavada kızarmış pizza, fırında pişmiş tombarello vb.
"Tombarello" ile birlikte en çok kullanılan baharatlar: kekik, mercanköşk, kekik, rezene - tohum değil - fesleğen, kırmızı biber, beyaz biber. Gibi maddeler: limon kabuğu, yeşil ve siyah zeytin, kapari, vb de yaygın olarak kullanılır.
Not : Mandalina, fazla pişirilirse kolay sarkan bir ete sahiptir. Bu nedenle, çok yoğun veya uzun olmayan veya yoğun ancak çok hızlı ve bu nedenle eksik olan aşamalı pişirme tekniklerini kullanmanız önerilir.
tanım
Tombarello nasıl yapılır?
Tombarello, Scombridae Familyasının diğer üstlerinden, boyutlarına ek olarak, aynı zamanda oldukça tekil bir görünüm için ve yaygın olarak ayrılmış iki sırt yüzgeci için ayırt edilebilir. Renk genellikle mavimsi, karnında ve yanlarında gri. Arkasında, kuyruğundan başlayan ve yaklaşık pektoral yüzeye ulaşan uskumruinkine benzer bir şekilde (orkinos ve kaudal falcata yüzgeci için benzer yapı ile ayırt edildiği) açıkça görülebilmektedir. Yüzgeçler küçük (özellikle pektoral ve ventral) ve beyaz anal hariç gri. Ağız büyük değil ama yine de küçük avcı dişleriyle donatılmıştır. Ölçekler çoğunlukla torasik bölgede ve yanlarda bulunur.
biyoloji
Tombarello'nun Biyolojisi
Tombarelloyu beslemek
Tombarello bir avcıdır ve diğer tüm balıkların üzerinde, özellikle de Clupeidae familyasından gelen sardalye ve sardun gibi balık avlarını avlar. Ayrıca hamsilerden de hoşlanmaz - hamsiler - bogueslar, pagelli vs.
Tombarello'nun avcıları
Tombarello'nun doğal avcıları arasında, ton balığı, amberjack, köpekbalığı (örneğin mavi köpek balığı), yunuslar vb. Gibi büyük balık ve deniz memelilerini hatırlıyoruz. Ancak özellikle genç yaşta, allettas, palamita, leska, sera balığı vb. Gibi diğer birçok orta boy türler tarafından zulüm görmektedir. Ayrıca bazı kuşları da yakalayabilirim.
Tombarello'nun üreme ve alışkanlıkları
Tombarello, kaba ve pelajik bir tutuma sahiptir. Akdeniz Havzası boyunca ve Kuzey Orta Atlantik Okyanusu'nda önemli ölçüde bulunur.
Sahile yaklaştığında yaz mevsiminde çoğalır; Yumurtadan çıktıktan sonra, larvalar pelajik bir tavır alırlar ve başlangıçta zooplanktonun bir parçası olurlar.
balık tutma
Mandalina balıkçılık
Tombarello, profesyonel ve amatör balık avının hedefidir; (bölgeye bağlı olarak) esas olarak Haziran - Eylül veya Ekim - Kasım dönemleri arasında baltalanır. "Fakir bir balık" olmak, çok değerli olmadığı düşünüldüğünde, profesyonel balık avı ile fazlasıyla ilgilenmez; dahası, tombarello, yarı-kapalı denizlerde (Adriyatik gibi) bile nüfus yoğunluğunu trofik tutmaya yardımcı olan çok etkili bir üreme döngüsüne sahiptir. Örnekleme sistemleri şunlardır: çanta ağları, ton balığı ve palamito.
Boyut olarak küçük kalması, amatör balıkçılar tarafından bile aranmaz (tüplü dalışlarda nadir ve tamamen rastgele bir avdır). Sazlıklarla orkinos balıkçılığı esas olarak çekme, hafif sürüklenme ve bolentino ile gerçekleşir. Uskumru, uskumru ve uskumrudan daha hırslı, ancak palamut ve tonnetto alletterato'dan daha az eğlenceli.
