Limon suyu ve kabuğu rendesi çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
Meyve suyu ham asit baharatı olarak kullanılır. Sızma zeytinyağı ve tuzu ile karıştırıldığında, ünlü "citronette" e yol açar.
Limon suyu, "limonata" olarak adlandırılan, ev yapımı, alkolsüz bir içecek üretmek için temel bileşendir; daha sonra endüstriyel düzeyde, diğer alkolsüz ürünlerde (gazlı ve olmayan) ve bazı alkollü kokteyllerde kullanılır.
Limon suyu aynı zamanda balıklar için "marininde" de kullanılır, asit bileşeni proteinleri denatüre eder, bakteriyel çoğalmayı yavaşlatır ve onları amonyum tuzlarına dönüştürmeyen aminleri nötralize eder. uçucu. Limon suyunun ( sitrik asit ) denatürasyon etkisinin hem pozitif hem de negatif yönlere sahip olduğunu belirtmek gerekir, bu durum bir veya diğer müstahzarlara doğru kullanılmasını önerir. Daha kesin olmak gerekirse, sitrik asit, eti daha hassas hale getiren kolajen protein liflerini temel olarak parçalama eğilimindedir; Bununla birlikte, kısmen hidrolize peptit yapısı pişirme ile aşırı kuruma eğiliminde olacaktır.
Limon suyu, İngiltere'de, özellikle "Grasso Salı" 'da, pankeklerin bir bileşeni olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aynı zamanda, kesildikten sonra okside olma ve koyulaşma eğilimi gösteren (enzimatik işlem) gıdalar (özellikle sebzeler ve meyveler) için kısa süreli bir koruyucu olarak kullanılır; Tipik örnekler: enginar, elma, muz ve avokado. Limonun bitki dokularının doğal rengi üzerindeki koruyucu etkisi iki ana elemente bağlanabilir: oksidasyondan sorumlu enzimleri bozan asitler, antioksidan işlevi olan C vitamini (veya askorbik asit). Açıkçası, bu olasılığın en aza indirilmesi için metal bıçaklar (oksidasyon işlemini hızlı bir şekilde başlatan malzeme) kullanmamanız ve seramik aletleri tercih etmeniz önerilir.
Limon suyu aynı zamanda dünyanın en ünlü soslarından birini veya mayonezi de yapılandırır.
Limon hamuru (ve bazen kabuğu) reçel yapmak için kullanılır. Meyve suyu, reçellerin bileşimi için uygundur ve kabuklu meyve şekerlemesi üretiminde mükemmeldir.
Limon dilimleri veya sadece kabuğu, garnitür olarak veya yiyeceklerin (deniz salatası, kızarmış deniz veya et, ızgara deniz veya et, vb.) Ve içeceklerin (çay, koka kola, bira, aperatifler, vb.) Tadına bakmak için kullanılır. ). Kabuğu (beyaz kısmı olmadan) şeritler halinde kesilmiş (julianne) veya rendelenmiş, unlu mamuller, tatlılar, risottolar, kuru makarna ve diğer yemekleri lezzetlendirmek için kullanılır.
Limon kabuğu, tipik bir İtalyan likörü olan "limoncello" yu üretmek için etil alkol ile karıştırılır.
Yemek suyuna batırılmış yarım limon, soğuk servis edilmesi amaçlanan sefalopod yumuşakçalarının (ahtapot, mürekkepbalığı, kalamar, kalamar vb.) Kaynatılmasında çok yararlıdır.
Limon bitkisinin yaprakları bir tür çay yapmak ve kavrulmuş et veya balık hazırlamak için kullanılır (fırında).
