Buratto unu

Buratto unu nedir?

Buratto unu, yumuşak buğdayın undan oluşan bir tanelidir ( Triticum aestivum ).

Bir "buratto" makinesi, atık bölümlerini çıkarmak veya katı bir malzemenin bileşenlerini, farklı boyutlardaki tahıl veya toz halinde sınıflandırmak için kullanılan eleklerle donatılmış bir makine olarak tanımlanmaktadır.

Bu, " tesviye " denilen bir unun inceltme derecesinden başka bir şey olmadığı anlamına gelir; pratikte, un ne kadar elenirse, o kadar rafine, beyaz, geçirgen değildir, nişasta bakımından zengin ve lif ve kül bakımından düşük (mineral tuzlar). NB Eleme yüzdesi ters şekilde anlaşılmalıdır, yani: eleme yüzdesinin büyüklüğü = daha az arıtma; elemenin daha düşük yüzdesi = daha iyi arıtma.

Aşağıdaki tablo yumuşak buğday unlarının sınıflandırılmasını belirleyen temel özellikleri kısaca özetlemektedir.

Un tipi	Nem maksimum	Küller Min.	Küller Max.	Protein Min.	Abburrattamento
00	% 14.50	-	% 0.55	9, 00%	% 50
0	% 14.50	-	% 0.65	% 11, 00	% 72
1	% 14.50	-	% 0.80	12.00%	% 80
2	% 14.50	-	% 0.95	12.00%	% 85
integral	% 14.50	01.30%	% 1.70	12.00%	% 100

Özellikler

Unların resmi ve ticari sınıflamasına aşina olanlar için, buratto ununun, lifli bileşenlerin ve tohum mikroplarının hafif kalıcılığıyla karakterize olduğunu belirtmek yeterlidir. Bu nedenle, düzgün bir şekilde bütünleşmeyen (caryopsis'in büyük bir kısmının ilk atma adımıyla çıkarıldığı göz önüne alındığında) bir üründür, ancak aynı zamanda, tamamen rafine edilmemiş ve büyük granüllere sahiptir ( un tipi 2 ).

00 çeşidine kıyasla buratto unu daha fazla protein içerir (bu nedenle daha fazla glüten); bunun daha büyük bir kuvvet içermesi (tokluğun ve karışımın un ve su arasındaki uzayabilirliği arasındaki oran) içermesi gerekir, ancak büyük boyutlardaki granüller halinde yapılandırılmış, dolayısıyla LESS çözünür, gliadin ve glutenin arasındaki kombinasyon kesinlikle daha az etkilidir. Bununla birlikte, buratto unu, ekmek, pizza, taze ve kuru makarna, tatlılar vb. Üretimi için hala kullanılabilir. Buratto unundan yapılan unlu mamullerin tipik özelliklerinden biri, pişmiş gıdaların daha fazla hidrasyonudur.

Aşağıda biyolojik tip 2 buratto ununun ("orta" un gücü), puf böreği, kanepeler ve babas gibi bazı şekerleme müstahzarları için ve ayrıca rozeti gibi ekmek türleri için yararlı olan, biyolojik tip 2 buratto ununun duyusal, kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özelliklerini bulacaksınız., terlik, baget vb.)