Gıdalarda Araşidonik Asit ve Endojen Sentez
Arakidonik asit, 20 karbon atomlu çoklu doymamış bir yağ asididir [20: 4 (ω-6)].
Ayrıca 5-8-11-14 eikosatetraenoik asit olarak da bilinir veya basitçe AA kısaltması ile anılır, arakidonik asit doğada yaygındır ve gıdadan - özellikle hayvansal (yumurta, balık ve et) alınabilir - veya linoleik asitten başlayarak vücut tarafından sentezlenir. Endojen sentez azınlıktır, özellikle de sanayileşmiş toplumlarda gıdaların katkısı oldukça yüksektir. Tüm bu nedenlerden dolayı, arakidonik asit, yeterli miktarda linoleik asit (özellikle tohum yağlarında) alınmadığında, vazgeçilmez olan yarı-esansiyel bir yağ olarak kabul edilir. İnsan organizmasında en yüksek araşidonik asit konsantrasyonları, kas ve beyin dokularında kaydedilir.
Arakidonik asit ayrıca insan sütündeki iyi miktarlarda bulunur (ineğin sütünden iki katından daha fazla) ve fetüsün ve yenidoğanın iyi büyümesi için önemli bir besin maddesi olarak görülmesi tesadüf değildir. Özellikle çocuğun sinirsel ve entelektüel gelişimini teşvik etmenin çok önemli olduğu kanıtlanmıştır (omega-üç yağ asitleri ile ortak eylem).
Organizmamızda, arakidonik asit, membran fosfolipidleri seviyesinde yoğunlaşır, yani hücrelerin dış yüzeyine yayılan çift fosfolipidik tabakada, çeşitli hücresel metabolitlerin (besin maddeleri, hormonlar, maddeler) giriş ve çıkışını düzenleyen atık, vb.)
Araşidonik Asit, Lökotrienler ve İnflamatuar Şelale
Arakidonik asit, vücudun enflamatuar tepkisine katılan maddeler olan eikosanoidlerin ana öncüsüdür. Doku hasarı varlığında, fosfolipazlar A2 (PLA2) sınıfına ait enzimler, zarfosfolipidlerden (esterleştirildiği yerde), örneğin fosfatidiletanolaminden (PE), fosfatidilkolin'den (PC), fosfatidilinositol'den (PC) arakidonik asidi serbest bırakırlar. PI) ve fosfatidilserin (PS) 'den. Araşidonik asitten iki farklı moleküler tip elde edilebilir: 2 PROSTAGLANDINS serisi ve TROMBOSSANI (siklooksijenaz yolundan) ve LEUCOTRIENES serisi (lipoksijenaz yolundan). Başlangıçtaki yağ asidi gibi, tüm bu maddelere, onları karakterize eden 20 karbon yapısından dolayı eikosanoidler adı verilir.
Serbest arakidonik asitten başlayan 2 seri prostaglandin ve tromboksanın sentezine, insan organizmasında COX1 ve COX2 formunda bulunan enzim siklooksijenaz enzimi aracılık eder. Kortikosteroid ilaçlar, anti-enflamatuar etkilerini, fosfolipaz A2 (PLA2) 'yi inhibe ederek sergilerken, steroidal olmayan anti-enflamatuar ilaçlar (aspirin veya ibuprofen gibi), COX1 ve / veya COX2 enzimlerinin etkisini inhibe eder.
Arakidonik asitten üretilen prostaglandinler, damar genişletici bir etki gerçekleştirir ve iltihaplanma halini (ateş, ağrı, ödem) destekleyen kılcal geçirgenliği arttırır. Bu eylem, bunun yerine alfa-linolenik asitten (balık yağı, kenevir yağı, keten tohumu yağı) üretilen, seri olan (PEG-1) ve üçün (PEG-3) prostaglandinlerinin anti-enflamatuar etkisini karşılaştırır. ve linoleik asitten (gördüğümüz gibi, arakidonik aside dönüştürülebilir ve dolaylı olarak PEG-2 kaynaklı olabilir). Bununla birlikte, söylem, o kadar basit değildir, çünkü arakidonik asit, sadece iltihaplanma etkisi olan prostaglandinleri değil, aynı zamanda çapsal olarak zıt etkisi olan diğerlerini de kaynaklamaktadır. Fizyolojik koşullarda, araşidonik asit ve bundan türeyen ekosanoidler, iltihaplı süreçlerde düzenleyici ve kontrol edici bir etki gösterir. Aslında, siklo-oksijenaz yolunda üretilen prostaglandinler, sentezlendikleri hücrelere ve komşu dokulara hızla etki eder, daha sonra idrarla etkisiz hale getirilir ve elimine edilir; bu şekilde anormal reaksiyonların gelişmesini önleyerek iltihabı kontrol ederler.
Bronkokonstriktör etkisinden dolayı lipoksijenaz yolundan köken alan lökotrienler, astım ve anafilaktik şokun patofizyolojisinde yer almaktadır.
Diyet alımı ve beslenme dengesi
Enflamasyon birçok morbid durumun (romatoid artrit, kronik ülseratif kolit, lupus, pelvik inflamatuar hastalık, ateroskleroz, vb.) Kökeni ve bakımında rol oynadığından, prostaglandinlerin sentezini azaltan diyet stratejileri incelenmiştir. anti-enflamatuar etki gösterenlerin lehine pro-enflamatuar. Bu amaçla, bitkisel yağların ve yağlı etlerin tüketiminin, balık ve keten ve kenevir gibi bazı özel yağların lehine azaltılması önerilir. Yağsız süt ürünlerinin tercih edilmesi ve özellikle yumurta sarısının yumurta tüketimini sınırlandırması da tavsiye edilir; Aynı zamanda, bu protein kaynakları en az birkaç haftada bir mercimek, nohut, fasulye ve soya ürünleri gibi baklagillerle değiştirilmelidir. Bu şekilde, zar fosfolipidlerinde, arakidonik yerine daha fazla miktarda eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asidin (omega-üç) dahil edilmesi olasıdır. Bir enflamatuar girdi mevcudiyetinde, enflamatuar tepki bu nedenle daha az şiddetli olacaktır.
Obezite, organizmanın kronik bir enflamatuar durumu ile ağır şekilde bağlantılı bir durumdur, bu nedenle bu durumlarda bir hipokalorik diyet dolaylı olarak antienflamatuvar olarak kabul edilebilir.
Son zamanlarda, araşidonik asidin besinsel önemi sporda yaygın olarak yeniden değerlendirilmiştir, bugün vücut geliştiricilerde kas büyümesini maksimize etmek için tasarlanmış bir destek maddesi olarak pazarlanmaktadır.
