Dondurulmuş Gıdaların Muhafaza Süreleri
Çiğ veya pişmiş yiyeceklerin çoğu, büyük nütrisyon ve organoleptik kayıplara maruz kalmadan dondurulabilir. Yağsız et gibi bazı yiyecekler, düşük sıcaklıklarda saklamak için özellikle uygunken, diğerleri özel önlemler gerektirir.
Dondurulmuş gıdaların raf ömrünü en çok etkileyen faktörler arasında, esas olarak yağ ve su içeriği yüzdesidir. Bu elementler ne kadar fazla miktarda bolsa ve yiyeceklerin çektiği değişiklikler o kadar büyük olacaktır.
| Salatalar ve bazı sebzeler | Marul, domates ve salatalık, yüksek su içeriğinden dolayı, lezzetin kaybedilmesi ile birlikte kaçınılmaz bir çöküş beklemiyorlarsa, dondurulamaz |
| Patates ve diğer sebzeler | Sadece önceden pişirilmiş, akan suyun altında soğumaya bırakılmış ve süzülmüşse iyi bir verim verir |
| Füme ve dilimlenmiş yiyecekler | Donma, kaçınılmaz tutarlılık, koku ve sigara ile verilen tipik lezzet kaybına yol açar. |
| Et ve balık | Raf ömrü içerdikleri yağ miktarına bağlıdır; eğer bu yüzde yüksekse, çabucak sertleşir ve daha kolay bozulurlar. Bu özellik, örneğin, süpermarketlerin neden somon, uskumru, ringa balığı ve yılan balığı gibi yağlı balıkların satışında özel tekliflere sahip olduğunu açıklar. Domuz eti için, yalın olsa bile uzun süre dondurulamayan ayrı bir tartışma yapılmalıdır. |
| Kabuklular ve yumuşakçalar | Çok düşük yağ yüzdesine sahip olduklarında donmaya çok iyi adapte olurlar. |
| yumurta | Yalnızca kırılırsa, albümeni yumurta sarısından ayırarak dondurulabilirler. |
| peynir | Sert makarna (parmigiano reggiano ve grana padano) sertleşir ve ufalanır. Bu durumlarda, rendelenmiş ve küçük miktarlarda dondurmak daha iyidir. |
| Makarna ve pirinç | Mayonez ve yumurta, makarna ve pilav bazlı diğer kremler veya soslarla birlikte dondurulmuş gıdalar kategorisine girerler |
Bazı ipuçları
- Yiyecekleri iyice temizleyin, fazla yağ, kemik, kemik ve çeşitli artıkları çıkarın. Bu donma süresini kısaltır, enerji maliyetlerini düşürür ve ürünün özelliklerini korur.
- Her durumda su, hava, buhar, gres ve aside dayanıklı torbalar her zaman kullanılacaktır, bu da yiyeceklerin kurumasını ve donmasını önleyen, erken yağ kaybını ve kokuların bulaşmasını önler. . Sızdırmazlıklarına devam etmeden önce, olabildiğince fazla havanın giderilmesi iyidir.
- Folyo veya polietilen poşetleri etkileyebilecek istem dışı yırtılmalara karşı dayanıklı ve hava geçirmez bir conta ile özel tepsiler kullanılarak da iyi sonuçlar alınabilir.
- Pişmiş yiyeceklerin, dondurucuda saklanmadan önce, tercihen örtülmüş olarak soğumasına izin verilmelidir.
- Yiyecekleri mümkün olduğu kadar temiz bir şekilde saklamak, gereksiz boş alanların dondurucu içinde oluşmasını önler.
- Her torba için, içerdiği yiyecek türünü, miktarını, ambalaj tarihini ve ortalama saklama sürelerine aşina değilseniz, ürünü tüketmenin iyi olduğu tarihi belirten bir etiket uygulayın.
- Her zaman hızlı bir dondurmayı seçin, yiyecekleri saklamadan ve 4 kez daha aktif bırakmadan dört saat önce bu işlevi etkinleştirin. Varsa, ön daldırmaya özel bölmeyi kullanın. Her durumda, cihazın kullanım kılavuzunda verilen talimatlara uyun.
- Dondurucu içinde buz oluşturuyorsa, yılda en az bir kez buzunun çözülmesi gerekir.
