Ben neyim
Bruscandoli nedir?
Bruscandoli, yenilebilir yabani ot filizleri topluluğuna giren bitki kökenli yiyeceklerdir - diğer örnekler: yabani kuşkonmaz, kasap süpürgesi, vitalba, bramble vs.
Yabani olarak yetişen, ancak yaprakları yediğimiz diğerleri: yabani hindiba, yabani hindiba, grisbane, karahindiba vs.
VI-VII temel yiyecek grubundan bruscandoli, hipokaloriktir, lifler ve su bakımından zengindir ve muhtemelen yararlı seviyelerde potasyum, C vitamini (askorbik asit) ve retinol eşdeğerleri (provitamin A, muhtemelen karotenoidler) içerir. Flavonoidler ve tanenler gibi antioksidan özelliklere sahip fitokimyasalların içeriği şüphesiz dikkat çekicidir.
Bruscandoli'nin alerjik aşırı duyarlılık dışında herhangi bir diyet kontrendikasyonu yoktur. Çok sindirilebilirler ve kendilerini sağlıklı, fazla kilolu ve hatta metabolik hastalıkların beslenme rejimine borç verirler. Fitat ve oksalatlar gibi antinutritiyel maddeler içerdikleri göz ardı edilemez; Neyse ki, bunların çoğu hala pişirilerek etkisiz hale getirilecektir.
Bruscandoli sadece ilkbahar döneminde kullanılabilir. Normalde kaynattıktan sonra, kaynar ya da buğulanmış suda pişirilirler ve doğal ya da baharatlı olarak sıcak ya da soğuk olarak tüketilirler. Bruscandoli ve bruscandoli omletli risotto gibi daha karmaşık tarifler için bir bileşen olabilirler. Örneğin böcek ilacı ya da aşırı çevre kirliliği ile temas edebilecekleri yerlerde - örneğin yol kenarlarında - bulunmalarından kaçınmaları önerilir.
"Bruscandolo" adı, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Acı molekülleri içeren, ancak diyalektik dilde - düşük Veneto ve yüksek Emilia - biraya tipik bir tat verenler ile aynı olan "bruscandolo" olan "biraz" bruschi "olarak tanımlanır.
Bunu biliyor muydun ...
Etimolojik açıdan bakıldığında, aynı bölgelerde birçoğunun kasap süpürgesinin tomurcuklarının bruscandoli'den daha acı olduğunu "bruschi" veya "brusc" olarak adlandırması tesadüf değildir.
Bruscandoli'nin hasadı, ilk saptaki ilk saplarla, ilkbaharda, her sapın sadece 20 cm'lik ucuna dikkat edilerek yapılmalıdır. Daha yoğun lezzetlere rağmen odunsu tutarlılık nedeniyle tamamen gelişmiş olanlardan kaçınılmalıdır. İkincisi daha yoğun renk, sert kıvam, yüzeysel aşağı ve daha gelişmiş yapraklar tarafından tanınabilir.
Botanik bakış açısından bruscandoli, ince tırmanma gövdelerinin - uygun olmayan şekilde tanımlanmış tomurcukları - yabani atlamaların, botanik familyasının tırmanıcı bir otsu bitkisi olan Cannabaceae, Genus Humulus, lupulus türlerinin ve lupulus çeşidinin güçlü büyüme çıkıntılarından başka bir şey değildir. İtalya'da kendiliğinden büyür - ancak çoğunlukla kuzeyde, su yollarının yakınında, gölgede veya kısmi maruz kalma durumunda, maksimum 1200 m yüksekliğe kadar büyütülebilir; En sevilen iklim ılımandır - çok rüzgarlı değil - ve oldukça verimli bir toprak gerektirir.
Beslenme Özellikleri
Bruscandoli'nin beslenme özellikleri
Uyarı! Bruscandoli ile ilgili beslenme bilgileri çok sınırlıdır. Gıdanın kimyasal içeriği hakkındaki en yetkili kaynaklar yeterince kesin detaylar vermez ve bu nedenle aşağıda açıklanacak olanın, makul olsa da bir hipotez olarak anlaşılması gerekir.
Bruscandoli hem VI - meyve ve A vitamini yönünden zengin sebzelere - hem de VII - meyve ve sebzelere C vitamini açısından temel gıdalar grubuna dahil edilebilir.
15-20 kcal / g arasında, çok düşük bir kalori alımına sahip olmalıdırlar. Enerji esas olarak çözülebilir karbonhidratlar, ardından ilgisiz miktarlarda düşük biyolojik değerli proteinler ve temel olarak doymamış yağ asitleri ile sağlanır.
Lifler hipotetik olarak bol miktarda bulunur, iyi bir oranda çözünür tiptedir. Bruscandoli, kolesterol içermez ve aksine olma eğiliminde olan metabolik etkiye sahip olan fitosteroller bakımından zengindir. Bilimsel olarak teşhis edilmiş gluten, laktoz ve histamin gibi gıda intoleranslarından sorumlu moleküller içermezler. Ayrıca amino asit fenilalanin ve pürinler bakımından da fakir olmalıdırlar. Temel olarak bitkisel ve oksalik asit ve türevlerinden (fitatlar ve oksalatlar) oluşan bazı anti-besleyici ajanları, ancak pişirildikten sonra önemli ölçüde azalacakları göz ardı edilmemelidir.
Vitaminler söz konusu olduğunda bruscandoli muhtemelen esas olarak karotenoidlerden ve önemli miktarda askorbik asitten (vitamin C) oluşan mükemmel konsantrasyonlarda retinol eşdeğerleri (RAE - provitamin A) içerir. B grubunda suda çözünen K vitamini, E vitamini (alfa tokoferol) ve folik asit seviyesi de iyi olabilir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, potasyum seviyelerinin hepsinden önemlisi olduğu sonucuna varmak mantıklıdır; Aynı türden diğer yiyeceklerle aynı çizgide olacaksa, kalsiyum, demir - düşük biyoyararlanım - magnezyum, manganez ve fosfor konsantrasyonları ilgili olabilir. Bununla birlikte, bunların ham kısmının, yukarıda bahsedilen anti-besin ajanlarında şelatlı kalabileceği belirtilmelidir. Ek olarak, suda çözünen tüm bileşikler, boğularak pişirilirken seyreltme eğilimindedir - bunun için buharda pişirilen bruschetta'nın pişirilmesi tavsiye edilir.
Flavonoidler ve taninler gibi vitamin kökenli olmayan antioksidan fitoterapik moleküllerin konsantrasyonu, protein sindirimi üzerinde hafif bir anti-beslenme fonksiyonu olan ikincisidir.
diyet
Bruscandoli diyette
Sebzelerin çoğu gibi bruscandoli de kendilerini sağlıklı insanların diyetlerine katmaktadır.
Şeker ve enerji bakımından fakir, fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi için kontrendikasyonları yoktur. Normal porsiyonlarda mide hastalıklarından muzdarip olanlar için bile zararsızdır. İçlerinde bulunan diyet lifleri, vücut için birçok yararlı fonksiyonlar yerine getirir. Tüm çözülebilir olanların üstünde - örneğin inulin gibi - suyla doğru şekilde ilişkili:
- Doygunluğun mekanik gastrik stimülasyonunu arttırın
- Beslenme emilimini modüle edin - insülin glisemik yükselmesini azaltır ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engeller
- Kabızlığı / kabızlığı önleyin veya iyileştirin.
Bağırsak sağlığı için gerekli olan bu son özellik, kolonun karsinojenez olasılığını, aynı zamanda hemoroitler, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit, vb. Gibi diğer birçok rahatsızlık olasılığını önemli ölçüde azaltır. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörleri serbest bırakan mikrobiyota tropizmini koruyarak, kalın bağırsağın sağlığını daha da arttırır.
Provitaminler A, C vitamini, E vitamini, flavonoidler ve tanenler önemli bir antioksidan rol oynamaktadır. Serbest radikallerin (hücresel yaşlanma suçlu) etkisine karşı koymamaya ek olarak, bu besin öğeleri dislipidemiler dahil olmak üzere çeşitli dismetabolizmaların tedavisinde yararlı olarak kabul edilir. Öte yandan, K vitamini, önemli bir anti-hemorajik faktördür. Folat, gebelik sırasında çok önemli bir süreç olan nükleik asitlerin oluşumu için gereklidir.
Suyun, potasyumun ve magnezyumun zenginliği, örneğin yoğun ve uzun süreli spor durumunda, özellikle terlemenin artmasıyla oluşan ve özellikle terlemenin arttığı, örneğin hipertansiyonun farmakolojik bakımını destekleyen, organizmanın hidro-salin dengesinin iyileştirilmesine yardımcı olur birincil arteriyel. Su ve mineraller genellikle yaşlılıkta bile bulunmayan iki besin faktörüdür. Öte yandan manganez, metal-enzimatik kurucu ve enzimatik aktivasyonun önemli işlevlerine sahiptir. Organizmanın oldukça yüksek bir gereksinimi olan kalsiyum ve fosfor, kemik hidroksiapatit için gerekli bileşenlerdir ve ayrıca birçok başka işlevi yerine getirir; Bununla birlikte, bruscandoli, birincil bir besinsel kalsiyum kaynağı olarak kabul edilemez.
