Asiago peyniri

genellik

Asiago (yerel lehçede "pegorin"), PDO (Kökeni Korumalı Tayini) tanıma özelliğine sahip ulusal bir peynirdir. Adını, en ünlü İtalyan platolarından birinde bulunan eşcinsel Venedik şehri Asiago'dan alıyor.

Asiago sadece inek sütü kullanılarak üretilir; yarı pişmiş peynir grubuna aittir ve hem yaz hem de kış olabilen bir üretim yoluna sahiptir.

Asiago'nun ilk tarihi izleri MS 1000'e kadar uzanır, ancak icatının çok daha eski olduğunu düşünmek mantıklıdır (belki Venedik Cumhuriyeti'nden önce). Aslında, Altopiano dei Sette Comuni sakinlerinin zamanın başlangıcından beri temel olarak süt çiftçiliği için pastoralizm uyguladıkları gösterilmiştir.

Beslenme özellikleri

Asiago, VII. Temel besin gruplarının, sütün ve ilgili türevlerin ikincisine girer.

Diyet işlevi, esansiyel amino asitler, kalsiyum, fosfor ve B2 vitamini (riboflavin) bakımından zengin proteinleri sağlamaktır.

Asiago, tamamen veya kısmen yağsız inek sütünden yapılan bir peynirdir; bu nedenle oldukça yüksek miktarda lipid içerir. Kalorilerin esas olarak lipidlerden, ardından peptidlerden ve son olarak az miktarda karbonhidrattan gelmesi tesadüf değildir. Asiago peynirinde bulunan yağ asitleri ağırlıklı olarak doymuş, biyolojik değeri yüksek proteinler ve basit karbonhidratlar (laktoz).

Lifler mevcut değildir ve kolesterol bol miktarda bulunur.

Asiago'nun tuzlu profili kalsiyum, fosfor ve sodyumdaki ortalama peynir ve pidelerin ortalamalarından farklı değildir.

Vitaminler söz konusu olduğunda, retinol ve eşdeğerleri (E vitamini ve provitaminler A), B2 (riboflavin) ve K2 (bakteri kökenli menachinonlar) özellikle mevcuttur. B12 Vitamini bol miktarda olmalıdır.

Enerji zenginliklerinden dolayı Asiago, fazla kilolu insanları yemeğe borç vermez. Ayrıca, doymuş yağ asitleri ve kolesterolün içindeki yağlanma nedeniyle, bu peynir, hiperkolesterolemi muzdarip insanlar tarafından önlenmelidir.

Çoğu yaşlı peynir gibi, Asiago da, birincil arter hipertansiyonu durumunda (özellikle sodyuma duyarlı kişiler için) kesinlikle kontrendike olan önemli bir miktarda sodyum içerir. Dahası, minerallerin bolluğu (fosfor, potasyum ve kalsiyum dahil) Asiago'yu belirli böbrek yetmezliği türleri için uygun olmayan bir yemek yapar.

Asiago az miktarda laktoz içerir; bu nedenle, en hassas hoşgörüsüzlük tarafından tüketilmemelidir (diğer yandan çok öznel bir durumdur). Glüten izleri yoktur ve bu nedenle çölyak diyetinde bağlamsallaştırılabilir.

Sütün bir türevi olan Asiago, vegan beslenmesinde izin verilen yiyeceklerin içine girmez; dahası, geleneksel olan hayvan kökenli peynir mayası kullanır (dana etinin midesinden elde edilir), bu yüzden lakto veya ovum vejeteryan deneklerin diyetinden çıkarılmalıdır.

Asiago'nun (bir yemek olarak) ortalama kısmı yaklaşık 70-120 g'dır (250-430 kcal).

şarküteri

Asiago, kendi başına bir yemek olarak, ayrıntılı tarifler için bir bileşen olarak veya basitçe makarna üzerine rendelenmiş olarak kullanılır.

