Kabak çiçekleri

genellik

Kabak ve kabak çiçekleri, VI gıda grubuna ait bitki bazlı ürünlerdir. Özellikle zengin veya dikkat açısından zengin bir besin alımı sağlamazlar, ancak avantajlarına göre oldukça ılımlı bir enerji içeriği sunarlar.

Kabak çiçekleri ve kabakları tatma zevkine sahip olmayanlara, bitkinin çiçeklerini meyve, yaprak veya sap yerine yemek yemek garip gelebilir. Gerçekte, aynı şeyi diğer sebzelerle de yapıyoruz; en çok tüketilen yenilebilir çiçekler arasında: enginar, karnabahar, brokoli, şalgam, vb.

Kabak çiçekleri ve kabak çiçekleri, Curcubitaceae familyasına ve Cucurbita cinsine ait bitkilerin çiçeklenme; Kabak türleri çok sayıdadır, ancak İtalya'da çiçekler esas olarak moschata (balkabağı kemanı) ve maxima'dan elde edilir. Bunun yerine kabak çiçeği, Specie Cucurbita pepo'dan elde edilir.

yetiştirme

Kabaklar ve kabaklar genelde evde ekilen veya nakledilen sebzelerdir; kabaklara kıyasla, kabak bazı ekstra önlemlere ihtiyaç duyar. Toprağın iyi işlenmesi, akıtılması, azot bakımından zengin ve asla kalsiyum, fosfor, potasyum içermemesi şarttır; Balkabağı, daha az zengin toprakla "tatmin" olur, ancak emme kapasitesi onu daha da fakirleştirir. Her ikisi için de sulama, yaz aylarında günde bir kez ve hatta Ağustos ayında iki kez sabit ve sistematik olmalıdır; Ancak, su, yaprakları asla ıslatmamalı veya yerde durmamalıdır. Bitkilerin yerleştirilmesi esastır; Kabaklarda toplam güneş ışığına ihtiyaç duyulur ve kabaklar için neredeyse toplam (iklime bağlı olarak). Mantarlardan ve küflerden (çoğunlukla oidium ve tüylü küf) bulaşmayı önlemek için, hava sirkülasyonunu garanti etmek ve kabak için bitkiler arasında belirli bir mesafeyi korumak çok önemlidir. Kabak çalı içinde yetişir ve nispi bir alanı kaplarken, tırmanan balkabağı neredeyse istilacı bir şekilde genişler.

Hem kabak hem de kabak erkek ve dişi çiçekler üretir; her ikisi de parlak sarı bir renge sahiptir ve açıldığında tipik bir "yıldız" şekline sahiptir. Erkek çiçekler doğrudan bitkinin sapından, uzun saplı, çıktıklarında tanınır; pistilleri polen bakımından ince ve zengindir. Öte yandan dişi çiçekler meyvenin tepesine tutturulur ve daha kısa ve etli bir pistile sahiptir; Birbirine bağlanırsa çiçeğin kesilmesi, meyvenin büyümesini durdurmayı içerir, bu nedenle hasat zamanına kadar uygulanması tavsiye edilmez. Kabakta sadece erkek çiçekleri tüketmeniz tavsiye edilir, çünkü dişi meyvenin olgunlaşmasının sonuna ulaşmaz ve daha önce de belirtildiği gibi, meyveleri bitkinin başarısını tehlikeye atar.

alım

Satın almak istediğinizde kabak çiçeği ve kabak çiçeği kendine has özelliklere sahip olmalıdır. Bir klişeyi dağıtarak, çiçeklerin açık veya kapalı olması gerekli değildir; Şekil, yiyeceğin tadını tamamen değiştirmez, ancak diğerlerine kıyasla bazı tariflere göre onları yönlendirir. Satın alma sırasında, kabak ve kabak çiçeklerinin çiçeklerinin tüm nüanslarında parlak bir renge sahip olmaları ve şeklini korumak için yeterli bir tutarlılığa sahip olmaları şarttır.

100g Kabak Çiçeği Kompozisyonu - INRAN Kompozisyon Masalarının Referans Değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 79.0
su				94.3g
protein				1.7g
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				0, 4 g
		Doymuş yağ asitleri		-mg
		Tekli doymamış yağ asitleri		-mg
		Çoklu doymamış yağ asitleri		-mg
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbonhidratlar				0.5g
		nişasta		0.0g
		Çözünür şekerler		0.5g
Diyet lifi				-g
			Çözünür lif	-g
			Çözünmez lif	-g
enerji				12.0kcal
sodyum				-mg
potasyum				-mg
demir				2.0 mg
futbol				39.0mg
fosfor				37.0mg
Tiamin				0.09mg
b 2 vitamini				0.16mg
Niasin				-mg
A vitamini				252.0 μg
C vitamini				28.0mg
E vitamini				-mg

Yaprakların üstündeki koyu renkli çiçekler veya temelde koyu renkli renkler atılmalıdır. Bir diğer belirleyici unsur, pistilin rengidir; bu her zaman parlak sarı ve asla kahverengi olmamalıdır. Browning, mantar ve küf kaynaklı bulaşmaların bir göstergesidir.

Hazırlık ve yemek tarifleri

Yıkamaya ek olarak, kabak çiçekleri ve kabakların hazırlanmasına yönelik tek önemli müdahale, pistilin çıkarılmasını; Bu, eğer bırakılırsa, gizli bir acı işlevi gerçekleştirebilir. Buna ek olarak, bazıları erkek çiçekleri tamamen saplarından mahrum bırakarak kullanırlar, ancak şahsen mükemmel bir süs özelliği olduğunu düşünüyorum.

Kabak ve kabak çiçeklerini etkileyen en ünlü tarifler şunlardır: "kızarmış kabak çiçekleri (dövülmüş ve / veya doldurulmuş)" ve "pişmiş kabak çiçekleri". Kızartılmış ve dövülmüş olanlar için iyi açılmış çiçekler ve sarışın bira ve buğday unundan yapılmış bir meyilli kullanmayı öneririm; Doldurulmuş olanlar için, içeriğe bağlı olarak, meyilli sütle de üretilebilir (örneğin, peynir verilirse). Yerfıstığı yağında kızartmayı öneriyorum.

Fırın içine doldurulmuş balkabağı çiçekleri, herhangi bir kaplama gerektirmez ve herhangi bir incelikle doldurulabilir: salam, peynir, ricotta, balık, yumuşakçalar, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler, vb.

Kabak çiçekleri ve kabak ile yapılan tuzlu börek özledim; bunlar kesilmeli, sote edilmeli ve sonra kişnezin aplikesine yerleştirilmelidir. İlk kurslar arasında bile, kabak çiçeğine dayalı birçok tarif vardır; en lezzetli olanları arasında "kabak çiçekleri, arpacık soğanı, taze maydanoz ve safran ile taze tagliatelle" den bahsediyoruz.

Beslenme özellikleri

Kabak çiçekleri kalorileri düşük, karbonhidratları düşük, ihmal edilebilir düzeyde lipidleri ve 100 g yenilebilir kısım başına bir buçuk gramdan fazla proteinleri vardır. Lif tabloda belirtilmemiştir.

Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, demir içeriği taşmaktadır (açıkçası, ait olduğu gıda grubuyla karşılaştırıldığında), ancak diğerleri hayal kırıklığına uğratmaktadır. Vitaminlerle ilgili olarak, kabak çiçeği ve kabak çiçeklerinin sarı renginden dolayı karotenoidlerin (retinol eşdeğerleri - Vit. A) içeriği çok belirgindir.