Bruscandoli'nin kontrendikasyonları yoktur: çölyak hastalığı, laktoz intoleransı, histamin intoleransı, fenilketonüri ve hiperürisemi. Hamilelik durumunda, tat ve gastronomik değer ne olursa olsun, çiğ bruscandoli'yi yemek tavsiye edilemez. Oksalatların potansiyel içeriği, bruscandoli'nin tüketme oranı ve sıklığı ile aşmamak ve sadece pişirilmelerini yemek için, böbrek taşlarına - özellikle kalsiyum oksalat taşlı renal liyaziye - yatkın olma eğilimi olan deneklere dayamaktadır.
Pestisitlerin ve kirleticilerin potansiyel olarak tutulması nedeniyle, ekili alandaki - örneğin bahçelerde - veya yol kenarındaki kültürlü brustylerden kaçınmanız önerilir.
Vejetaryen ve vegan diyetinde - hatta çiğ gıdalarda - sınırlamalar yoktur, aynı şey her türlü felsefe ve / veya din için de geçerlidir. Bruscandoli'nin ortalama kısmı 100-200 g'dır (yaklaşık 15-35 kcal).
mutfak
Bruscandoli nasıl pişirilir?
Bruscandoli çiğ olarak tüketilmemeli, aşırı pişirilmemelidir. En uygun çözelti hiç şüphesiz 100 ° C'de suda hızlı kaynar veya yoğun bir buhar geçişidir. Düdüklü tencere, yararsız ve zararlı kesinlikle kaçının. Onlar gibi bazı insanlar bir tavada sote ederler, ancak stoklar gerçekten "çok genç" değilse, dışarıda odunsu kalma eğilimindedirler.
Bruscandoli mükemmel bir taslak oluşturur. Salatada sıcak veya soğuk yiyebilirsiniz. Kesinlikle isteğe bağlı olan örtü, genellikle az miktarda yağ veya biraz erimiş tereyağı ve çok az öğütülmüş karabiberden oluşur; sonunda limon suyu veya elma sirkesi sıçraması görülebilir. Rendelenmiş peynirden kaçınmak için tadı örtülür.
Sonra bruscandoli içeren, hem çiğ hem de haşlanmış bazı daha ayrıntılı tarifler var. En meşhuru muhtemelen bruscandoli ile risottodur. Burada dallar, pirinçten önce biraz beyaz soğan ile ayrı ayrı yıkanır ve kızarır; sonra çıkarılırlar ve aynı tencerede normal bir risotto - çeşitli carnaroli pişirmeye başlar. Beyaz şarabın gölgelemesinden sonra, sebze suyu ilavesiyle birlikte bruscandoli'yi ekleyebilir ve pişirmeyi bitirebilirsiniz.
İkinci en meşhuru bruscandoli'li omlet veya omlettir. Zaten tamamen pişirilmiş olduklarını eklemek dışında izlenmesi gereken herhangi bir uyarı yoktur.
tanım
Bruscandoli'nin kısa açıklaması
Bruscandoli, yabani sıçrayan bitki tarafından üretilen tırmanma köksapı dallarının son 20 cm'si olan genç ve hassas köşelerdir. Orta bahar döneminde toplanırlar - iklime bağlı olarak.
Yeşilden sallanan, daha sonra kırmızımsı ve yavaş yavaş mora kadar değişen bir renge sahip ince bir gövdesi ve kabuğu vardır. Genç yapraklar ve apikal tomurcuk yeşildir.
Bruscandoli'nin temel özelliği acı tadı; Öte yandan, lezzet oldukça karakteristiktir, ancak vitalba, kasap süpürgesi ve kırbaç gibi diğer spontan olanları andırır.
botanik
Bruscandoli'nin botanik notları
Bruscandoli, hop bitkisi tarafından üretilir. Sonuncusu, kendi kıtalarımızla tüm kıtalarda az çok yayılmış çeşitli türler vardır. Botanik aile, Cannabaceae, Humulus cinsi ve lupulus türüne aittir; İtalya'da lupulus çeşidi yaygındır.
Vitalba ve kırılganlığa benzer şekilde gelişen bu bitki, hem toprağı hem de iklimi paylaşır. Tutarlılığı çok küçük değilse ve suyolları ile uyumluysa, zengin, verimli bir toprağı tercih eder. İklim, ılıman olmalı, çok rüzgarlı ve aşırı nemli olmamalıdır; rakımları 0 ile 1200 m arasında olmalıdır; gölgeyi veya kısmi pozlamayı sever. Yaprak döken geniş yapraklı ağaçlara sahiptir.
Ancak bruscandoli'ninki çok rustik bir bitkidir ve istenirse yetiştirilmesi kolaydır. Yiyecek kullanımına ek olarak, birayı lezzetlendirmek için çiçekler kullanılabilir.
