keçiboynuzu

genellik

Keçiboynuzu nedir?

Keçiboynuzu ağaçları, yaygın olarak keçiboynuzu ağacı olarak adlandırılan Ceratonia siliqua ağacının meyveleridir.

Bu meyveler, baklagillerin baklagil ailesine (Fabaceae) yapıldığı için baklagillerin tüm amaçları ve amaçları içindir.

Ayrıca, keçiboynuzu meyveleri, yaklaşık 15 cm uzunluğundaki ve sert, yuvarlak ve eşleştirilmiş tohumlar içeren ayrık baklalarda düzenlenir.

Keçiboynuzu hem insanda hem de hayvanda, özellikle de gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak kullanılır.

Ham keçiboynuzu küspesi kakaoya benzer tatlı bir tada sahiptir.

Merak: Keçiboynuzu tohumlarına karat dendiğini de biliyor muydunuz?

Bu itiraz, ağırlık olarak şaşırtıcı bir homojen olmaları nedeniyle ona atfedilmiştir; her biri gramın 1 / 5'ini ağırlığındadır ve eski zamanlarda değerli eşyaları ve değerli eşyaları tartmak için kullanılmıştır.

Aynı "karato" kelimesi, keçiboynuzun Yunanca adından da gelir (bakınız bölüm: Keçiboynuzu etimolojileri).

Botanik notlar

Keçiboynuzu ağacı, Fabaceae familyasına (bezelye, fasulye, bal peteği vb.) Ve Ceratonia cinsine (binom nomenklatürü Ceratonia siliqua ) ait herdem yeşil bir ağaçtır.

Ağaç akasya olarak da bilinen keçiboynuzu ağacı, Parkia biglobosa veya "Afrika akasya çekirdeği" ile karıştırılmamalıdır.

Bitkinin coğrafi kökenleri belirsiz olmasına rağmen, ekimden önce bile Avrupa, Afrika ve Asya topraklarının büyük bir bölümünü işgal ettiği düşünülebilir. Bazıları, keçiboynuzu ağacının Akdeniz'e yakın, daha sonra Güney Avrupa'da, Kuzey Afrika'da, büyük adalarda, Doğu'da ve Orta Doğu'da, Batı Asya'da, aynı zamanda Kanarya adaları ve Makaronya'da doğduğunu iddia ediyor.

yetiştirme

Harnup ağacı ağırlıklı olarak İspanya, Portekiz, kuzey Afrika ve bazı Orta Doğu ülkelerinde yetiştirilmektedir. İtalya'da keçiboynuzu tarlaları, Liguria kıyı bölgelerinin ve tüm Orta Güney'in çevresini süslemektedir.

Keçiboynuzu teriminin etimolojisi

Keçiboynuzu ayrıca St John's ekmeği veya akasya fasulyesi olarak da bilinir.

"Carrube" (veya "carube") adının etimolojisi Arapça kökenlidir ve "kharrūb" isminden gelir, sonra İbranice, sonradan Yunanca, Latince, Fransızca vb.

Tohumlarının karakteristik bütünlüğü sayesinde, karotların Yunanca adından (kerátion), ismin "carato" (değerli malzemelerin kütlesi için ölçü birimi) adından türetilmiş olduğunu öğrenmek ilginçtir.

Amaçları

Karotlar ne için kullanılır?

Keçiboynuzu tohumları hem insan yemeklerinde (çoğunlukla un - carrubina veya keçiboynuzu granolası) hem de hayvanlarda (bütün baklalara dayalı yem) kullanılır.

Bununla birlikte, tamamen endüstriyel bağlamın ötesinde, keçiboynuzu bugün "unutulmuş bir meyve" olarak kabul edilir ve bu kadar zor bulunur. Genellikle, kurutulmuş meyveler veya bazen orta ve güney İtalya'daki tipik ürünlerle birlikte, bazen yasaklayıcı maliyetlerle satılır. Bu nedenle, İtalya'da, keçiboynuzu ağaçları neredeyse yalnızca süs amaçlı ekilir.

İnsan beslenmesinde Carrube

Kurutulmuş ve öğütülmüş havuçlardan bir un elde edilir.

Kakao vekili
Gıda katkı maddesi
Diyet yemekleri.

Onları daha ayrıntılı görelim.

