Birçok gnocchi tipi vardır, herkes aynı gıda grubuna sığacak kadar ortak özelliklere sahip olmasa bile.
Köfte, yani patates ve buğday unu tip 00'a dayalı olanlar, eskiden sırasıyla eski ekmek, badem ve kuru meyvelerden oluşan "zanzarelli" denilen başka bir terkipten türemiştir. Daha sonra, bunlar buğday unu, su ve tavuk yumurtaları ile formüle edilmiş, "malfatti" olarak gelişti.
Eski Zanzarelli'ye çok benzeyen çağdaş bir tarif köfte; Sık sık gerçek köfte olarak çerçevelenir, eski ekmek, süt, yumurta, kurutulmuş et, peynir, un, vb.
Popülerlik açısından, ulusal düzeyde kalması, diğer yaygın yaygın gnocchi'ler, alla romana veya irmik gnocchi'dir. Bunlar, genellikle diskoidal veya quenelle, irmik, yumurta, süt, peynir, tereyağı ve baharatlara dayalı pişmiş bir karışımdan yapılır. Roma gnocchi'sini şekillendirdikten sonra, bunların baharatlarla karıştırılması ve fırında pişirilmesi gerekir.
Tüm gnocchi'ler, geleneksel olanlarla aynı prosedür kullanılarak bir kategoride gruplandırılabilir (haşlanmış patateslerin karışımı, ezilmiş ve un ile karıştırılmış, önceden baharatlanmış ve baharatlanmadan önce kaynatılmış suda pişirilmiş); Bunlar arasında biz tanıyoruz: kabak gnocchi, patlıcan gnocchi, Amerikan patates gnocchi, şalgam gnocchi, vb. Son kategoriden, patates ilavesini içeren tarifler farklıdır; alternatif unlarla yapılan bazı gnocchi'ler de var (mısır, tapyoka, amaranth vb.).
Çin pirinç unu köfte Asya mutfağına daha az meyilli olanlar arasında da popülerdir. Bunlar sadece pirinç unu değil, buğday unu ve suyu da içerir.
Eşit derecede ünlü olmalarına rağmen, "yumuşak makarna" grubunun bir parçası olan "yumuşak gnocchi" "gnocchetti sardi" grubu ile ilgisi yoktur.