Enolojik kombinasyon türüne göre değişir:

Taze Asiago ve yağ: sevimli beyaz şarap.
Taze ve yağsız Asiago: kuru, beyaz veya kırmızı şarap.
Tecrübeli ve pişmiş Asiago: kuru kırmızı şarap.
Baharatlı Asiago: eski ve sağlam şarap.

Olası tarifler hakkında bilgi için sayfayı ziyaret edin: Asiago Peynirli Tarifler.

Stracchino ve Asiago kabak ile Carasau ekmek pasta

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Asiago çeşitliliği

Asiago ayrıca baharat çeşidine ve çeşidine göre de sınıflandırılabilir.

Baharat:

Asiago Mezzano : yaklaşık 3-8 ay.
Asiago Vecchio : genellikle en fazla 18 ay.
Asiago Stravecchio : en az iki yıl.

Türleri:

Asiago d'Allevo : Sofra peyniri olarak veya rendelenmiş olarak kullanılır, yarı pişmiş hamurlu yarı yağlı bir makarnadır . Sadece biri yüzey kaplamak için kayganlaştırılan iki süt sağımdan elde edilen inek sütü ile ya da kısmen tekrar kaynamış olan tek bir milkshake ile üretilir. Asitlik doğal olabilir veya fermentlerle indüklenebilir. Kuru ya da hafif tuzlu suyla tuzlanır. Baharat mezzano ya da yaşlı / yaşlı. Şekil çıplak alt, düz ve düz yüzlü silindiriktir. Ağırlığı 8-12kg ulaşabilirsiniz. Yüksekliği 9-12 cm ve çapı 30-36 cm'dir. Düzgün ve düzenli bir kabuğa sahiptir. Mezzano'nun makarnası dar, dağınık delikli ve küçük veya orta büyüklüktedir; biraz saman renginde. Tadı tatlı. Yaşlı / yaşlı makarnası grenli, bölünmüş bir concoide ile, dağınık delikli ve küçük veya orta büyüklükte, saman renginde; tadı karakteristik ve hoş kokulu. Asiago d'allevo, kuru madde üzerinde% 24'e eşit bir yağ yüzdesine sahiptir.
Preslenmiş Asiago : Sadece sofra peyniri olarak kullanılır, yarı pişmiş yağdır . Sadece iki süt sağım veya bir sütle üretilir. Asitlik doğal olabilir veya fermentlerle indüklenebilir. Tuzlama macun içerisinde gerçekleşir ve preslendikten sonra takviye edilebilir. Olgunlaşma üretimden 20-40 gün sonra gerçekleşir. Şekil düz veya hafif dışbükey yan ve düz yüzlü silindiriktir. Ağırlık olarak 11-15kg ulaşabilirsiniz. Yüksekliği 11-15 cm ve çapı 30-40 cm'dir. İnce ve elastik bir kabuğa sahiptir. Makarna kesim ile birleştirilir, belirgin ve düzensiz bir deliğe, beyaz veya hafif saman renginde bir renge sahiptir. Tadı narin ve hoş. Asiago d'allevo, kuru madde üzerinde% 44'ten az olmayan bir yağ yüzdesine sahiptir.

Üretim Yerleri

PDO üretim şartnamesine göre, asiago şu şekilde üretilir:

Vicenza ve Trento, iller dahil.
Padua eyaletindeki bazı belediyeler şunları içermektedir: Carmignano di Brenta, Gù'de S. Pietro, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ve Rovolon.
Treviso eyaletindeki bazı belediyeler: Sınırlandırma, tarif edilemeyecek kadar karmaşıktır ve harita yardımı gerektirir.

kaynakça

Süt, yoğurt, tereyağı ve peynir - G. Sicheri - Yayınevi Ulrico Hoepli Milano - sayfa 101-102.
Vicentine Mutfağı: Tarih ve Yemek Tarifleri - G. Capnis ve A. Capnis Dolcetta - Tarka.