Lipitler: sağlık üzerine fonksiyonlar ve etkileri

Yağlar ve Yağlar: Onlar aynı mı?

Yiyeceklerle birlikte verilen lipitler, çoğu durumda (>% 90) trigliseritlerle temsil edilir. Triasilgliseroller olarak da adlandırılan bu moleküllere ek olarak, yaygın gıdalarda az miktarda kolesterol, kolesterol ester, fosfolipid ve serbest yağ asitleri de bulabiliriz.

Bir CURIOSITY: Her ne kadar kullanılsalar da, "yağlar" ve "lipitler" terimleri eşanlamlı değildir. Yağlar aslında sadece trigliseritlerle temsil edilirken, lipitler terimi yukarıda belirtilenlere ek olarak, ayrıca kolesterol, fosfolipitler ve organik çözücüler içinde çözülebilen fakat suda az çözünür olan veya hiç suda çözünmeyen (terpen, steroid, sfingolipitler, mumlar, vb.) Diğer birçok maddeyi içerir. .

Yağ asitleri, çeşitli karbon birimleri arasındaki çift bağların bulunup bulunmadığına bağlı olarak doymuş veya doymamış olarak ayırt edilebilir. Bunlar olmadığında, yağ asidine doymuş denir; Aksi takdirde, doymamış yağ asitleri denir. İkincisi, sırasıyla, tek bir çift bağa sahip olduklarında, tekli doymamış ve iki veya daha fazla çift bağ içerdiklerinde çoklu doymamışlığa bölünmüştür.

Doymamış yağ asitlerinin varlığı, trigliseritin erime sıcaklığını düşürür; Bu nedenle yağlar oda sıcaklığında sıvı haldedir. Tereyağında bulunanlar gibi aynı koşullar altında katı olan trigliseritlerin yerine yağ denir.

Vücuttaki yağ asitlerinin çoğu trigliseritler, fosfolipitler ve kolesterol esterlerinde bulunur. Bu lipit molekülleri, plazmaya lipoproteinler tarafından taşınır. Ayrıca, dolaşım akışında albümin tarafından taşınan az miktarda serbest yağ asidi vardır.

Trigliseritler (TG) ayrıca nötr yağlar olarak da adlandırılır, çünkü onları karboksilik grubu bağlamalarına bağlayan üç yağ asidi, böylece negatif yüklerini kaybeder.

Diyetteki lipitlerin işlevleri

Lipitler birçok işlevi kapsar:

bunlar konsantre bir enerji kaynağıdır (bir gram lipit, karbonhidratlar ve proteinler tarafından tedarik edilenlerin iki katından fazla, 9Kcal'a katkıda bulunur).

Yağda çözünen vitaminler birbirine yol açar (bu nedenle, aynı zamanda besleyici yağların alımını aşırı derecede düşürmek tehlikelidir, eğer aslında diyet yağda kalıcı ve aşırı derecede düşükse, önemli vitamin eksikliklerine neden olabilir);

Çok önemli olan esansiyel yağ asitlerini (AGE) sağlarlar, çünkü diyetle birlikte kullanılmaları gerekir.

Yiyecekleri daha lezzetli hale getirin; Yiyeceklerin tadı aslında yağların varlığına bağlıdır. Bu nedenle, lipitlerde düşük bir diyet genellikle takip etmek zordur.

Açlığın başlangıcını geciktiren uzun süreli tokluk ile hareket ederler; aslında lipitler son derece küçük bir hacimde dağıtılmış gerçek bir enerji konsantresidir; bu nedenle, memnun hissetmeden önce birçok kalori almakla risk alırsınız. Bununla birlikte, yüksek enerji yükleri sayesinde zaman geçtikçe tekrar yiyecek alma ihtiyacını erteleme eğilimindedirler.

Bu nedenle lipitler hemen tatmin edici değildir, ancak yeni açlık uyarıcısının başlangıcını geciktiren uzun süreli toklukta hareket ederler.