Beslenme Özellikleri

Keçiboynuzuların kimyasal ve besinsel özellikleri

Kakao ve çikolata için bir taşıyıcı olarak keçiboynuzu unu

Keçiboynuzu unu belli belirsiz kakaoyu hatırlatır; bu nedenle, bazı tariflerde (örneğin kakao alerjisi olanlar için) veya çikolata yerine kullanılan tabletlerde bir bileşen olarak kullanılır.

Geleneksel çikolatanın aksine, keçiboynuzu tabletleri daha az kalorili ve lif, vitamin (riboflavin) ve minerallerde (kalsiyum, potasyum, bakır ve manganez) daha zengindir.

Kafein ve teobromin gibi psikoaktif maddelerin yokluğu, havuçları bu tür maddelere aşırı duyarlılığı olan veya başka nedenlerle almaması gerekenler için ideal bir ikamedir.

Yüksek lif içeriği, özellikle lezzet ve iyiliği birleştirebilen doyurucu bir yemek yapar.

Tereyağı veya tropik yağlarda bulunanlar gibi doymuş yağlarla karıştırıldığında, keçiboynuzu unu, lezzet bakımından daha da benzer bir ürün ortaya çıkarır ve geleneksel çikolatanın tutarlılığını sağlar.

Gıda katkı maddesi olarak keçiboynuzu unu

Keçiboynuzu tohumu unu, bağlayıcı, kalınlaştırıcı ve jelleştirici bir işleve sahiptir ve temel olarak şekerleme ve gıda konserveleri endüstrisinde kullanılır. E410 olarak da bilinen bu bileşen, ağırlığının 50-100 katına kadar su emme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, keçiboynuzu unu, konserve et ve dondurma dahil olmak üzere birçok gıda preparatında koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Bu videoda sunduğumuz Nutella® dondurması gibi, Keçiboynuzu unu içeren tüm Tariflere bakın:

Nutella® dondurma

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Diyetli bir besin olarak brüt - bütün, kurutulmuş veya taze tohumlar bile

Lifler (kauçuklar) ve tanenler (hafif besin önleyici işlevi olan antioksidanlar) içindeki içerikleri sayesinde, havuçların birçok işlevi vardır:

Anti-obezite: Karobalar tanen bakımından zengindir, besin faktörleri genellikle faydalıdır ve büyük miktarlarda alındığında bazı sindirim enzimlerinin aktivitesini azaltabilecek bir antioksidan işlevi vardır. Bu, kilo kaybına neden olan kontrollü malabsorpsiyona yol açar.
Yağ emiliminin azaltılması: enzimatik inhibisyon nedeniyle, fakat aynı zamanda bağırsak içeriğinin jelleşmesi sayesinde, carobs lipid emilimini ve özellikle de gıda kolesterolü ve safra suyunu azaltır.
Glisemik ve insülin başaklarının ılımlılaştırılması: yukarıda tarif edilenle aynı prensipler için, karoblar karbonhidratların emilimini modüle ederek glisemik ve insülin çivilerini azaltır. Bu nedenle kendilerini obezlerin diyetine ve diyabetik tip 2'ye ödünç veriyorlar.
Prebiyotik fonksiyon: Bağırsak bakteriyel florası, keçiboynuzu tohumlarında (özellikle çözünür lifler ve karbonhidratlar) bulunan çeşitli bileşiklerle beslenir.
Kabızlık önleme işlevi: her şeyden önce tohumların taze posası ile uygulanır; aynı zamanda, büyük oranda su ile ilintili olarak yeniden sulandırılmış ve ilişkili unlar, dışkıları yumuşatmaya ve bunların atılmasını kolaylaştırmaya katkıda bulunabilir.
İshal önleyici fonksiyon: özel durumlarda, bu suyu emebilme özelliği sayesinde, keçiboynuzu unu mükemmel bir ishal önleyicidir.
Gastro - koruyucu fonksiyon: Jelatinli bir bileşik oluşturan carobs, mide ekşimesi (gastrik asitlik) için de bir ilaç olarak kullanılır, ancak teşhis edilen hastalıklar için ilaç tedavisinin yerini almaz.
Hamilelik, bulantı problemini azaltabilir.

Yan etkileri

Carrobube alımı yan etkilere neden olabilir mi?

Keçiboynuzu çekirdekleri, yiyecek miktarlarında veya ek olarak ağız yoluyla alınmaları koşuluyla, çoğu insanın diyetinde güvenli olduğu düşünülmektedir. İstenmeyen yan etkileri var gibi görünmüyor.

Özellikle aşağıdaki durumlarda aşırı tüketimden kaçınmak iyi bir uygulamadır: