Gıda güvenliği
Gıda güvenliği, özellikle Japon depremini kahraman olarak gören bu dönemde, halk tarafından çok hissedilen bir konudur. Yenilen şeylerin güvenliği aslında yemeğin sağlıklılığına, yemeğin iyiliğine, dolayısıyla kişinin sağlığına bağlıdır.
Japonya'da Deprem
11 Mart 2011 depreminden sonra Fukushima tesisinin bazı nükleer reaktörlerinin uğradığı hasar, sadece Doğu'da değil, Avrupa'da da “gıda güvenliği” alarmına neden oldu: korku ortak bir konu ve temsil radyoaktif izotoplar tarafından olası kirlenme riski.
Gıda güvenliği alarmının ele alınması gereken yaklaşım, Japon Otoritelerinin sebep olduğu hasarı tespit etmesini beklemektir: İtalya'da, Japonya'dan elde edilen bitkiler ve hayvansal gıdalarda sınır kontrolleri güçlendirilmelidir.
Gıda kalitesi
Daha spesifik olarak, “gıda güvenliği”, yenenlerin hijyenik, hijyenik, besleyici ve organoleptik kalitesi ile eş anlamlıdır, ancak yalnızca şunları da değil: aynı zamanda tüm gıda, üretim, dönüşüm, hazırlama ve tüketim süreçlerine de odaklanmalıyız. gıdanın kalitesini garanti altına almak için kullanılırlar. Aslında, bu işlemlerden yalnızca biri bir aksama geçirirse, yiyeceğin bütünlüğünü garanti etmek ve insan organizmasında olası komplikasyonlara neden olmak artık mümkün değildir.
HACCP ve ISO standartları
Sanayileşmiş ülkelerin şu andaki teknolojisi, yenen ürünlerin neredeyse mutlak güvenliğini garanti altına alacak kadar ileri gitti: aslında, herhangi bir ürünün pazarlanmasından önce titizlikle karşılanması gereken bazı kurallar var. Gıda güvenliğini koruyan kurallar aşağıda özetlenmiştir: Belirli bir gıdanın hijyeni için gerekli tüm önlemleri temsil eden HACCP ve gıda tedarik zincirlerinde ürünün izlenebilirliği için vazgeçilmez olan ISO standartları.
Gıda muhafaza
Ayrıca, piyasaya sürülen bir yiyeceğin doğru şekilde korunabilmesi ve gıda güvenliği için, bu ürünün kalitesine daha iyi uyum sağlamak için daha fazla madde eklenmesi gerekir: tuz, şeker, alkol ve sirke eski bir uygulamadır, ancak bugün başarıyla uygulanabilir. Benzer şekilde, gıda güvenliğini korumak için, ürüne kasıtlı olarak eklenen bazı gıda katkı maddelerinin, bunların hazırlama, taşıma veya depolama aşamalarından birinde kullanılmasına izin verilir. Antimikrobiyaller, koruyucular, koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler, lezzet arttırıcılar, yiyeceğin sağlığını garanti etmek için yasaların izin verdiği bu katkı maddelerinden sadece birkaçıdır.
Kirlenme ve kirlilik
Ancak hepsi bu kadar değil: Bazen, gıda güvenliğini ciddi bir riske sokan, beklenmedik olayların (ya da Japonya’nın tahmin edilemeyeceği gibi) müdahalesi kaydediliyor: hatta kimyasal kirlenme, biyolojik kirlenme ve çeşitli maddeler fizikçiler ürünün kalitesini riske atabilir. Örneğin, endüstriyel faaliyetler gıdaya zararlı maddeleri atmosfere salıverebilir (sonuç olarak insanlar için bile): ağır metaller, dioksinler, böcek ilaçları üreticiler ve tüketiciler için ciddi problemler yaratabilir.
Fiziksel etkenler söz konusu olduğunda, ekimden bitmiş ürünün paketlemesine kadar gıda hazırlığının bir veya daha fazla fazına gönüllü olarak veya istemeden verilen tüm maddeler veya artıklara atıfta bulunulur. Biyolojik problem bazen en tehlikeli olanıdır: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii, gıda güvenliğini tehlikeye atabilecek patojenik mikroorganizmalardan sadece birkaçıdır. Buradan, bir gıda önleme ve kontrol planının benimsenmesinin birincil zorunluluk olduğu anlaşılabilir.
Beslenme güvenliği sorunu, yetersiz beslenme, bulaşıcılık ve hastalık riskinin çok yüksek olduğu kıtlıklardan etkilenen ülkelerde katlanarak artmaktadır: bunun sonunda, açlık ve trajik anın yanı sıra, Japon vakasının ciddiyetini anlayabiliriz. muhtemel nükleer kirlenmeye de eklenir.
